registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

Prezentace na téma: "registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/"— Transkript prezentace:

1 registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/34.0879.
červen VY_32_INOVACE_TOS_080310 REMUÁŽ Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/

2 REMUÁŽ Po ukončení druhotného kvašení se láhve ukládají do stojanů, tzv. pupitrů do vodorovné polohy. Kvasinky se pomocí otáčení setřásání přemisťují do hrdla láhve. Tento proces trvá asi 8 týdnů. obr. 1

3 Při ručním setřásání láhve otáčí tzv. remuer
Při ručním setřásání láhve otáčí tzv. remuer. Velké vinařské podniky využívají na tuto práci technologii, tzv. gyropalety. obr. 2 obr. 3

4 DEGORZÁŽ Jakmile se kvasinky dostanou po remuáži do hrdla láhve, musí láhev degoržovat, tedy odstřelit. Zkušený pracovník si musí počínat tak, aby při otevření láhve neuniklo moc vlastního vína. obr. 4 obr. 5

5 DEGORZÁŽ Před samotnou degorzáží je potřeba hrdlo láhve zmrazit
DEGORZÁŽ Před samotnou degorzáží je potřeba hrdlo láhve zmrazit. K tomuto účelu se používá solný roztok. obr. 6

6 Použitá literatura PEHLE, Tobias a Ulrike EHRLACHER. Šumivá vína: šampaňské. 1. vyd. Čestlice: Rebo, 2008, 295 s. Lexikon. ISBN

7 Citace zdrojů obr. 1: Le champagne – TPE [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 2: BLOG DO BRAZ CUBAS [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 3: Dans les caves [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 4: Methode - Champagne Beaufort [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 5: Champagne Christian Jonot &amp [online] [cit ]. Dostupné z: obr. 6: Champagne Heucq &raquo [online] [cit ]. Dostupné z: