Zložky výživy Kód ITMS projektu: 26110130519 Gymnázium Pavla Jozefa Šafárika – moderná škola tretieho tisícročia Zložky výživy Vzdelávacia oblasť:  Človek a príroda Predmet  Biológia Ročník, triedy:  3.ročník Tematický celok:  Biológia človeka Vypracoval:  PaedDr. Katarína Adamková Dátum:  8.4.2013

Obsah Metabolizmus živín Zložky výživy Zásady správnej výživy Použité zdroje

Metabolizmus živín premena látok nerozlučne spojená s premenou energie, riadená hormonálne aj nervovo metabolické procesy delíme na a) katabolické = štiepenie zložitých látok na jednoduchšie, energia sa uvoľňuje a ukladá sa v podobe ATP b) anabolické = vznik zložitejších látok z jednoduchších, energia sa spotrebúva + ukladanie látok do zásob (tuky, cukry – glykogén)

Zložky výživy Z hľadiska kvality musia byť v potrave všetky zložky: a) voda – 70% b) makroživiny (bielkoviny, cukry, tuky) c) mikroživiny (minerálne látky, vitamíny) Bielkoviny - sú tvorené aminokyselinami (z 20 je 8 esenciálnych – nenahraditeľných) - majú stavebnú, ale aj energetickú funkciu

Cukry - tvoria 50 – 60% denného energetického príjmu a v potrave sa vyskytujú ako polysacharidy (škrob), či disacharidy (matóza, laktóza, sacharóza) → tie sa štiepia na monosacharidy (fruktóza, galaktóza, glukóza) Tuky - sú zásobný energetický zdroj a tvoria 40% energetického príjmu - majú aj stavebnú funkciu (ako protoplazmat. tuk) - štiepia sa na glycerol (glykogén) - ukladanie riadi inzulín a estrogény - sú rezervoárom niektorých vitamínov

Minerálne látky Denný príjem minerálnych látok (dospelí) - tvoria 5% hmotnosti tela Denný príjem minerálnych látok (dospelí) Prvok Hlavná funkcia Zdroj Denná dávka Makroelementy sodík iónová rovnováha, vedenie vzruchov kuchynská soľ 3 - 5 g chlór HCl v žalúdku, iónová rovnováha zelenina, soľ draslík svalové sťahy, prenos nervového vzruchu mäso, mlieko, zelenina 1 - 3 g vápnik kostná štruktúra, zrážanie krvi mlieko, strukoviny, vajcia 1,2 g fosfor kosti, zuby, nukleové kyseliny mlieko, strukoviny, ryby horčík enzýmy, činnosť srdca strukoviny, orechy, kakao síra enzýmy, štruktúra peptidov mäso, mlieko

hemoglobín, cytochrómy, ferritín banány, orechy, zelenina Mikroelementy železo hemoglobín, cytochrómy, ferritín mäso, vnútornosti muži 12 mg ženy 18 mg zinok inzulín, peptidáza zelenina, pečeň, vajcia 15 mg mangán aktivácia enzýmov banány, orechy, zelenina 0,4 mg meď tvorba hemoglobínu vnútornosti 0,5 - 2 mg Stopové prvky kobalt tvorba krvi, vitamín B12 mäso   jód štítna žľaza jodidovaná soľ, ryby 150 mg selén súčasť enzýmov pečeň, mäso, ryby 50 - 200 g molybdém mäso, ovocie, zelenina 50 mg

Vitamíny - životne dôležité látky, ktoré si organizmus nemôže syntetizovať - pôsobia ako katalyzátory chemických reakcií v organizme - podmieňujú odolnosť tkanív a organizmu Delia sa na skupiny: 1. vitamíny rozpustné v tukoch – A, D, E, K 2. vitamíny rozpustné vo vode – C a skupina B Hlavnou zásobárňou je pečeň. Hypovitaminóza – nedostatok Hypervitaminóza – nadbytok Avitaminóza – nedostatok až chýbanie vitamínov

Prehľad vitamínov, ich význam pre organizmus, prejavy nedostatku, zdroje a potreba (vitamíny A, B1, B2, B6, niacín, B12, C a D sú pre život nevyhnutné) Názov vitamínu Význam Prejavy nedostatku Zdroje Odp. denná dávka vitamín A (retinol, axeroftol) nevyhnutný pre normálny stav a funkciu epitelových buniek, pre tvorbu zrakového purpuru (rodopsín) rohovatenie epitelov, vysychanie rohovky a spojoviek, šeroslepota mliečny tuk, vajcový žĺtok, rybí tuk, pečeň; provitamíny sú v zelenine (mrkva, paprika, rajčiaky) 1,5 - 2 mg vitamín B1 (tiamín, aneurín) dôležitý pre metabolizmus sacharidov, najmä v nervoch a svaloch únava, zápaly nervov, obrny, ubúdanie svalov; srdcové a tráviace poruchy; úplný nedostatok zapríčiňuje smrteľnú chorobu beri-beri obilniny (zárodočné časti zrna), kvasnice, pečeň, bravčové mäso, strukoviny 1,5 mg

