Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno: Ročník (obor):KČ H/01 Kuchař - číšník Tematická oblast:Přílohy z brambor - vařením Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál slouží k upevnění technologických postupů příloh z brambor vařením Šablona číslo materiálu: III/2-20 III/2-20-5

P ŘÍLOHY Z BRAMBOR - VAŘENÍM www. commons wikimedia.cz

1. ÚPRAVA BRAMBOR Úpravy brambor: 1. Úprava brambor vařením 2. Úprava brambor dušením 3. Úprava brambor pečením a opékáním 4. Úprava brambor smažením www. commons wikimedia.cz data:image/jpeg;base64,/

Ú PRAVA BRAMBOR VAŘENÍM Charakteristika: Vaření brambor – přílohové (měsíčky) vaření je ze zdravotního hlediska nejvhodnější způsob vaření brambor,příloha je nejsnáze stravitelná, z biologického hlediska je nejlepší 1.vaření v páře nebo 2. ve slupce, oba způsoby snižují množství látek vyluhovaných do vody. data:image/jpeg;base64,/

V AŘENÉ BRAMBORY Technologický postup: 3. Vařené brambory – buď oškrábané,oloupané nebo ve slupce(důkladně omyté), které loupeme až po uvaření. Brambory vždy zalijeme horkou vodou, osolíme(1kg – 10g soli), kmín. Brambory vaříme do změknutí( ne úplně). Vaření brambor neprodlužujeme mohou se rozvařit a ztrácí biologicky hodnotné látky. Scedíme a necháme dojít pod pokličkou Pro zvýšení biologické hodnoty a chutnosti brambor používáme u některých receptur místo vody jiné tekutiny – hovězí vývar, mléko apod.

P ŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA BRAMBOR data:image/jpeg;base64,/

P ODÁVÁNÍ VAŘENÝCH BRAMBOR Uvařené brambory podáváme jako přílohu: k masitým pokrmům zeleninovým pokrmům pokrmům ze sýrů a vajec Uvařené brambory podáváme posypané nasekanou petrželovou natí, pažitkou a jinými zelenými natěmi. www. commons wikimedia.cz data:image/jpeg;base64,/

B RAMBOROVÁ KAŠE Technologický postup : očištěné, oloupané a omyté brambory uvaříme v osolené vodě. uvařené osolené brambory rozmixujeme, přidáme máslo a horké mléko, vyšleháme a co nejdříve podáváme posypané nasekanou zelenou petrželkou. Bramborovou kaši podáváme jako přílohu ke smaženým, mletým pokrmům a uzenému masu. www. commons wikimedia.cz

Š ŤOUCHANÉ BRAMBORY Technologické postupy: Šťouchané brambory - uvařené brambory rozmícháme s orestovanou cibulkou, v jihočeské kuchyni můžeme i s dušeným kysaným zelím. Bramborové SUFLÉ - prolisované, vařené brambory promícháme se smetanou a žloutky,nadlehčíme sněhem a zapečeme. www. commons wikimedia.cz

BRAMBOROVÝ SALÁT Technologický postup: Brambory vařené ve slupce používají se většinou na přípravu salátů, připravených se zeleninou a buď olejem nebo majonézou, dále je používáme na opékání. Brambory uvařené ve slupce necháme vychladnou, pak oloupeme. Brambory a ster. okurky nakrájíme na plátky, přidáme jemně nakrájenou cibuli, sůl, pepř, olej, nálev z okurek a cukr, směs lehce promícháme a hotový salát necháme v chladnu krátce proležet.

B RAMBOROVÝ SALÁT www. commons wikimedia.cz

P OUŽITÉ ZDROJE www. commons wikimedia.cz data:image/jpeg;base64,/ Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN