MLIEKO Projektová súťaž žiakov v rámci projektu KEGA č MLIEKO Projektová súťaž žiakov v rámci projektu KEGA č.3/6301/08 k téme trvalo udržateľného rozvoja – chémia potravín, ich bezpečnosť a zdravie Gymnázium sv. Tomáša Akvinského, Košice RNDr. Marianna Bauerová Košice, 2009

OBSAH Úvod Ciele projektu Metodika práce, meracie prístroje Dotazník Vlastná práca Kvalitatívny dôkaz niektorých živín v mlieku Porovnanie obsahu niektorých látok v piatich druhoch mlieka Záver Použité zdroje Fotodokumentácia

Úvod Mlieko v množstve 0,6 l denne kryje v zmiešanej strave dospelého človeka 7/8 spotreby vápnika a v strave päťročného dieťaťa asi 7/10. Mimoriadny význam mlieka spočíva aj v bohatom obsahu vitamínov A a B2 (riboflavin), ktoré sú z mlieka plne využívateľné, menej zastúpené sú vitamíny C a D. Mlieko tiež obsahuje dôležité minerálne látky ako vápnik, fosfor, draslík, horčík, meď, železo a i.

Ciele projektu Overiť chemické zloženie mlieka kvalitatívnymi pokusmi v našom školskom laboratóriu. Porovnať obsah vybraných zložiek mlieka v piatich rôznych druhoch mlieka (kravské, kozie, pasterizované plnotučné, polotučné, nízkotučné). Zistiť stav konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov u študentov našej školy formou dotazníka. Naučiť sa pracovať v tíme, organizovať prácu a rozdeľovať úlohy, spoločne vyhodnocovať výsledky.

dotazník Metodika práce Kvantitatívny dôkaz jednotlivých živín a ich porovnávanie v piatich druhoch mlieka sme uskutočnili na Oddelení didaktiky chémie Prírodovedeckej fakulty UPJŠ v Košiciach. Na zistenie konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov študentov Gymnázia sv. Tomáša Akvinského, riešitelia vypracovali dotazník pozostávajúci zo šiestich otázok. dotazník

Meracie prístroje Fotometer PC MultiDirect - je moderný, mikroprocesorom riadený fotometer, používa šesť filtrov na analýzu rôznych parametrov (v našom prípade sme stanovovali množstvo fosforečnanov a železa vo vzorkách mlieka).

Refraktometer – optický prístroj, slúži na stanovenie obsahu prírodného cukru v roztoku (v našom prípade sme stanovovali cukor vo všetkých vzorkách mlieka).

Atómový absorbčný spektrofotometer - umožňuje stanovenie množstva prvku i v prítomnosti veľkého prebytku vedľajších látok. Keďže prístroj nezobrazuje presné množstvo látky, ale tzv. absorbanciu, je potrebné vytvoriť kalibračnú krivku, pomocou ktorej môžeme určiť presné koncentrácie látok (v našom prípade sme stanovovali množstvo vápnika a horčíka).

Dotazník 6. Prijal by si automat mliečnych výrobkov na našej škole? Dotazník vyplnilo 240 žiakov 1. a 2. ročníka 6. Prijal by si automat mliečnych výrobkov na našej škole? Áno Nie 5. Aký druh mlieka uprednostňuješ? Plnotučné Polotučné Nízkotučné Nepasterizované – kozie alebo kravské Je mi to jedno

Kvalitatívny dôkaz mlieka Dôkaz a oddelenie bielkovín v mlieku

Dôkaz tukov v mlieku

Dôkaz bielkovín v mlieku Biuretovou reakciou

Dôkaz laktózy v mlieku Fehlingovým činidlom

Porovnanie obsahu vybraných látok mlieka prírodný cukor mg/dm3 fosforečnany mg/dm3 Ca2+ mg/dm3 Mg2+ mg/dm3 Fe2+ mg/dm3 Refraktometer Fotometer PC Multidirect Atómový absorpčný spektrofotometer kozie mlieko 9,10 > 4 403 175,70 0,85 kravské mlieko 6,90 347 97,30 > 1 plnotučné mlieko 6,10 0,73 240 128,40 0,30 polotučné mlieko 0,78 226 116,00 0,87 nízkotučné mlieko 6,00 3,01 219 113,50 0,98

Porovnanie obsahu vybraných látok mlieka

Odporcovia mlieka: človek je jediný cicavec, okrem mačky domácej, ktorý pije mlieko aj po ukončení kojenia materským mliekom, mlieko zahlieňuje ľudský organizmus, nasýtené mastné kyseliny v mlieku sú príčinou zvýšenej hladiny cholesterolu v krvi, obsahuje takmer nestráviteľnú laktózu (mliečny cukor). Laktózu v našom tele štiepi enzým laktáza. No ten u dospelých ľudí takmer nie je, ľudský organizmus si na mlieko dokáže vypestovať alergické reakcie. Alergia na mlieko je odpoveď imunitného systému na jednu alebo viac bielkovinových proteínov obsiahnutých v kravskom mlieku.

Zástancovia mlieka: mlieko je jedným z najbohatších zdrojov vápnika a práve nedostatok vápnika je príčinou vzniku osteoporózy, mliečne výrobky sú zdrojom probiotických kultúr a baktérií mliečneho kvasenia, ktoré majú pozitívny vplyv na naše trávenie, probiotiká pomáhajú upevňovať imunitný systém, mlieko obsahuje veľa vitamínov z radov A, B1, B12, D, selén a rôzne potrebné minerály, mliečne bielkoviny zabraňujú vzniku trombózy a pomáhajú znižovať tlak, mliečny cukor je výborným zdrojom energie.

Záver Mlieko: Dotazník: Cieľ: Z výsledkov vyplynulo, že najviac živín obsahujú kravské a kozie nepasterizované mlieko. Plnotučné, polotučné a nízkotučné mlieko tieto živiny obsahujú menšom množstve. Dotazník: Až 86,7% žiakov našej školy konzumuje mlieko každý deň. Z nich 62,7% by uvítalo možnosť denne si kupovať mlieko v škole prostredníctvom mliečnych automatov. Cieľ: Osloviť vedenie školy, aby požiadalo o dotáciu na nákup automatu na mliečne výrobky.

Použité zdroje Čársky, Jozef: Chémia pre 3.ročník gymnázií, SPN Bratislava 1992 Bašovská, Mária: Biológia pre 2.ročník gymnázia, SPN Bratislava 1992 Ganajová, Mária: Teória a prax projektového vyučovania v chémii k téme trvalo udržateľný rozvoj, vydané za podpory grantov KEGA č. 3/6301/08 a LPP č. 0131-06, Košice 2008 Dvorský, Andrej: Naša kuchárka pre zdravých a chorých, Osveta Martin 1980 Chemické experimenty k téme mlieko, dostupné na internete: http://kekule.science.upjs.sk/chemia/vllab/HTML/mlieko_laboratoriu m.html Zloženie mlieka, dostupné na internete: http://www.mlieko.sk/zlozenie_m.php Mlieko: Piť či nepiť?, publikované 28.3.2008 v kategórii Zdravie, dostupné na internete: http://www.magmag.sk/magazin/zdravie/75

Fotodokumentácia

Ďakujeme za pozornosť!