MLÉKO – ROZDĚLENÍ, TRŽNÍ DRUHY listopad 2012 VY_32_INOVACE_ZBN_150104 MLÉKO – ROZDĚLENÍ, TRŽNÍ DRUHY Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Hana Smolková. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Vzdělávací materiál byl vytvořen v rámci OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/34.0879.

Úvod Mléko je tekutina vylučovaná mléčnými žlázami savců a určená k výživě mláďat. obr. 1 V našich podmínkách se na trh dostává především mléko kravské, v malém rozsahu i mléko kozí. K výrobě některých sýrů se používá též mléko ovčí.

Podle způsobu tepelného ošetření Tržní druhy mléka Rozlišují se podle několika hledisek: Podle původu Podle způsobu tepelného ošetření Podle trvanlivosti Podle homogenizace

1. Podle původu Mléko kravské Mléko kozí Mléko ovčí obr. 2 obr. 3

2. Podle způsobu tepelného ošetření obr. 5 Mléko odtučněné – obsahuje nejvýše 0,15 % tuku (bílý obal) Mléko nízkotučné – obsahuje nejméně 0,5 % tuku (zelený obal) obr. 6 Mléko polotučné – obsahuje nejméně 1,5 % tuku (modrý obal) obr. 7 Mléko plnotučné – obsahuje nejméně 3,5 % tuku (červený obal) Egalizace – obsah tuku v mléce se upravuje směšováním mléka odstředěného, plnotučného, případně smetany.

4. Podle homogenizace Mléko homogenizované a nehomogenizované. obr. 8 Homogenizace – provádí se protlačováním mléka úzkou štěrbinou pod vysokým tlakem. Tukové kuličky se roztříští a nemají schopnost vystupovat na povrch.

3. Podle trvanlivosti Mléko čerstvé – má trvanlivost 3 dny Mléko čerstvé s prodlouženou trvanlivostí – trvanlivost 5 dnů Mléko trvanlivé – má trvanlivost podle způsobu balení 3 až 6 měsíců obr. 9 obr. 10 . Pasterace – tepelné ošetření mléka s účelem zničit choroboplodné škodlivé mikroorganismy a prodloužit tak jeho trvanlivost.

Rozdělení mléka podle průmyslového zpracování   obr. 11 obr. 12 obr. 13  Sušené – vyrábí se odpařováním vody z mléka v jemný prášek. obr. 14 obr. 15 obr. 16

METODICKÝ LIST Snímek 4 Učitel žáka seznamuje s rozdělením mléka podle původu, upozorní, že ovčí mléko není v prodeji, používá se pouze na výrobu sýrů. Snímek 5 Učitel žáka seznamuje s rozdělením mléka podle tepelného ošetření a s rozlišením typu mléka v praxi barevnými obaly. V závěru snímku opakuje probrané učivo – egalizace. Snímek 6 Učitel žáka seznamuje s rozdělením mléka podle homogenizace, v závěru snímku opakuje probrané učivo – homogenizace. Snímek 7 Učitel žáka seznamuje s rozdělením mléka podle trvanlivosti, upozorní na používané obaly. V závěru snímku opakuje probrané učivo – pasterace. Snímek 8 Učitel žáka seznamuje s rozdělením mléka podle průmyslového zpracování, upozorní na používané obaly a skladovací podmínky.

CITACE ZDROJŮ Použitá literatura: Internet: KAVINA, Josef. Zbožíznalství potravinářského zboží: pro 2.ročník. 1. vydání. Praha: IQ 147, 1996. Merkur. Internet: Potraviny a výživa. ŠLAISOVÁ, Jiřina. Potraviny a výživa [online].[cit. 2012-11-14]. Dostupné z: http://vladahadrava.xf.cz/slozeni_potravin.html

