Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor: Blanka Štrublová Zpracováno: 30.11.2012 Ročník (obor): 1.CU 29-54-H/01 Cukrář Tematická oblast: Těsta Předmět: Technologie Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění výrobních postupů výrobků čajového pečiva. Šablona číslo materiálu: III/2-23 III/2-23-20

Výrobky čajového pečiva Author: Dezidor http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Christmas_sweets_of_the_Czech_Republic

Postup výroby jednotlivých druhů čajového pečiva je různý: - nejdříve si připravíme korpusy - plníme trvanlivými náplněmi - doplníme vhodnou polevou - sypeme směsí moučkového a vanilinového cukru - zdobíme jádrovinami, proslazeným ovocem apod.

Čajové linecké koláčky se zavařeninou Výrobní postup: vyválíme plát lineckého těsta o tloušťce 4 mm a vypichujeme malé kolečka u poloviny koleček vykrojíme střed korpusy pečeme při 200 °C po upečení plníme marmeládou a sypeme moučkovým cukrem

Čajové linecké pečivo neplněné Výrobní postup z lineckého těsta vyválíme plát o tloušťce 7 mm potřeme rozmíchaných žloutkem a po částečném zaschnutí vytvoříme vroubkovou kartou vlnovky po úplném zaschnutí vypichujeme drobné tvary, které upečeme při teplotě 200 °C

Čajové pečivo dvoubarevné Výrobní postup použijeme linecké těsto a linecké těsto kakaové v poměru 2 : 1 z obou těst vyválíme pláty a potřeme vejce poté složíme střídavě na sebe a stočíme do rolády – mozaika takto zpracované těsto vyválíme a ztuhlé krájíme na pláty o tloušťce 4 – 5 mm korpusy pečeme při 200 – 220 °C

Čajové pečivo dvoubarevné Autor: Usien http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b8/Weihnachtsplaetzchen_schwarz_weiss_kariert.JPG?uselang=cs

Čajové pečivo vaflové s náplní Výrobní postup vyválíme plát z vaflového těsta a vykrojíme různé tvary po upečení a vychladnutí vždy dva korpusy spojíme pomocí sáčku a hladké trubičky ořechovou nebo džemovou náplní po ztuhnutí namáčíme do poloviny v cukrářské kakaové polevě, popř. přestříkáme papírovým kornoutem

Čajové třené růžičky Výrobní postup třené linecké těsto stříkáme pomocí sáčku a řezané trubičky do malých tvarů polovinu ozdobíme půlkou proslazené třešně a upečeme při 180 – 220 °C po vychladnutí vždy dva korpusy spojíme marmeládou tak, aby vrchní část tvořil korpus s třešní

Čajové třené kakaové piškoty Výrobní postup z třeného kakaového lineckého těsta nastříkáme na plech sáčkem a řezanou trubičkou podlouhlé piškoty upečme při 220 °C po vychladnutí vždy dva piškoty spojíme džemovou náplní druhý den potahujeme do poloviny v cukrářské kakaové polevě, popř. hustě přestříkáme a ozdobíme čokoládovou rýží

Výrobky čajového pečiva Zápis Výrobky čajového pečiva Postup výroby jednotlivých druhů čajového pečiva je různý: - nejdříve si připravíme korpusy - plníme trvanlivými náplněmi - doplníme vhodnou polevou - sypeme směsí moučkového a vanilinového cukru - zdobíme jádrovinami, proslazeným ovocem apod.

Výrobky čajového pečiva: Čajové linecké koláčky se zavařeninou Čajové linecké pečivo neplněné Čajové pečivo dvoubarevné Čajové pečivo vaflové s náplní Čajové třené růžičky Čajové třené kakaové piškoty

Použité zdroje http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Christmas_sweets_ of_the_Czech_Republic http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b8/Weihnacht splaetzchen_schwarz_weiss_kariert.JPG?uselang=cs Cukrářská výroba. Olomouc: FIN, 1993. ISBN 80-85572-54-0; Alena Půlpánová.