Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_STO_396 Ročník: 1. Vzdělávací obor: 65-42-M/01  Hotelnictví 65-51-H/01  Kuchař - číšník Předmět: Technika obsluhy/stolničení Tematický okruh: Jednoduchá obsluha Téma: JO příbory překládací Jméno autora: Jaroslav Petrů Vytvořeno dne:  5.8.2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – objasnění pojmu překládací příbor – použití při servisu a praktická ukázka s nácvikem

Překládací příbory Jejich použití

Druhy dle použití Velký překládací – překládání při servisu na keridonů a ve větším množství Běžný překládací – jinak bajlák – skládá se z masové vidličky a polévkové lžíce - univerzální Dranžírovací – velká masové dvouzubá vidlička a velký ostrý nůž – dělení a porcování masa Nůžky na drůbež – urychlují práci při porcování drůbeže tam kde se nehledí na detail servisu

Další příklady Rybí – používá se při překládání ryb nesloží k jídlu Salátový – používá se výhradně na míchání salátů Naběračka na polévku – při překládání polévky u stolu hosta Naběračka na omáčky – menší než polévková použití u servisu omáček a šťáv Lopatka na dorty – při překládání dortů a zákusků

kleště Kleště na pečivo – překládání pečiva ve velkém množství Kleště na cukr – v případě servisu různého cukru Kleště na led – při práci za barem či přímo host u stolu Kleště na těstoviny – při překládání těstovin – zejména špaget Kleště na zmrzlinu – servis zmrzliny – není to časté

Kontrolní otázky Co jsou překládací příbory – obecná charakteristika Druhy překládacích příborů Použití překládacích příborů Co je a z čeho se skládá bajlák

zdroje http://www.google.com/imgres?q=speci%C3%A1ln%C3%AD+p%C5%99%C3%A Dbory&hl=cs&tbm=isch&tbnid=x2PSMhi4RDFI2M:&imgrefurl=http://www.e- pribory.cz/specialni-pribory-za-specialni-ceny- 29.htm&docid=h7KKucobyr4MrM&imgurl=http://ww http://www.google.com/imgres?q=n%C5%AF%C5%BEky+na+dr%C5%AFbe%C 5%BE&hl=cs&tbm=isch&tbnid=bDWLoEBThwUhwM:&imgrefurl=http://www. gastrosuper.cz/inventarkuchune/nozirstvi/nastip- nozirstvi/&docid=Mjs2kGnYrlnCKM&imgurl=http://w http://www.google.com/imgres?q=p%C5%99ekl%C3%A1dac%C3%AD+p%C5%9 9%C3%ADbor&hl=cs&tbm=isch&tbnid=xakcnN_GzJHLYM:&imgrefurl=http:// www.mujplan.cz/postupy/ostatni/domaci-stolovani-zachazeni-s- priborem/nabirani-prekladacim-priborem/&docid=g77IQlHIbEl3f http://www.google.com/imgres?q=sal%C3%A1tov%C3%BD+p%C5%99%C3%AD bor&hl=cs&tbm=isch&tbnid=x5zmDSDDMiAycM:&imgrefurl=http://www.mar point.cz/dum-byt/pribory/pribory-pro-gurmany/% http://www.google.com/imgres?q=kle%C5%A1t%C4%9B+na+pe%C4%8Divo&hl =cs&tbm=isch&tbnid=BT0G6rR8Al609M:&imgrefurl=http:// http://www.google.com/imgres?q=kle%C5%A1t%C4%9B+na+zmrzlinu&hl=cs&t bm=isch&tbnid=aD6_jU_5NdSsnM:&imgrefurl=http://www.domacipotreby.cz/t escoma-kleste-na-zmrzlinu--5cm-presto-2020.html&docid=fcIMY6- VIpz9qM&imgurl=http://