Význam a zásady stolovania PaedDr. Viktor Baláž / Spoločenská komunikácia/Sociálna komunikácia Obchodná akadémia, Akademika Hronca 8, Rožňava Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť / Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ OA Rožňava – moderná škola ITMS kód Projektu 26110130729

Všeobecné zásady stolovania Pri stolovaní sa výrazne prejavuje pripravenosť k spoločenskému styku. Stolovanie plní predovšetkým estetickú funkciu - je vizitkou hostiteľa. Správanie sa pri stolovaní je vizitkou hosťa. Etiketa konzumácie jedál a nápojov patrí k základom spoločenského styku. Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Pod pojmom stolovanie chápeme prípravu na konzumáciu jedál a nápojov podávanie jedál a nápojov vlastnú konzumáciu jedál a nápojov spôsob konzumácie jedál a nápojov Príprava stolovania je závislá od toho na akú príležitosť koho pozývame koľkých pozývame Konzumácia je závislá Kde konzumujeme Čo konzumujeme Ako konzumujeme Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Súčasti stolovania Príprava jedálneho lístka - menu Aperitív Predjedlo (studené pred polievkou, teplé za polievkou) Polievka Hlavné jedlo (víno v závislosti od druhu mäsa) Dezert, káva Digestiv Prestieranie je závislé od: - príležitosti - od slávnostného alebo bežného menu Pekne prestretý stôl,  je estetickou a vizuálnou stránkou veci a  uceľuje v nás prijemný pocit pri jedení. Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Prestieranie Čo všetko potrebujeme k prestieraniu (burza nápadov žiakov) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Inventár k prestieraniu Obrusy, prestieranie, obrúsky Taniere podtanier (porcelánový, kovový, drevený) hlboký, plytký, dezertný, misky – na šalát, na kompót Príbory Poháre Doplnky a dekorácie soľnička a koreničky, malá vázička s kvetmi(nie vysoké kvety) sviečka (svietnik) iný dekoračný materiál Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Princípy prestierania 1. Stôl – podľa počtu pozvaných a podľa príležitosti (okrúhly, obdĺžnikový-tabuľa, do u-čka) 2. Obrus– zvyčajne bielej farby, na ktorý môžeme aplikovať  rôzne prestierania Dĺžka obrusu: okraj stola po každej strane by mal presahovať 20 - 30 cm. Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Princípy prestierania 3. Ukladanie tanierov  Na stôl pred každého hosťa sa položí tzv. veľký „servírovací „ – klubový tanier Na servírovací tanier položíme obrúsok.  Na tanier položíme ozdobne zložený plátený obrúsok prípadne servítku. Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Ukladanie príborov 4. Príbory ukladáme, tak že pri tanieri leží príbor k poslednému chodu. Základné rozloženie príborov b) Menu s predjedlom c) Menu s rybou d) Kompletné menu Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Uloženie pohárov K prestieraniu využívame poháre, rozdeľujeme ich na: a) vodu, pivo b) na aperitív c) na víno (červené, biele), d) destiláty e) digestiv f) miešané nápoje Na prestretý stôl kladieme maximálne tri poháre, ktoré závisia od menu. Rozloženie pohárov môže byť: Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Príbory vidlička na múčnik polievková lyžica Lyžičky: na zmrzlinu Mäsový, dezertný, na ryby, na steak, na ovocie vidlička na múčnik polievková lyžica Lyžičky: na zmrzlinu na kávu koktailová Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Poháre na vodu, pivo Voda pivo Miešané nápoje Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Poháre na víno Poháre na červené víno Poháre na biele víno Poháre na sekt martin tokajské víno(sladšie) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Poháre na alkohol(destiláty) Vodka, slivovica Koňak, brandy likéry(griotka) whisky Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Poháre na teplé nápoje Na kávu Na čaj Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Čo nepatrí k stolovaniu Začať jesť skôr, než majú pred sebou jedlo ostatní. Olizovať nože a vidličky pri jedení. Odložiť použitý príbor vedľa taniera. Hovoriť nahlas s plnou pusou. Opierať sa o stôl lakťami či o dlaň ruky. Pri jedení chlípať a mľaskať. Pri stole počas jedla fajčiť, upravovať make-up. Po dojedení odsúvať svoj tanier ďaleko na stôl. Nosiť zvieratká (svojich miláčikov) k stolu. Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