TOXICKÉ LÁTKY VE VÝŽIVĚ Pavel Dlouhý

Kontaminanty Znečištění prostředí – průnik do potravních řetězců Rezidua látek, používaných v zemědělské výrobě (veterinární léčiva, pesticidy…) Migrace z obalových materiálů, nádobí Kontaminace během skladování Procesní kontaminanty

Kontaminanty Znečištění prostředí – průnik do potravních řetězců Rezidua látek, používaných v zemědělské výrobě (veterinární léčiva, pesticidy…) Migrace z obalových materiálů, nádobí Kontaminace během skladování Procesní kontaminanty

Procesní kontaminanty Vznikají při výrobě potravin nebo jejich kulinární úpravě Např. akrylamid polycyklické aromatické uhlovodíky chlorované propandioly etylkarbamát ( - trans izomery mastných kyselin)

Účinky toxických látek I. Akutní nebo chronické intoxikace (vztah dávka - účinek) mikrobiální toxiny toxiny přírodního původu ekologické katastrofy nedbalost (hrubé zanedbání správné výrobní a hygienické praxe v potravinářství) úmysl (falšování potravin - metanolová aféra v ČR, melaminová aféra v Číně)

Účinky toxických látek II. Dlouhodobé působení nízkých dávek, pozdní účinky Mutagenní, karcinogenní Teratogenní a embryotoxické Alergenní Imunotoxické Poruchy hormonální regulace

PCB, PCDF, PCDD PCB – dříve hojně používány pro dobré technické vlastnosti PCDD, PCDF – spalování odpadů, výroba pesticidů (spalování fosilních paliv, výfukové plyny, kouření, metalurgie, výroba PVC, požáry …)

PCB, PCDF, PCDD Akutní toxicita: chlorakné, hyperpigmentace, hepatopatie, dyslipidémie, (poruchy menstruace, bronchitidy, neuropatie, bolesti hlavy, vertigo, psychické změny) Průmyslové havárie: TCDD: Seveso, Itálie, 1976 PCB: Yusho, Japonsko, 1968; Yu-cheng, Taiwan, 1978 (z výroby kontaminovaný rýžový olej) Profesionální zátěž pracovníků v chemickém průmyslu Kriminální činy (pokus o otravu V. Juščenka dioxinem, 2004)

PCB, PCDF, PCDD Endokrinní poruchy (steroidní hormony, hormony štítné žlázy) Poruchy reprodukce Poruchy vývoje plodu Karcinogeneze (negenotoxického typu) Imunotoxicita Změny metabolismu lipoproteinů Prooxidační efekt Neurotoxicita

PCB, PCDF, PCDD Zdroj: Potraviny s vysokým obsahem tuku, zejména dlouho žijících zvířat – skot, zvěřina, dravé ryby….) Mateřské mléko Možnosti prevence: Dlouhodobě dodržovat zásady správné výživy – omezit příjem živočišných tuků V průběhu kojení rychle neredukovat tělesnou hmotnost

Bromované retardéry hoření na bázi organických sloučenin bromu alifatické, cyklické, halogenované - hexabromcyklododekan (HBCDD) aromatické, halogenované - tetrabrombisfenol A, (TBBPA), polybromované difenylethery (PBDE)

Bromované retardéry hoření součást polymerních matric - fyzikální interakce (možnost uvolnění ! ) nepolární - hydrofobní, lipofilní

Bromované retardéry hoření plasty – automobily, letadla, elektronika polystyren – stavebnictví (izolace) textilie – čalounění, bytový textil apod.

Bromované retardéry hoření Zátěž prostředí – výroba – uvolnění během životního cyklu výrobků – uvolnění při likvidaci výrobků Kontaminace vody, vzduchu a půdy

Bromované retardéry hoření Účinky v experimentu: signifikantní citlivost hepatocytů na expozici – jaterní hyperplazie u krys hormonální disrupce, poškození hormonální rovnováhy (krysí samice citlivější) nepříznivý vliv na vývoj mozku potenciálně negativní vliv na rozmnožování imunotoxicita pravděpodobná karcinogenita