CHAMPENOIS Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola,

Prezentace na téma: "CHAMPENOIS Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola,"— Transkript prezentace:

1 CHAMPENOIS Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/34.0879. červen 2013 VY_32_INOVACE_TOS_080314

2 TRADIČNÍ KVAŠENÍ V LÁHVI Tato metoda je kvalitativně nejvyšším stupněm výroby šumivého vína. V tomto případě kvasí kupáž a tiráž v uzavřených láhvích cca 3 měsíce.

3 Láhve se ukládají téměř vodorovně do latí nebo vodorovných stojanů s kulatými otvory odpovídající velikosti.

4 Kupáž, tedy již prokvašené šumivé víno, leží na kvasnicích nejméně dalších devět měsíců. U prestižní kupáže dokonce několik let. Vína jsou uložena ve stojanech, tzv. pupitrech. obr. 1

5 Nezbytné protřepávání láhví (remuage) se děje zčásti mechanizovaně, mnohé sklepy však dávají přednost ruční práci. Protože tento vysoce hodnotný nápoj nesmí po celou dobu přípravy opustit láhev, musejí se kvasinky uvolnit ode dna pravidelným pohybováním láhví.

6 Na základě toho je později možné kal z láhve odstranit. Pohyb láhví obstarává kvalifikovaný odborník, takzvaný remueur. Zručný odborník dokáže denně otočit kolem 40 000 láhví.

7 Po době nezbytné k protřepávání láhví se ponoří jejich hrdla do ledové vody, případně do solanky, a kvasinkový kal zmrzne. obr. 2

8 Jakmile se poté odstraní z láhve korunkový uzávěr, usazenina z láhve díky vysokému tlaku CO 2 doslova vystřelí. obr. 3obr. 4

9 Tak vznikne místo pro malou dávku expedičního likéru odpovědného za stupeň sladkosti vína. obr. 5

10 obr. 6

11 PEHLE, Tobias a Ulrike EHRLACHER. Šumivá vína: šampaňské. 1. vyd. Čestlice: Rebo, 2008, 295 s. Lexikon. ISBN 978-80-255-0048-4. Použitá literatura

12 obr. 1:Cтроительство и ремонт [online]. 2010 [cit. 2013-06-20]. Dostupné z: http://jm.cases.free.fr/Champ/elaboration.htmlhttp://jm.cases.free.fr/Champ/elaboration.html obr. 2:Champagne Heucq &raquo [online]. 2010 [cit. 2013-06-20]. Dostupné z: http://www.champagne-heucq.com/de-la-vigne-au-vinhttp://www.champagne-heucq.com/de-la-vigne-au-vin obr. 3:Methode - Champagne Beaufort [online]. 2001 [cit. 2013-06-20]. Dostupné z: http://www.champagnebeaufort.com/index.php?perma=methodehttp://www.champagnebeaufort.com/index.php?perma=methode obr. 4:Champagne Christian Jonot &amp [online]. 2010 [cit. 2013-06-20]. Dostupné z: http://www.champagne-jonot.com/degorgementhttp://www.champagne-jonot.com/degorgement obr. 5:Znalec vín [online]. 2009 [cit. 2013-06-20]. Dostupné z: http://www.znalecvin.cz/expedicni-liker/http://www.znalecvin.cz/expedicni-liker/ obr. 6:PEHLE, Tobias a Ulrike EHRLACHER. Šumivá vína: šampaňské. 1. vyd. Čestlice: Rebo, 2008, 295 s. Lexikon. ISBN 978-80-255-0048-4. Citace zdrojů