DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Střední průmyslová škola a Střední odborná škola gastronomie a služeb, Most, příspěvková organizace DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

ČAJ PRAVÝ

VÝZNAM VE VÝŽIVĚ obsahuje látku KOFEIN známá pod názvem TEIN TEIN má ty samé vlastnosti jako kofein u kávy, ale v menším množství

DRUHY ČAJOVNÍKŮ ČÍNSKÝ ČAJOVNÍK ASSAMSKÝ ČAJOVNÍK

ZPRACOVÁNÍ ČAJE čtyři základní stádia: zasychání válcování fermentaci - nezahrnuje zelený čaj sušení

TRŽNÍ ÚPRAVA PRAVÉHO ČAJE SYPKÝ ČAJ – zelený, černý PORCOVANÝ ČAJ – zelený, černý, aromatizovaný, ovoněný INSTANTNÍ /ROZPUSTNÝ/ ČAJ-černý s příchutí citrónu

TRŽNÍ DRUHY PRAVÉHO ČAJE

ČERNÝ ČAJ Sypaný: Assam, Darjeeling /daržíling/, Ceylon, Milford, Porcovaný: Pickwick, Africký, Čínský, Asijský, Klub, Pigi, Ranní čaj…

ZELENÝ ČAJ Celé svinuté lístky: Gunpowder green tea, Green tea pravý čínský zelený čaj Porcovaný: Zelený čaj, Zelený čaj s příchutí – - broskve - citrónu…..

JAKOST PRAVÉHO ČAJE OBSAHUJE SVINUTÉ ČAJOVÉ LÍSTKY (ČAJENKY), POUZE MINIMUM ÚLOMKŮ VĚTVIČEK A ŘAPÍKŮ. NEOBSAHUJE ČAJOVÝ PRACH NESMÍ BÝT ZATUCHLÝ, MOKRÝ, PLESNIVÝ A NESMÍ OBSAHOVAT ŽÁDNÉ PŘÍMĚSI.

PŘÍPRAVA ČAJE K PRODEJI JEDNÁ SE O DOPLŇOVÁNÍ PRAVÉHO ČAJE DO REGÁLU. ZDE DODRŽUJEME OBMĚNU ZÁSOB. KONTROLUJEME DATUM TRVANLIVOSTI. KONTROLUJEMEM SPRÁVNOU CENOVKU.

SKLADOVÁNÍ PRAVÉHO ČAJE V SUCHÝCH, ČISTÝCH, DOBŘE VĚTRATELNÝCH SKLADECH. TEPLOTA DO 20°C, VLHKOST DO 70%. CHRÁNÍME PŘED SLUNCEM. SKLADUJEME SPOLEČNĚ S OSTATNÍMI ČAJI. JSOU AROMATICKÉ, PROTO ODDĚLENĚ OD ZBOŽÍ HYDROSKOPICKÉHO.

OPAKOVÁNÍ JAKÝ JE VÝZNAM PRAVÉHO ČAJE VE VÝŽIVĚ? JAKÉ ZNÉTE DRUHY ČAJOVNÍKŮ? JAKÉ ZNÁTE TRŽNÍ DRUHY ČERNÉHO A ZELENÉHO ČAJE? JAKÝ JE ROZDÍL MEZI ČERNÝM A ZELENÝM ČAJEM Z HLEDISKA VÝŽIVY? JAK SKLADUJEME PRAVÝ ČAJ? JAKÉ MOHOU BÝT VADY PRAVÉHO ČAJE?

ZDROJE http://officeimg.vo.msecnd.net/en-us/images/MH900278530.jpg http://www.cajovy-obchudek.cz/fotky1444/assam_op.jpg http://www.ahmadtea.cz/img/stranky/horni_caj.jpg http://www.ahmadtea.cz/zelene-caje.php http://www.ahmadtea.cz/cerne-caje.php http://www.zaakcniceny.cz/product_images/temp_det/jemca_zelny _caj_pravy.jpg http://static.akcniceny.cz/foto/vyrobky/1177500/1177472.jpg Odborná učebnice: Josef Kavina, ZBOŽÍZNALSTVÍ POTRAVINÁŘSKÉHO ZBOŽÍ PRO 3. ROČNÍK středních odborných učilišť a integrovaných středních škol učebního oboru prodavač – prodavačka, zaměření pro potravinářské zboží a pro smíšené zboží, vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, spol. s.r.o. v Praze roku 1997