Minerály a stopové prvky Školení trenérů licence A Fakulta tělesné kultury UP Olomouc Biomedicínské předměty Doc. MUDr. Pavel Stejskal, CSc

Minerály a stopové prvky, ač nejsou stejně jako vitamíny nositeli energie, jsou zcela nezbytnou složkou naší stravy. Vzhledem k tomu, že většina minerálů je v dostatečném množství obsažena ve stravě, setkáváme se zřídka s jejich nedostatkem (výjimkou jsou rozvojové země). Koncentrace minerálních a stopových látek v potravinách často závisí na jejich množství v půdě, na níž byly pěstovány rostliny a na níž se pásl dobytek.

Krátkodobě si tělo dokáže udržet rovnováhu minerálních látek samo Krátkodobě si tělo dokáže udržet rovnováhu minerálních látek samo. Pokud je však jejich příjem dlouhodobě nízký, tělo čerpá ze zásob uložených ve svalech, játrech, kostech. Nejvýznamnější z hlediska nutričních defektů je nedostatek vápníku, železa a jódu. V posledních letech je také dáván důraz na dostatečnou suplementaci hořčíkem a zinkem.

Nejdůležitější minerály lidského těla: sodík draslík vápník fosfor chlór hořčík Nejdůležitější stopové prvky lidského těla: síra železo zinek jód selén fluór měď chróm mangan hliník

SODÍK ZDROJE: Většina sodíku se v našem jídelníčku nachází ve formě běžné kuchyňské soli - chloridu sodného. VÝZNAM V ORGANIZMU: Tvoří základ elektrolytu, ve kterém probíhají všechny životní projevy buněk. Společně s draslíkem regulují vodní rovnováhu v těle, podílí se na udržování homeostázy krve, je nezbytný pro nervovou a svalovou činnost. NEDOSTATEK: vzácně, může vést k nízkému TK, dehydrataci a svalovým křečím významné množství se z těla ztrácí pocením NADBYTEK: Zadržování tekutin, vysoký krevní tlak, selhání srdce, ledvin.

DRASLÍK ZDROJE: suš. fíky, avokádo, semena, ořechy, banány, obil. klíčky, meruňky, brambory, luštěniny VÝZNAM V ORGANIZMU: Buňky, nervy a svaly by bez draslíku nemohly správně pracovat, je hlavním intracelulárním iontem, vyrovnává účinky nadměrného příjmu sodíku, např. otoky a vysoký krevní tlak. Je nezbytný pro šíření nerv. vzruchů. NEDOSTATEK: slabost, pomatenost NADBYTEK: ochrnutí, srdeční selhání, svalová paralýza

VÁPNÍK ZDROJE: mléko a mléčné výrobky, sardinky v konzervě i s kostmi, zelená listová zelenina, sezamová semínka Je obsažen i v zelenině (špenát, rebarbora), ale pro přítomnost kyseliny šťavelové se v organizmu špatně vstřebává. VÝZNAM V ORGANIZMU: Stavba kostí a zubů, nezbytný pro přenos nerv. vzruchů, srážení krve a činnost svalů. NEDOSTATEK: svalová ochablost, křehké kosti, patologické zlomeniny, osteoporóza, křeče – tetanie Pokud tělo potřebuje více vápníku, než kolik ho potravou získá, vyvazuje vápník z kostí. Nedostatek vápníku může také plynout z nedostatku vitamínu D.

FOSFOR ZDROJE: ve všech rostl. a živočišných bílkovinách, tmavé maso, drůbež, ryby, plody moře, ořechy, semena, celozrnné obiloviny, mléko, žloutek VÝZNAM V ORGANIZMU: tvorba kostí a zubů, nezbytný pro uvolnění energie v buňkách Sloučeniny fosforu (fosfáty) jsou hlavní složkou tkání všech rostlinných a živočišných buněk. NEDOSTATEK: vzácně Fosfáty se přidávají do celé řady potravin (coca-cola k regulaci kyselosti nápoje, maso a mražené drůbež - zadržují vlhkost a tak maso změkčují).

