Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Číslo materiálu:VY_32_INOVACE_568_ Výroba sýrů a jogurtů 2 Název školy: Masarykova střední škola zemědělská a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace Autor:Ing. Jan Tesarčík Průřezové téma:Člověk a svět práce Tématický celek:Technologické procesy Ročník:4. Datum tvorby: Datum a místo ověření: Druh učeb. materiálu: Prezentace, Anotace: Význam jogurtů, technologický postup výroby Klíčová slova: Jogurt, kultura, tuk, mléko Metodický pokyn:Určeno k výkladu do hodiny i k samostudiu. Pokud není uvedeno jinak, použitý materiál je z vlastních zdrojů
VÝROBA JOGURTU jogurt je kysaný mléčný výrobek vyrobený pomocí jogurtové kultury z: mléka smetany podmáslí jogurtová kultura Streptococcus thermophillus Lactobactillus bulgaricus přeměňuje mléčný cukr - laktózu - na kyselinu mléčnou a zjogurtovatění mléka vzniklý výrobek - jogurt lze různě upravovat - zahušťovat, ochucovat
VÝZNAM JOGURTU bohatý zdroj plnohodnotných bílkovin, Ca, P a vitamínu skupiny B kultury příznivě ovlivňují trávicí procesy ve střevech vstřebávání minerálních látek a vitamínů zabránění hnilobným procesům snižování cholesterolu v krvi některé obsahují probiotické bakterie, které významně posilují imunitu a zažívání
R OZDĚLENÍ JOGURTU podle úpravy bílý ochucený - marmeládou, medem, džemem čokoládou, müsli podle obsahu tuku nízkotučné do 0,5 % snížený obsah do 3,0 % klasický nad 3,0 % smetanovýnad 10,0 %
VÝROBA JOGURTU pasterizace mléka úprava tuku zahřátí mléka na teplotu 40 o C naočkování jogurtovou kulturou klasický způsob - vyzrání v obalech pevná, gelovitá konzistence tankový způsob - dozrání v tancích a pak plnění do obalů krémovitá a lesklá konzistence dochucení zavíčkování a expedice
PRINCIP VÝROBY A
Obr. 1 Obr. 2
SLOŽENÍ JOGURTU Obr. 3
Obr. 1 – 3 foto autor