ZÁKLADY ZBOŽÍZNALSTVÍ 10-1-14 Bakterie Autor: Ing. Bc. Ludmila Badurová Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1.5. CZ.1.07/1.5.00/34.0195 – Individualizace a inovace výuky

Anotace Bakterie jsou vhodné pro genetický výzkum. Co je vlastně na bakteriích tak zajímavého? Velmi rychle se množí, rozmnožují se nepohlavně a ve velmi krátké době lze vytvořit mnohamiliónové populace. Napadené potraviny zapáchají a jsou nevzhledné. Prezentace je určena žákům učebního oboru prodavač se zaměřením na potravinářské a smíšené zboží.

Bakterie jsou jednobuněčné mikroorganismy mají tvar – tyčinkovitý, kulovitý, rohlíčkovitý, spirálovitý okem jsou pozorovatelná pouze celé kolonie bakterií

Bakterie Escherichia coli Obrázek č. 1. Escherichia coli v elektronovém mikroskopu

Historie výzkumu bakterie poprvé pozoroval pod mikroskopem v roce 1676 nizozemský přírodovědec Antoni van Leeuwenhoek pojem pochází z řeckého slova bacterion, které znamená malý klacek či tyčka Robert Koch byl průkopníkem v oblasti lékařské mikrobiologie, studoval původce cholery, TBC při výzkumu TBC s konečnou platností dokázal, že bakterie jsou původci této nemoci, za což dostal v roce 1905 Nobelovou cenu

Historie výzkumu v 19. století již bylo známo, že jsou mnohé bakterie patogenní, ale nebyly známy účinné antibakteriální léky v roce 1910 Paul Ehrlich vyvinul první chemoterapeutikum proti bakterii Treponema pallidum (původce syfilis) tradičně se však za první systémově použitelné antibiotikum uvádí penicilin (Alexander Fleming - 1928)

Obrázek č. 2. Diagram znázorňující různé tvary bakteriální buňky

Hnití je bakteriální rozklad dusíkatých organických látek, zejména bílkovin hnití je složitý rozkladný proces bakterie způsobují odporný a pronikavý zápach hnití se projevuje změnou barvy a struktury hnijící a shnilé potraviny jsou nepoživatelné

Kvašení je rozklad organických látek, obvykle sacharidů při kvašení vznikají anorganické a organické látky organické látky se přeměňují na kyseliny

Druhy kvašení Etanolové kvašení při kvašení se mění cukry na etanol a oxid uhličitý Mléčné kvašení přeměna jednoduchých cukrů na kyselinu mléčnou Octové kvašení oxidace etanolu na kyselinu octovou Propionové kvašení rozklad cukrů, škrobu na kyselinu propionovou Máselné kvašení zdravotně závadné kvašení

Použitá literatura KAVINA, Josef. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 1. ročník. Praha: IQ 147, spol. s r.o., 2002, 50-51. ISBN NEUVEDENO AUTOR NEUVEDEN. Bakterie [online]. [cit. 15.3.2013]. Dostupný na WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/Bakterie Obrázek č. 1. CREDIT: ROCKY MOUNTAIN LABORATORIES, NIAID, NIH. Wikipedia.cz [online]. [cit. 15.3.2013]. Dostupný na WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:EscherichiaColi_NIAID.jpg Obrázek č. 2. ME. Wikipedia.cz [online]. [cit. 15.3.2013]. Dostupný na WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Bacterial_morphology_diagram_cs_(2).svg