Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_Te2.23 Chlazení masa Vytvořeno: 06. 05. 2013 Ověřeno: 24.09.2013 Třída: Řu 2
Chlazení a mražení Vzdělávací oblast: Zpracování masa Předmět: Technologie Ročník: 2 ročník Autor: Mgr. Sedláčková Pavla Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: chladící a mrazící pulty ve škole a provozovně jatek Klíčová slova: chlazení, skladování, absorpce, komprese Anotace: Materiál je určen pro výuku v odborném předmětu technologie a zpracování masa.
Účel chlazení Snížení teploty masa nebo prostoru, kde se potravina skladuje. Ochrana před znehodnocením živými organismy a mikroorganismy.
Chlazení a skladování masa chladící stroje chladírny mrazírny
Sklady Maso a masné výrobky se ukládají do prostor s přiměřeně nízkou teplotou, které se dosahuje chladícím strojním zařízením.
Druhy chladících zařízení absorpční kompresorové
Absorpční zařízení jeho části výparník absorbér čerpadlo kotel kondenzátor redukční ventil spojovací potrubí
Princip kompresorového chlazení Princip stlačeného plynu. Používá chladiva – amoniak a freon. Do prostoru chladírny je vháněn ochlazený vzduch,kterou rychle a stejnoměrně ochlazuje.
Kompresorové chlazení jeho zařízení Výparník Kompresor Kondenzátor Redukční ventil Spojovací potrubí
Princip absorpčního chlazení Pracuje s teplonosnými látkami – vodou,solankou. Absorbér se ochlazuje o studenou vodu. Absorbér načerpal teplo z uloženého masa.
Kontrolní otázky 1. Účel chlazení. Ochrana před znehodnocením živými organismy a mikroorganismy. Snížení teploty masa a prostoru, kde se potravina skladuje. 2. Jaké druhy chlazení znáte? Absorpční, kompresorové. 3.Vysvětli princip kompresorového chlazení. Pracuje na principu stlačeného plynu, používá chladiva – amoniak a freon. Do prostoru chladírny je vháněn ochlazený vzduch,kterou rychle a stejnoměrně ochlazuje.
Použité zdroje KOLDA,O. a spol.,Zpracování masa, SNTL.1985.DT 63751. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.