Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk,

Prezentace na téma: "Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk,"— Transkript prezentace:

1 Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz
Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/ Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Příprava cukrářských výrobků Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_21_14 Název DUMu: Kynuté těsto Pro obor vzdělávání: E/01 Potravinářská výroba Předmět: Technologie Ročník: 3. Autor: Ing. Ivana Šindelářová Datum:

2 Kynuté těsto

3 Kynuté těsto Suroviny Pšeničná mouka Droždí Cukr Vejce (žloutky) Tuk
Mléko Sůl Chuťové přísady Popiš kvalitu mouky, její úpravu. Jaké jsou podmínky pro skladování droždí? Jaký používáme? Proč používáme žloutky i celá vejce? Jak upravujeme tuk? Jak upravujeme mléko? Kam přidáváme sůl? Vyjmenuj některé přísady.

4 Příprava kvásku Jaké jsou podmínky pro správnou činnost kvasnic?
Jak připravujeme kvásek? Proč připravujeme kvásek? Obr.1 Které látky zpomalují činnost kvasinek?

5 Příprava koláčového těsta
Popiš přípravu Z droždí, vlažného mléka, cukru a malého množství mouky připravíme kvásek. Obr.5

6 Příprava koláčového těsta
Do prosáté mouky přidáme sůl, citrónovou kůru, zbytek mléka, vejce, zbytek cukru, nakynutý kvásek a rozehřátý tuk. Vypracujeme hladké nelepivé těsto. Necháme vykynout, během kynutí promísíme. Tvarujeme výrobky Obr.32

7 Výrobky z koláčového těsta
Obr.33 Obr.4

8 Výrobky z koláčového těsta
Obr.34 Obr.35 Obr.6 Obr.36

9 Výrobky z koláčového těsta
Dukátové buchtičky Obr.38 Obr.37 Obr.39 Obr.9

10 Výrobky z koláčového těsta
Obr.10 Obr.8 Obr.19 Obr.3 Obr.11

11 Příprava koblihového těsta
Vysvětli způsob přípravy Připravíme kvásek. Šleháme žloutky s cukrem do pěny. Do prosáté mouky přidáme sůl, zbytek mléka, žloutky, kvásek, citrónovou kůru a rum. Vypracujeme těsto a necháme vykynout. Tvarujeme koblihy a smažíme.

12 Příprava koblihového těsta
Jakým způsobem plníme koblihy? Proč přidáváme do těsta rum? Při jaké teplotě smažíme koblihy? Obr.7

13 Příprava svátečního těsta
Obr.2 Popiš přípravu Připravíme kvásek z většího množství kvasnic. Vyšleháme nahřátý tuk s moučkovým cukrem. Postupně zašleháme žloutky. Do směsi postupně zapracujeme mouku, sůl, citrónovou kůru, zbytek mléka, kvásek. Vypracujeme těsto, ke konci přidáme rozinky a mandle. Necháme vykynout, jednou nebo dvakrát promícháme. Tvarujeme.

14 Výrobky ze svátečního těsta
Obr.15 Výrobky ze svátečního těsta Vánočka ze 6 pramenů Obr.16 Obr.40

15 Výrobky ze svátečního těsta
Obr.14 Obr.12 Vyjmenuj výrobky ze svátečního těsta Obr.30 Bochánek Obr.13 Štola

16 Příprava lívancového těsta
Popiš přípravu lívanců Připravíme kvásek Ke kvásku přidáme zbytek vlažného mléka, sůl, zbytek cukru, citronovou kůru Necháme vykynout Těsto odebíráme shora a lijeme na rozpálenou pánev potřenou tukem Pečeme po obou stranách dozlatova

17 Jak podáváme lívance? Obr.25 Obr.24 Obr.23

18 Obr.29 Lívance Obr.26 Obr.28 Obr.27

19 Příprava kynutého listového těsta
Jak říkáme jinak kynutému listovému těstu? Plundrové těsto Jak připravujeme plundrové těsto? Jako listové těsto, místo vodánku použijeme kynuté těsto. Necháme kynout při nižší teplotě. Vyvalujeme a překládáme dvakrát až třikrát.

20 Výrobky z plundrového těsta
Obr.21 Obr.17 Obr.20 Obr.18 Obr.22

21 Zdroj materiálů: BLÁHA, L.; KADLEC, F.; PLHOŇ, Z.. Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 1998, ISBN Obr.1 Obr.2 Obr.3 Obr.4 Obr.5 Obr.6 Obr,7 Obr.8 Obr.9 Obr.10 Obr.11 Obr.12 Obr.13 Obr.14 Obr.15 Obr.16 Obr.17

22 Zdroj materiálů: Obr.18 http://www.melites.cz/ref/sneky.jpg
Obr.21 Obr.22 Obr.23 Obr.24 Obr.25 Obr.26 Obr.27 Obr.28 Obr.29 Obr.30 Obr.31 Obr.32

23 Zdroj materiálů: Obr.33 http://sladkyoblacek.blog.cz/1005/ceske-kolace
Obr.34 Obr.35 Obr.36 Obr.37 z5kFWpHkC2c/UOYbfmlqcmI/AAAAAAAAAtM/34F83HX9xxc/s400/CAM00788.jpg Obr.38 XR72zZlBg/s400/CAM00789.jpg Obr.39 Obr.40 Obr.41 Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.