Chlór ZDROJE: stolní sůl VÝZNAM V ORGANIZMU: udržování rovnováhy tekutin, nezbytné pro tvorbu žaludeční kyseliny NEDOSTATEK: vzácně Fosfáty se přidávají do celé řady potravin (coca-cola k regulaci kyselosti nápoje, maso a mražené drůbež - zadržují vlhkost a tak maso změkčují).

HOŘČÍK ZDROJE: celozrnné obilniny, luštěniny, ořechy, sezamová semínka, zelená listová zelenina, kakao VÝZNAM V ORGANIZMU: důležitá složka kostí a zubů, nutný pro přenos nerv. vzruchů, svalové stahy NEDOSTATEK: křeče a svalový třes (tetanie) NADBYTEK: nevyskytuje se

ŽELEZO ZDROJE: vnitřnosti, libové maso, sardinky, žloutek, zelená list. zelenina vstřebávání železa z rostlinné potravy je podmíněno dostatkem vitamínu C, vstřebávání snižují oxaláty (špenát, rebarbora). Železo a vitamín E se vzájemně znehodnocují – nutno mít 8-hodinový odstup. VÝZNAM V ORGANIZMU: nezbytná složka hemoglobinu a mnoha enzymů účastnících se energetického metabolismu nezbytné pro tvorbu myoglobinu, který slouží k ukládání kyslíku ve svalech. NEDOSTATEK: únava, chudokrevnost, snížená obranyschopnost organizmu

ZINEK ZDROJE: ústřice, tmavé maso, arašídy, slunečnicová semínka, kakao nejlepším zdrojem jsou korýši a měkkýši, zvláště ústřice. Snadněji se vstřebává ze živočišných zdrojů. Vegetariáni často trpí jeho nedostatkem. VÝZNAM V ORGANIZMU: antioxidant, nezbytný pro zdravý růst, rozmnožování a činnost imunitního systému, důležitý pro funkci řady enzymů, syntéze inzulínu působí shodně s vitamínem C u virových a bakteriálních infekcí, je součástí více než 200 enzymů. zvyšuje stabilitu inzulínu v krvi, a tím se udržuje stabilní hladina cukru v krvi. z hlediska sportovního výkonu se podílí na tvorbě hormonu testosteronu.

ZINEK NEDOSTATEK: ztráta chuti k jídlu, u dospívajících zpomalení růstu, poškození kůže, nehtů, vypadávání vlasů, špatná funkce pohlavních orgánů, oslabený imunitní systém NADBYTEK: nehrozí, pouze při příjmu z potravinových doplňků

JÓD ZDROJE: mořské řasy, plody moře, sůl obohacená jódem nejlepšími zdroji jodidů jsou mořské ryby, plody moře, řasy a mořská voda. některé látky v potravě - strumigeny- brání využití jodu (dusičnany, dusitany a také léky - sulfonamidy). VÝZNAM V ORGANIZMU: nezbytná součást hormonů štítné žlázy NEDOSTATEK: struma, kretenismus, hrubá kůže, vlasy, apatie NADBYTEK: hypertyreóza - zvýšená činnost štítné žlázy

SELÉN ZDROJE: mořské produkty, mléčné výrobky, para ořechy, avokádo, čočka dostatek v mořských rybách, ale z neznámých důvodů se z nich velmi špatně vstřebává. V potravě ho přijímáme hlavně v mase a v zelenině, pěstované na půdě s dostatkem selenu - česnek, cibule, pórek, pažitka, houby a některé ořechy. VÝZNAM V ORGANIZMU: Antioxidant, nezbytný pro správný pohlavní vývoj, pro zdravou kůži a vlasy a pro zachování dobrého zraku Patří mezi nejdůležitější stopové prvky pro lidský organizmus. Je součástí antioxydativního enzymu, který se podílí na odstraňování volných radikálů. Je nezbytný pro tvorbu aktivní formy hormonu štítné žlázy.

SELÉN NEDOSTATEK: vzácně, zastavení růstu, opožděný pohlavní vývoj, snížená plodnost při nedostatku selenoproteinu v obalu spermie vznikají abnormální spermie. hladina selenu je nízká u kuřáků a chronických alkoholiků, kteří trpí i nedostatkem vit. E. NADBYTEK: vypadávání vlasů, depigmentace kůže, únava