Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona:III/2 Sada:VY_32_INOVACE_TE2.15 Netradiční omáčky2 Vytvořeno: Ověřeno: Třída:SUS2
PŘÍLOHY A DOPLŇKY K HLAVNÍM POKRMŮM Vzdělávací oblast:Odborné předměty Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Mgr. Bc. Eva Štrosnerová Časový rozsah:1 vyučovací hodina Pomůcky:notebook, projektor Klíčová slova:bešamel, veloute, demiglace, vinagrette Anotace: Materiál je určen k seznámení se s netradičními a méně používanými omáčkami v teplé kuchyni.
NETRADIČNÍ OMÁČKY 2
Demiglace: hnědá omáčka se zeleninou, protlakem, divokým kořením, bílým vínem má dlouhodobou přípravu připravuje se 2 dny správně připravená se dá krájet
NETRADIČNÍ OMÁČKY 2 Je základem k omáčkám: Česneková – demiglace + osmažená cibule + česnek + vložka: nudličky šunky + uzeného jazyka a dušené žampiony Italská – demiglace + šalotka + žampiony + šunka + bílé víno Robert – demiglace + hořčice + bílé víno + koňak + vložka: kyselé okurky nebo kapary
NETRADIČNÍ OMÁČKY 2 Zvěřinová ostrá – demiglace + výtažek ze srnčího masa a z kostí je dochucená pepřem a rybím aspikem Vinagrette: základní studená omáčka z 2/3 octa + 1/3 oleje lze ji doplnit: kapary, kerblíkem, petrželkou, pažitkou, šalotkou, worcesterem, okurkou
OPAKOVÁNÍ Čím je typická omáčka demiglace? Že má dlouhou dobu přípravy, protože se vaří dva dny, Charakterizuj omáčku demiglace. Je to hnědá omáčka se zeleninou, rajčatovým protlakem, divokým kořením a bílým vínem. Jak se pozná správně připravená omáčka? Tím, že se dá krájet.
OPAKOVÁNÍ Pro jaké omáčky tvoří omáčka demiglace základ? Pro česnekovou, italskou, Robert, zvěřinovou. Do jaké omáčky se použije jako vložka: šunka, uzený jazyk a žampiony? Pro omáčku česnekovou. Čím je typická omáčka zvěřinová? Je zesílená výtažkem ze srnčího masa a kostí, je dochucená pepřem a rybím aspikem.
Použité zdroje ŠINDELKOVÁ, Alena. Kuchařské práce – Technologie 1.díl.1.vyd. Praha: Parta, 2001, ISBN Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.