PŠTROSÍ MASO Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník třetí ročník Klíčová slova: pštrosí, maso, pštros, charakteristika, vejce Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Komenského 3, Litoměřice Komenského 3, Litoměřice Vytvořeno: I.pololetí 2012/2013 dum: 520 Vytvořeno: I.pololetí 2012/2013 dum: 520
CHARAKTERISTIKA nízkotučné, má o polovinu méně tuku, než kuřecí; nízkokalorické; je to červené maso, obsahem železa srovnatelné s hovězím; je jemné, chutné, unikátní i pro labužníky; je to zdravá alternativa tradičním masům; můžeme jím nahradit červená masa v běžných receptech; doma se snadno připravuje.
PŠTROS 1.
PŠTROSÍ VEJCE pštrosí vejce jsou vhodná pro konzumaci, připravují se stejným způsobem, jako vejce slepičí. 2.
Zajímavost Od pštrosího až po slepičí 3.
ZÁSADY PŘI ZPRACOVÁNÍ Maso pro steaky nařežeme na plátky a mírně naklepeme. Vhodné maso po naklepání vždy marinovat. Vhodný je např. jogurt a směs koření. Mezi základní koření vhodné pro naložení pštrosího masa patří: drcený kmín, sojová omáčka, grilovací koření, neměl by chybět česnek. drcený kmín, sojová omáčka, grilovací koření, neměl by chybět česnek. Necháme odležet minimálně 20 minut, Po odležení zpracováváme maso na prudko. Jako přílohu podáváme zeleninu všeho druhu, vařené brambory a tatarskou omáčku.
GRILOVANÉ FILETY Předehřejeme troubu na 220 °C Do pekáče rozprostřeme fazole, posypeme česnekem a jemně zamícháme. Na ně poklademe vždy jednu vrstvu rajčat, žampionů a lusků. Nakonec pokropíme octem a olivovým olejem a přidáme petrželku a pepř. Ogrilujeme maso – dvě až tři minuty Každý filet lehce opepříme a nakrájíme na tenké plátky. Servírujeme na talíře tak, aby uprostřed byly nakrájené plátky masa a okolo zvlášť fazole a zelenina. 4.
ZDROJ: zverina/clanek-pstrosi-maso-349.html zverina/clanek-pstrosi-maso-349.html zkuste-pstrosi-steaky/