Výroba piva – varný proces

Slides:

Advertisements

Podobné prezentace

VÝROBA PIVA Barbora Šenková, Ondřej Staněk

Advertisements

Účtování prodeje materiálu

Červen 2013VY_32_INOVACE_UCE_ Autory materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, jsou Ing. Jitka Honková, Ing. Martina Palyzová a Ing. Marek.

registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Jan Kryšpín. Obchodní akademie a Střední odborná škola logistická, Opava, příspěvková.

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Jan Kryšpín. Obchodní akademie a Střední odborná škola logistická, Opava, příspěvková.

Výroba piva Nikola Pohrancová.

Škola: Střední škola právní – Právní akademie, s.r.o. Typ šablony: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Projekt: CZ.1.07/1.5.00/

OBSAH VITAMINŮ A MINERÁLNÍCH LÁTEK V PIVU

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Červen 2013VY_32_INOVACE_UCE_ Autory materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, jsou Ing. Jitka Honková, Ing. Martina Palyzová a Ing. Marek.

OCEŇOVÁNÍ ZÁSOB PŘI POŘÍZENÍ prosinec 2012VY_32_INOVACE_UCE_ Autory materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, jsou Ing. Jitka Honková,

PEČENÍ Autory materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, jsou Mgr. Jiřina Moravcová a Bc. Drahomíra Stoklasová. Střední škola hotelnictví a služeb.

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je RNDr. Zdeněk Binar Obchodní akademie a Střední odborná škola logistická, Opava, příspěvková.

ARITMETICKÁ POSLOUPNOST, SOUČET PRVNÍCH N ČLENŮ Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je RNDr. Zdeněk Binar Obchodní akademie a.

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Jan Kryšpín. Obchodní akademie a Střední odborná škola logistická, Opava, příspěvková.

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Jan Kryšpín. Obchodní akademie a Střední odborná škola logistická, Opava, příspěvková.

registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Vendula Weiszová Hlásná. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava,

P I V O 203, Ing.Miroslava Prchalová, Potraviny a výživa 3.ročník,

registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

Výroba piva Výroba piva Mgr. Ivana Blažíčková

I n v e s t i c e d o r o z v o j e v z d ě l á v á n í

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Miroslava Foltisová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava,

registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dagmar Paníčková. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava,

CHAMPENOIS Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola,

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dagmar Paníčková. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava,

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavel Najman. Obchodní akademie a Střední odborná škola logistická, Opava, příspěvková.

Projekt: CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Vendula Weiszová Hlásná. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava,

Zahuštěné mléčné výrobky

Červen 2013VY_32_INOVACE_UCE_ Autory materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, jsou Ing. Jitka Honková, Ing. Martina Palyzová a Ing. Marek.

MAGICKÝ ČTYŘÚHELNÍK květen 2013 VY_32_INOVACE_EKO_060210

VÝROBA A ZPRACOVÁNÍ LISTOVÉHO TĚSTA

ZADĚLÁVÁNÍ září 2012 VY_32_INOVACE_TECH_130104

registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana Mikulová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava,

HOSPODÁŘSKÝ CYKLUS květen 2013 VY_32_INOVACE_EKO_060203

výroba piva – kvašení a dokvašování

„EU peníze středním školám“

Červen 2013VY_32_INOVACE_UCE_ Autory materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, jsou Ing. Jitka Honková, Ing. Martina Palyzová a Ing. Marek.

registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dagmar Paníčková. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava,

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dagmar Paníčková. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava,

ZÁSOBOVÁNÍ Autory materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, jsou Ing. Dana Gebauerová a Ing. Romana Venclíková. Střední škola hotelnictví a.

ZPŮSOBY VAŘENÍ 1 září 2012 VY_32_INOVACE_TECH_130101

DRUHY PIV – OBECNÉ DĚLENÍ

registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

Výroba piva nejstarší biotechnologie spolu s výrobou vína

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dagmar Paníčková. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava,

prosinec 2012 VY_32_INOVACE_UCE_070208

registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

TRANSVASALS Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola,

registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Jan Kryšpín. Obchodní akademie a Střední odborná škola logistická, Opava, příspěvková.

Inovace profesní přípravy budoucích učitelů chemie CZ.1.07/2.2.00/ I n v e s t i c e d o r o z v o j e v z d ě l á v á n í Tento projekt je spolufinancován.

OXID UHLIČITÝ Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná.

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Vendula Weiszová Hlásná. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava,

registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

VÝROBA PIVA Chemie 9. ročník Ing. Bc. Jitka Moosová ZŠ Benešov,

Ing.Lenka Bombera Piskačová. Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu DUM Škola budoucnosti s využitím IT VY_12_INOVACE_OV57 Název školy SPŠ.

Alkoholické nápoje – Pivo Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu ISSN:

Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Číslo materiálu:VY_32_INOVACE_560_ Výroba lihu Název školy: Masarykova střední škola zemědělská a Vyšší odborná škola,

ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST

Číslo projektu:. CZ / / Číslo materiálu:

Název školy Střední škola obchodně technická s. r. o. Číslo projektu

Transkript prezentace:

Výroba piva – varný proces únor 2013 VY_32_INOVACE_TOS_080206 Výroba piva – varný proces Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dagmar Paníčková. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/34.0879. obr. 1

Proces výroby piva má několik fází: varný proces – vaření piva, kvašení, dokvašování.

1. fáze: Varný proces Probíhá v pivovarech v prostorách zvaných varna a skládá se ze dvou meziproduktů: sladina, mladina.

obr. 2

1. Výroba sladiny Probíhá ve vystírací kádi, kde dochází k vyluhování sladu v teplé vodě. Zde probíhá přeměna škrobu na cukry, tzv. zcukřování vystírky.

Vystírka se zesiluje tak, že se část vystírky přečerpává do dalšího kotle – rmutovacího, kde se zahřívá až do bodu varu a přečerpává se zpět do vystírací kádě. Tento proces zvaný rmutování se opakuje až 3krát. Rmutováním zpracovaná vystírka se filtruje ve scezovací kádi.

2. Výroba mladiny Do vyrobené sladiny se přidává chmel a dochází k varu (chmelovaru). Dochází také k vylučování aromatických a chuťových látek, zejména hořkých, které dodávají pivu chuť a vůni.

Vařením sladiny se také ničí všechny bakterie. Vaření sladiny trvá přibližně 1-1,5 hodiny. Vzniká mladina, kterou je nutno při používání celých chmelových hlávek přefiltrovat.

Ochlazování mladiny Probíhá pomocí speciálního deskového chladiče, kterým mladina prochází a teplota klesne asi na 5 °C, na tzv. zákvasnou teplotu. V této fázi také dochází ke vhánění kyslíku do mladiny, který je potřebný k zajištění bezproblémového kvašení.

CITACE ZDROJŮ obr. 1 V Praze se představila piva z Belgie, Německa i Česka - Tyden.cz [online]. 15.06.2009 16:26 [cit. 2013-02-21]. Dostupné z: http://www.tyden.cz/rubriky/apetit/pivo/v-praze-se-predstavila-piva-z-belgie- nemecka-i-ceska_124607.html obr. 2 Den Ježka v Jihlavě: koncerty a pivo podle středověké receptury - iDNES.cz [online]. 1999 - 2013 [cit. 2013-02-21]. Dostupné z: http://jihlava.idnes.cz/den- jezka-v-jihlave-koncerty-a-pivo-podle-stredoveke-receptury-p7v-/jihlava- zpravy.aspx?c=A110615_1603475_jihlava-zpravy_bor