VY_32_INOVACE_05_PVP_242_Hol Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“ Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod Název OP OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0258 Název projektu Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Označení vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_05_PVP_242_Hol Druh učebního materiálu Prezentace Autor RNDr. Ivana Holubová

Vzdělávací obor, pro který je materiál určen Ekonomické lyceum, Obchodní akademie, Hotelnictví Předmět Chemie, Základy přírodních věd Ročník II. ročník Název tematické oblasti (sady) Přírodní organické látky Název vzdělávacího materiálu Aminokyseliny Anotace Prezentace je určena pro výuku předmětu CHE a ZPV ve 2. ročníku čtyřletých oborů. Je součástí sady „Přírodní organické látky“. Jejím cílem je přehlednou a stručnou formou prezentovat aminokyseliny jako základní stavební jednotky bílkovin, uvádí jejich základní vlastnosti, rozdělení a přehled esenciálních a neesenciálních aminokyselin včetně jejich mezinárodního označení. V závěru prezentace jsou uvedeny vzorce základních aminokyselin. Zhotoveno, (datum/období) Únor 2013 Ověřeno 12. dubna 2013

Co jsou aminokyseliny? stavební jednotky bílkovin substituční deriváty karboxylových kyselin liší se postranním řetězcem (R) známe jich cca 300, v bílkovinách se jich vyskytuje jen 20

Struktura aminokyselin obsahují : aminoskupinu -NH2 karboxylovou skupinu -COOH některé obsahují ještě další skupiny, např. –SH, -OH, -CO-NH2 atd. většina přírodních aminokyselin jsou α-AK (karboxylová i aminoskupina jsou na α-uhlíku, na kterém je dále navázán jeden atom vodíku a postranní řetězec )

Struktura aminokyselin karboxylová skupina α - uhlík aminoskupina postranní řetězec

Prostorové uspořádání opticky aktivní látky (stáčí rovinu polarizovaného světla) kromě glycinu mají všechny AK 4 různé substituenty na α-uhlíku → chirální centrum 2 možné stereoisomery (enantiomery): L a D (v bílkovinách se vyskytují pouze L-AK) D-AK: L-AK:

Názvosloví systematické názvy aminokyselin – jako u ostatních substitučních derivátů kyselin např. 2-aminopropanová kyselina častější je biochemická terminologie - triviální názvy, od nichž se odvozují třípísmenné zkratky => ty se používají celosvětově ve všech biochemických schématech

Vlastnosti opticky aktivní látky (s výjimkou glycinu, který nemá chirální centrum) amfoterní povaha (mohou reagovat jako kyseliny i zásady - uvolňovat i vázat proton ) rozpustné ve vodě

Peptidová vazba vzniká reakcí 2 molekul AK (karboxylová skupina jedné molekuly AK reaguje s aminoskupinou další molekuly AK) tvorba peptidové vazby – vznik peptidů a proteinů: H R – CH - CO OH + H2N – CH - COOH R – CH – C – N – CH - COOH -H2O NH2 R NH2 O R aminový konec karboxylový konec

Rozdělení (podle významu pro výživu člověka) Esenciální (nepostradatelné) organismus je není schopen syntetizovat z jiných látek a musí je dostávat v potravě, jsou nezbytné pro normální růst a vývoj, jejich obsah rozhoduje o biologické hodnotě bílkovin, plnohodnotné bílkoviny obsahují všechny esenciální aminokyseliny (většina živočišných bílkovin) Neesenciální (postradatelné) lidský organismus si je umí sám vyrobit

Esenciální AK Esenciální AK Zkratka Valin Val Leucin Leu Isoleucin Ile Fenylalanin Phe Tryptofan Trp Threonin Thr Methionin Met Lysin Lys

Neesenciální AK Neesenciální AK Zkratka Glycin Gly Alanin Ala Prolin Tyrosin Tyr Histidin His Serin Ser Cystein Cys Arginin Arg Asparagová kyselina Asp Glutamová kyselina Glu Asparagin Asn Glutamin Gln

Vzorce AK

Vzorce AK

Vzorce AK

Tabulka AK http://projektalfa.ic.cz/tab_2.htm

Použitá literatura: Karlson, Peter. Základy biochemie: vysokošk. učeb. 1. vyd. Praha: Academia, 1965 Kolář, Karel, Kodíček, Milan a Pospíšil, Jiří. Chemie II pro gymnázia: organická a biochemie. 1. vyd. Praha: SPN, 1997. ISBN 80-7235-283-0. Kotlík, B. Růžičková, K. Chemie II v kostce pro SŠ, organická chemie a biochemie. Havlíčkův Brod : Fragment, 1997. ISBN 80–7200–057–8. Použité zdroje: http://projektalfa.ic.cz/tab_2.htm Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.