TOXICKÉ LÁTKY VE VÝŽIVĚ

Prezentace na téma: "TOXICKÉ LÁTKY VE VÝŽIVĚ"— Transkript prezentace:

1 TOXICKÉ LÁTKY VE VÝŽIVĚ
Pavel Dlouhý

2 Kontaminanty Znečištění prostředí – průnik do potravních řetězců
Rezidua látek, používaných v zemědělské výrobě (veterinární léčiva, pesticidy…) Migrace z obalových materiálů, nádobí Kontaminace během skladování Procesní kontaminanty

3 Kontaminanty Znečištění prostředí – průnik do potravních řetězců
Rezidua látek, používaných v zemědělské výrobě (veterinární léčiva, pesticidy…) Migrace z obalových materiálů, nádobí Kontaminace během skladování Procesní kontaminanty

4 Procesní kontaminanty
Vznikají při výrobě potravin nebo jejich kulinární úpravě Např. akrylamid polycyklické aromatické uhlovodíky chlorované propandioly etylkarbamát ( - trans izomery mastných kyselin)

5 Účinky toxických látek I.
Akutní nebo chronické intoxikace (vztah dávka - účinek) mikrobiální toxiny toxiny přírodního původu ekologické katastrofy nedbalost (hrubé zanedbání správné výrobní a hygienické praxe v potravinářství) úmysl (falšování potravin - metanolová aféra v ČR, melaminová aféra v Číně)

6 Účinky toxických látek II.
Dlouhodobé působení nízkých dávek, pozdní účinky Mutagenní, karcinogenní Teratogenní a embryotoxické Alergenní Imunotoxické Poruchy hormonální regulace

7 PCB, PCDF, PCDD PCB – dříve hojně používány pro dobré technické vlastnosti PCDD, PCDF – spalování odpadů, výroba pesticidů (spalování fosilních paliv, výfukové plyny, kouření, metalurgie, výroba PVC, požáry …)

8 PCB, PCDF, PCDD Akutní toxicita: chlorakné, hyperpigmentace, hepatopatie, dyslipidémie, (poruchy menstruace, bronchitidy, neuropatie, bolesti hlavy, vertigo, psychické změny) Průmyslové havárie: TCDD: Seveso, Itálie, 1976 PCB: Yusho, Japonsko, 1968; Yu-cheng, Taiwan, 1978 (z výroby kontaminovaný rýžový olej) Profesionální zátěž pracovníků v chemickém průmyslu Kriminální činy (pokus o otravu V. Juščenka dioxinem, 2004)

9 PCB, PCDF, PCDD Endokrinní poruchy (steroidní hormony, hormony štítné žlázy) Poruchy reprodukce Poruchy vývoje plodu Karcinogeneze (negenotoxického typu) Imunotoxicita Změny metabolismu lipoproteinů Prooxidační efekt Neurotoxicita

10 PCB, PCDF, PCDD Zdroj: Potraviny s vysokým obsahem tuku, zejména dlouho žijících zvířat – skot, zvěřina, dravé ryby….) Mateřské mléko Možnosti prevence: Dlouhodobě dodržovat zásady správné výživy – omezit příjem živočišných tuků V průběhu kojení rychle neredukovat tělesnou hmotnost

11 Bromované retardéry hoření
na bázi organických sloučenin bromu alifatické, cyklické, halogenované - hexabromcyklododekan (HBCDD) aromatické, halogenované - tetrabrombisfenol A, (TBBPA), polybromované difenylethery (PBDE)

12 Bromované retardéry hoření
součást polymerních matric - fyzikální interakce (možnost uvolnění ! ) nepolární - hydrofobní, lipofilní

13 Bromované retardéry hoření
plasty – automobily, letadla, elektronika polystyren – stavebnictví (izolace) textilie – čalounění, bytový textil apod.

14 Bromované retardéry hoření
Zátěž prostředí – výroba – uvolnění během životního cyklu výrobků – uvolnění při likvidaci výrobků Kontaminace vody, vzduchu a půdy

15 Bromované retardéry hoření
Účinky v experimentu: signifikantní citlivost hepatocytů na expozici – jaterní hyperplazie u krys hormonální disrupce, poškození hormonální rovnováhy (krysí samice citlivější) nepříznivý vliv na vývoj mozku potenciálně negativní vliv na rozmnožování imunotoxicita pravděpodobná karcinogenita