CITACE ZDROJŮ obr. 1 ZDRAVÁ DIETA A ZDRAVÉ HUBNUTÍ. Mléko | Zdravá dieta a zdravé hubnutí [online] ©. 18. květen 2010. 2010 [cit. 2012-11-14]. Dostupné z: http://zdrava-dieta.eu/mleko/ obr. 2 ROBERTSON, Debra. File:Glarus-Cow.jpg - Wikipedia, the free encyclopedia [online]. Duben 2005. 2005 [cit. 2012-11-14]. Dostupné pod licencí Creative Commons z: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Glarus-Cow.jpg obr. 3 SEĎA, Jakub. Ekokoza ; Piju kozí mléko! [online] ©. 2012. vyd. 2012 [cit. 2012-11-14]. Dostupné z: http://www.ekokoza.cz/piju-kozi-mleko obr. 4 ŽENA-IN. ŽENA-IN.cz - Rozhledna Travičná a oskerušobraní na Salaši - Magazín [online] ©. 2000-2011. 200-2011 [cit. 2012-11-14]. Dostupné z: http://zena-in.cz/clanek/rozhledna-travicna-a-oskerusobrani-na- salasi/kategorie/doma obr. 5 MLÉKÁRNA KUNÍN. Produkty | Mlékárna Kunín [online] ©. 2012. vyd. 2012 [cit. 2012-11-14]. Dostupné z: http://mlekarna-kunin.cz/produkty/mleko/mleko-lactel-trvanlive-odtucnene-s-uzaverem/ obr. 6 MLÉKÁRNA KUNÍN. Produkty | Mlékárna Kunín [online] ©. 2012. vyd. 2012 [cit. 2012-11-14]. Dostupné z: http://mlekarna-kunin.cz/produkty/mleko/mleko-lactel-trvanlive-polotucne-s-uzaverem/ obr. 7 MLÉKÁRNA KUNÍN. Produkty | Mlékárna Kunín [online] ©. 2012. vyd. 2012 [cit. 2012-11-14]. Dostupné z: http://mlekarna-kunin.cz/produkty/mleko/mleko-lactel-trvanlive-plnotucne-s-uzaverem/

CITACE ZDROJŮ obr. 8 ČPZP. Http://www.cpzp.cz/clanek/1647-0-Alergie-na-mleko.html [online] ©. 2009. vyd. 2009 [cit. 2012-11-14]. Dostupné z: http://www.cpzp.cz/clanek/1647-0-Alergie-na-mleko.html obr. 9 NAKUPDOMU.CZ. Olma - Mléko čerstvé polotučné 1l [online] ©. 2012. vyd. 2012 [cit. 2012-11-14]. Dostupné z: http://www.nakupdomu.cz/potraviny/mlecne-vyrobky-560/cerstve-mleko/olma---mleko-cerstve-polotucne-1l.html obr. 10 MLÉKÁRNA KUNÍN. Produkty | Mlékárna Kunín [online] ©. 2012. vyd. 2012 [cit. 2012-11-14]. Dostupné z: http://www.mlekarna-kunin.cz/produkty/mleko/mleko-lactel-trvanlive-polotucne-s-uzaverem/ obr. 11 MLÉKÁRNA HLINSKO, A.S. Tatra - Výrobky - Zahuštěná mléka - Zahuštěné mléko 7,5% [online] ©. 2012. vyd. 2012 [cit. 2012-11-14]. Dostupné z: http://www.tatramleko.cz/vyrobky-zahustena-mleka-plechovky-neslazene- 75.php obr. 12 MLÉKÁRNA HLINSKO, A.S. Tatra - Výrobky - Zahuštěná mléka - Zahuštěné mléko slazené 8% [online] ©. 2012. vyd. 2012 [cit. 2012-11-14]. Dostupné z: http://www.tatramleko.cz/vyrobky-zahustena-mleka-plechovky-slazene- 9.php obr. 13 MLÉKÁRNA HLINSKO, A.S. Tatra - Výrobky - Zahuštěná mléka - Zahuštěné mléko slazené s kakaem 8% [online] ©. 2012. vyd. 2012 [cit. 2012-11-14]. Dostupné z: http://www.tatramleko.cz/vyrobky-zahustena-mleka-plechovky- slazene-s-kakaem-9.php

CITACE ZDROJŮ obr. 14 MIMISLEVA.CZ. Mimisleva.cz | Mimořádná nabídka KOJENECKÉ VÝŽIVY – 6ks SUNAR COMPLEX 3, 600g za 1039,-Kč včetně poštovného! [online] ©. 2012. vyd. 2012 [cit. 2012-11-14]. Dostupné z: http://www.mimisleva.cz/sleva/mimoradna-nabidka-kojenecke-vyzivy-6ks-sunar-complex-3-600g-za-1039-kc- vcetne-postovneho-113/ obr. 15 ARTIFEX INSTANT. Artifex | Bikava 200g [online] ©. 2008. vyd. 2008 [cit. 2012-11-14]. Dostupné z: http://www.artifex.cz/cs/produkty/bikava obr. 16 ARTIFEX INSTANT. Artifex | Sušená smetana 200g [online] ©. 2008. vyd. 2008 [cit. 2012-11-14]. Dostupné z: http://www.artifex.cz/cs/produkty/susena-smetana