Strach z éček – iracionální nebo odůvodněná obava? doc. Ing. Jaroslav Havlík, Ph.D.

3-dílný nezávislý dokument natočený BBC ...“tak trochu jsme byli sami překvapeni, že místo zdrcující kritiky se zamýšlený dokument stal spíše ódou na „Éčka“, většina je pro nás v podstatě dobrá“

Hoax, xenofobie, rozmach internetu http://www.hoax.cz/hoax/ecka---prisady-do-potravin/ www.emulgatory.cz: „Látka se vyrábí z vedlejších produktů vznikajících při zpracování ropy“ konspirační teorie táhnou ale prospěšné jako tlak na spotřebitele „E“ jako „Evropa“ Systém používaný v EU a ve Švýcarsku Systém vznikl v roce 1962 pro barviva, nutnost regulací, postupně rozšiřován v 70. letech

Odborníci – zájem o kvalitu potravin přídatné látky nahrazují kvalitu tradiční výroby Spotřebitel - obavy o zdraví Převažující obavy spotřebitelů - situace v USA. Int. J. consumer studies (2001). 25:43=52. 50 % konzumentů v USA vidí v potravinách vážné ohrožení jejich zdraví a mění kvůli tomu své chování „BIO“ trh – 48% zastoupení trhu v USA

„BIO“ – úspěšný tržní sektor, v EU 3 % trhu, 0,5 bilionu CZK, hlavní trhy Německo, Francie, doteď růst, dnes zpomalování „bez éček“ – nadstavba „bez antibiotik“, „bez hormonů“ ...? strach z neznámého vymezení se vůči společnosti, sounáležitost se skupinou

Trh „bez éček“ a posedlost spotřebitelů

látky, které se používají z různých důvodů při výrobě potravin – například pro konzervaci, obarvení, slazení atd. Přídatná látka je: látka, která není obvykle určena ke spotřebě jakožto potravina a ani není obvykle používána jako charakteristická složka potraviny, ať má či nemá výživovou hodnotu, a jejíž záměrné přidání do potraviny z technologického důvodu při výrobě, zpracování, přípravě, úpravě, balení, dopravě nebo skladování má nebo pravděpodobně bude mít za následek, že se tato látka nebo její vedlejší produkty stanou přímo či nepřímo složkou této potraviny “ . NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 1333/2008

Barviva – dodávají potravině barvu nebo barvu obnovují. Konzervanty – prodlužují trvanlivost potravin tím, že je chrání před mikroorganismy. Antioxidanty – prodlužují trvanlivost potravin tím, že je chrání proti oxidaci (tj. proti žluknutí tuků a barevným změnám). Látky zlepšující mouku – přidávají se do mouky nebo těsta pro zlepšení jejich pekařské jakosti.

E-kódy pro jednotlivé látky Druh/použití Specifikace E100–E199 barviva E200–E299 konzervanty Zabraňují růstu mikroorganismů, dusitany, siřičitany E300–E399 antioxidanty a regulátory kyselosti chrání potraviny před oxidací – často vitaminy E400–E499 zahušťovadla, stabilizátory, emulgátory Škroby, gumy, želatiny, látky umožňující mísení tuku s vodou E500–E599 regulátory kyselosti, protispékavé látky jíly, křemičitany – proti vlhnutí sypkých prášků E600–E699 látky zvýrazňující chuť a vůni kyselina glutamová a její soli E700–E799 antibiotika E900–E999 leštící látky vosky – polevy, bombóny E1000–E1599 ostatní

Jsou bezpečné? Bezpečnost posouzena vědeckým výborem pro potraviny (SCF) a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) Na seznamu EU jsou pouze přídatné látky, jejichž navrhované použití bylo považováno za bezpečné. Nová revize bezpečnosti, hotovo v roce 2020 Probíhající revize barviv vedla k doporučení snížit přijatelný denní příjemi (ADI) u 3 z nich E 104 chinolinové žluti E 110 žluti SY E 124 Ponceau 4R

V minulosti případy uvedení a následně zákazů (případ USA - FDA) Methyleugenol Amaranth Cyklamát BHA

Barviva, u nichž EFSA navrhla snížení limitů E 104 chinolinová žluť sladké limonády, dortové zdobení E 110 žluť SY dortové zdobení, multivitaminy, limonády, pudink, vaječný likér, treska ala losos E 124 ponceau 4R dorty, pudinky, zdobení, jahodový kompot

Podmínky pro jejich povolení na základě dostupných vědeckých důkazů nepředstavuje použití při navrhované míře žádné zdravotní riziko pro spotřebitele, existuje odůvodněná technologická potřeba, které nelze dosáhnout jinými prostředky její použití neuvádí spotřebitele v omyl a musí mít pro něj přínos: zachování výživové jakosti dodání potřebných složek pro skupiny spotřebitelů se zvláštními výživovými požadavky zlepšení schopnosti potraviny zachovat jakost, stabilitu nebo chuť (ale nesmí uvádět v omyl) pomoc při výrobě, zpracování, přípravě, úpravě, balení, dopravě nebo skladování potravin, včetně potravinářských přídatných látek, potravinářských enzymů a potravinářských aromat, za předpokladu, že potravinářská přídatná látka není použita ke skrytí následků použití vadných surovin nebo nehygienických postupů.

Nezpracované potraviny Vysoce zpracované potraviny Čím více potravina zpracována, tím více přídatných látek (a zároveň soli – návyk na cukr, sůl => vysoký tlak) Nezpracované potraviny Mléko, čerstvé maso, ovoce a zelenina, voda jen několik málo Vysoce zpracované potraviny Cukrovinky, snacky, ochucené nápoje, moučníky, polotovary mnoho

Co ukazují studie? Studie zkoumající, zda respondenti trpí nesnášenlivostí na některá éčka ze skupin barviv, antioxidantů nebo konzervantů: Nesnášenlivost (obvykle atopický ekzém) uvádí kolem 7,4 % populace. Ale klinické studie uvádí skutečnou míru 0,01 až 0,2 %.3, 4 Je zřejmé, že velkou roli ve strachu z tzv. éček hraje iracionalita. 3. Young E. Prevalence of intolerance to food additives. Environmental Toxicology and Pharmacology 1997; 4: 111-114. 4. Worm M. Q&A: Food additive intolerance. BMC medicine 2011; 9: 115.

Turner PJ & Kemp AS. Intolerance to food additives - Does it exist Turner PJ & Kemp AS. Intolerance to food additives - Does it exist? Journal of Paediatrics and Child Health 2012; 48: E10-E14. Případ tartrazin Zkoumán pro podezření z projevů přecitlivělosti - kopřivku, ekzémy, astma. Nepodařilo se prokázat, studie ale ukazují, že pokud se citliví jedinci vyhýbají rizikovám potravinám, nemá to vliv.1 Některé studie potvrzjují možný velmi mírný vliv na hyperaktivitu u dětí – týká se dětí s již diagnotikovanou hyperaktivitou, nikoliv její vznik u dětí normálních

Případ glutamát - MSG

Děkuji za pozornost