vitamín B2 (riboflavín, laktoflavín) vitamín B5 (kyselina pantoténová) účasť pri okysličovacích dejoch vo všetkých bunkách trhliny ústnych kútikov a iné poruchy kože a slizníc (najmä perí a jazyka), zápaly spojoviek, poruchy očí kvasnice, mlieko, mäso 1,8 mg vitamín B5 (kyselina pantoténová) účasť v metabolických dejoch vo všetkých bunkách rôzne degeneratívne zmeny u zvierat; u človeka nie je opísaný nedostatok (v bežnej potrave vitamín postačuje) pečeň, kvasnice, strukoviny, mäso, vajcia 6 - 10 mg vitamín B6 (pyridoxín) dôležitý pre metabolizmus aminokyselín u dospelých neboli opísané príznaky nedostatku; u detí kŕče kvasnice, obilné klíčky, mlieko, mäso, strukoviny 2 mg niacín (vitamín PP) nepostrádateľný pri oxidačných a redukčných dejoch zápaly kože, poruchy trávenia, nervové poruchy, pelagra kvasnice, mäso, mlieko, pečeň, obličky 15 - 20 mg

vitamín B9 (kyselina listová, kyselina folová) vitamín B12 (kobalamín) zúčastňuje sa na tvorbe nukleových kyselín a bielkovín, dôležité pre tvorbu červených krviniek málokrvnosť listová zelenina, pečeň 0,5 - 1,0 mg vitamín B12 (kobalamín) dôležitý pre tvorbu bielkovín, ovplyvňuje delenie buniek, nepostrádateľný pre normálnu tvorbu červených krviniek zhubná málokrvnosť (perniciózna anémia) pečeň, mäso, tvorí sa aj činnosťou baktérií v hrubom čreve 0,005 - 0,01 mg vitamín C (kyselina askorbová) zúčastňuje sa v oxido- redukčných dejoch; tvorbu a udržanie väziva, chrupiek, kostného tkaniva, zuboviny, medzibunkovej hmoty (najmä v stenách vlásočníc) únava, znížená odolnosť proti infekciám; poruchy hojenia rán, krvácanie ďasien, vypadávanie zubov; úplný nedostatok vyvoláva skorbut, smrteľné ochorenie veľmi nestály; ničí sa varením, sušením, dlhým skladovaním; surové ovocie a zelenina, najmä citrusové plody, čierne ríbezle, šípky, zelená paprika, špenát, rajčiaky 50 - 70 mg

vitamín H (biotín) vitamín D (antirachitický) vitamín K kvalitná koža (krycí epitel), pohybová sústava kožné poruchy, vypadávanie vlasov, malátnosť, paralýza končatín žĺtko, sója, pečeň, obličky 0,2 mg vitamín D (antirachitický) podporuje vstrebávanie vápnika v tenkom čreve, ovplyvňuje ukladanie vápnika v kostnom tkanive) organizmus má nedostatok vápnika; u detí vzniká krivica (kosti sa nemineralizujú, zostávajú mäkké a deformujú sa); u dospelých mäknutie a rednutie kostí rybí tuk, morské ryby, rybia pečeň, mlieko, maslo; vyniká aj k koži účinkom ultrafialových lúčov (slnečným žiarením) z Provitamínu 0,025 mg vitamín K (protikrvácavý) nepostrádateľný pre tvorbu zrážanlivých látok (protrombínu a ďalších) poruchy zrážania krvi, krvácanie do tkanív a telových dutín (nebezpečné je krvácanie do mozgu) listová zelenina, hrach, kvasnice; tvoria ho baktérie v hrubom čreve 1 mg vitamín E (tonofenol) antioxidant poruchy rastu, nervového systému, klíčky, rastlinné oleje, vajcia 25 - 30 mg

Zásady správnej výživy Správna výživa zabezpečuje: - optimálny rast kostry a vývin svalov - vhodný vývin a adaptabilitu organizmu - optimálny vývin a funkciu vyššej nervovej sústavy Kvantita výživy zodpovedá energetickému výdaju, kvalita potravy zodpovedá zastúpeniu jednotlivých živín. Poruchy zdravého vývinu spôsobuje: a) hladovanie = prerušeniu prísunu živín (anorexia, bulímia) b) podvýživa = dodávanie malého množstva živín c) tučnota (obezita) = nadmerný príjem potravy

Použité zdroje UŠÁKOVÁ, K., HUDÁK, J., KRAJČOVIČ, J. 2005. Biológia pre gymnáziá - 6.časť. 1.vydanie. Bratislava: SPN, 2005. ISBN 80-89003-81-8 VILČEK, F. 1997. Prehľad biológie I. 1.vydanie. Bratislava: SPN, 1997. ISBN 80-08-00990-X lms.planetavedomosti.sk (kurz biológie ZŠ – učiteľ), 3.4.2013, 18:00 www.oskole.sk (maturity/Bio), 4.4.2013, 20:00 http://www.infovek.sk/predmety/biologia/pripravy/, 3.4.2013, 20:30