Leden 2013
proces rozptylování částic v prostoru (čaj) v kuchyni, chemii vznik: smíchání dvou látek, kde se jedna v druhé rozpustí(např. hypermangan a voda)
skupenská přeměna kapaliny v plyn nastává při teplotě varu(závisí na kapalině a atmosférickém tlaku) při dosáhnutí varu vznikají bublinky
Pro zisk teplé vody je třeba: 1)elektřina 2)plyn 3)rodinné domy:bojlery(dřevo,uhlí)
kapalina uvedena do varu musí být ohřívána na maximum vařit pod pokličkou=>rychlejší var používání hrnce s rovným,zabroušeným dnem=>největší dotyková plocha
Lednička- slouží k uchování potravin při nízké t Mikrovlnná trouba- slouží k tepelné úpravě jídel Papinův hrnec-vaření za vyššího p než je atm.tlak Termoska- slouží k uchování teplého pití(čaj)
tepelná úprava pokrmů při t v vody(100°C) při vaření hustší kapaliny je třeba míchat jinak se připálí teplo se při vaření šíří vodou, prouděním je třeba zahřívat odspoda
tepelná úprava,kde na pokrm dopadá tepelné záření teplota vzduchu by neměla být příliš velká jinak dochází k jinému způsobu předávání Q
tepelná úprava pokrmů s menším množstvím vody (pokrm se dusí ve vlastní šťávě) =>dochází k uchování chuti pokrmu
tepelná úprava pokrmu ve vyhřáté troubě( °C) teplo se šíří vedením větší kusy=>delší pečení
tepelná úprava pokrmu v oleji při teplotě přes 200°C a více obracení pokrmu => rychlejší usmažení
způsob tepelné úpravy, kdy se pokrm vaří ve sklenici s víčkem, tím se vytlačí vzduch ochlazením se sníží tlak páry a atm. tlak přitlačí víčko ke sklenici pokrm se pak může nadále skladovat delší dobu
závisí na: teplotě vzdálenosti barvě a úpravě povrchu 3 možnosti: vedení, proudění, sálání (tepelné záření) děj, při kterém dochází k výměně tepla mezi dvěma tělesy s různou teplotou
jeden ze způsobu šíření tepla v kapalinách a plynech ( proudění vzduchu v místnosti, ohřívání vody) dochází k proudění hmoty o různé teplotě
ve všech látkách se pohyb molekul zrychluje a postupně se šíří po celé délce tělesa ( lžička v čaji)
každé těleso s teplotou vyšší než okolí vyzařuje teplo a naopak nejlépe se šíří ve vakuu v plynech