Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Číslo materiáluVY_JAROSLAV_HRUZA_NAPOJOVA_GASTRONOMIE_KVALIFIKACE_SOMMELIERA_SNOUBENÍ_VÍ NA_S_POKRMY_PREZENTACE_ 14 Název školyStřední škola služeb, obchodu a gastronomie Hradec Králové Ročník3. Vzdělávací oblastOdborné vzdělávání Vzdělávací oborStolničení Tematický okruhNápojová gastronomie TémaKvalifikace sommeliéra, snoubení vína s pokrmy Jméno autoraBc. Jaroslav Hrůza Vytvořeno dne Metodický popis (anotace)Prezentace vytvořená v programu MS Powerpoint seznamující žáky se tématem kdo je to sommeliér, proč ho zaměstnávat a snoubení vína a pokrmů.Vyučujicí může využít konkrétní snímky dle aktuální potřeby. Prezentaci lze uložit rovněž ve formátu PDF a poskytnout ji žákům k jejich mimoškolnímu vzdělávání.

KVALIFIKACE SOMMELIÉRA Vyučení, střední nebo vysoká škola v oboru (i vinařství, vinohradnictví) Praxe Praxe ve vinařském podniku (vlastní sklípek, vinice) Účastník sommeliérských soutěží Obr.1

KVALIFIKACE SOMMELIÉRA Členství v ASČR Publikování v odborných časopisech Chuťová paměť Příjemný vzhled, vystupování Taktnost, diskrétnost Schopnost komunikace se zákazníkem Dále se vzdělávat Obr. 2

KVALIFIKACE SOMMELIÉRA PROČ ZAMĚSTNÁVAT SOMMELIÉRA Zvyšuje prestiž podniku Sestavuje nápojový a vinný lístek Připravuje a sestavuje finanční plán vín Schopnost nakupovat vína (ekonomické myšlení) Skladuje vína ve vinném sklepě Je schopný doporučit vhodné víno k pokrmu Prodat víno dle finančních možností hosta

KVALIFIKACE SOMMELIÉRA PROČ ZAMĚSTNÁVAT SOMMELIÉRA Musí získat důvěru zákazníka, profesionální radou Dobrý společník hostů Znalost cizích jazyků (francouzština) Zvyšuje prodej vína v podniku Má úroveň a styl Záruka kvalitního servisu nápojů

SNOUBENÍ VÍNA S POKRMY Světlá, netučná masa –telecí, kuřecí, králík, krůta,vepřové, Ryby, mořské plody Zelenina – teplá i saláty Těstoviny, rizoto, tvrdé sýry Světlé, lehké omáčky, jemné úpravy, studené předkrmy Obr. 3

SNOUBENÍ VÍNA S POKRMY Tmavá masa, tučnější – hovězí, vepřové, mleté, kachna, husa,muflon, klokan Zvěřina – daňčí, kančí, srnčí, jelení, bažant, koroptev Houby, vejce, plísňové sýry Tmavé, výrazné omáčky Obr. 4

SNOUBENÍ VÍNA S POKRMY V případech kdy není úplně vhodné bílé ani červené víno, popřípadě záměna za bílé víno kombinace sýrů, libové maso s výraznější omáčkou, těstoviny, rizoto Ryby – např.: tuňák Oblíbené obzvlášť v létě Obr. 5

SNOUBENÍ VÍNA S POKRMY Při kombinaci pokrmů a vína: 1) Nejdříve sestavujeme pokrmy 2) Není vždy rozhodující pouze hlavní surovina pokrmů, ale i ostatní suroviny a úprava pokrmu 3) Důležitá spolupráce šéfkuchař + sommeliér 4) Vyslechneme přání hostů, doporučení

Použité zdroje Pokud není uvedeno jinak, použitý materiál je z vlastních zdrojů autora

Použité obrázky Obr. 1 - ONEARMEDMAN. wikipedia [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: A.R..jpg Obr. 2 - BEATRICE MURCH. Wikimedia commons [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: pg?uselang=cs Obr. 3 - HAYNES, Charles. wikimedia commons [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: _Tokaji.jpg?uselang=cs

Použité obrázky Obr. 4 - CARDENAL, Lourdes. wikimedia commons [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: ra_brindar_con_una_bruja_lou.jpg Obr. 5 - GLANGILLE. wikimedia commons [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: otia_rose_wine_made_from_hybrid_grape_Lucie