Ochutnávame svet s KABOU Žiaci II.HA 2. skupina

Kristína Malachovcová II.HA Nátierky Kristína Malachovcová II.HA

Avokádovo-vajcová nátierka Na 2 porcie 1 ks  zrelé avokádo 2 ks  vajce 2 PL  lučina 1 ČL  horčica 1 ks  jarná cibuľka  soľ  citrónová šťava Na 10 porcií 5 ks zrelé avokádo 10 vajec 10 PL lučina 5 Čl horčica 5 ks jarná cibuľka soľ citrónová šťava

Postup: Vajcia uvaríme na tvrdo, žĺtky vyberieme a rozpučíme vidličkou spolu s avokádom, lučinou a horčicou. Pridáme najemno nakrájanú cibuľku, nakrájané bielky a dochutíme soľou  a citrónovou šťavou.

Brokolicová Na 2 porcie Na 10 porcií 0,5 ks brokolica 0,5 ks cibuľa 1 PL olej rastlinný 3 PL smotana sladká 2 ks vajcia 2 PL na strúhanie syr soľ Na 10 porcií 2,5 brokolica 2,5 cibuľa 5 PL olej rastlinný PL smotana sladká 5ks vajcia 5 PL na strúhanie syr soľ

Postup: Na ružičky rozobratú brokolicu som dala napariť na asi 7 minút. Potom som ju nožom posekala na menšie kúsky. Nadrobno pokrájanú cibuľu som opiekla na lyžici oleja. K cibuli som pridala brokolicu , premiešala a pridala tri polievkové lyžice sladkej smotany, osolíme podľa toho, aký slaný bude syr. Hneď nasledovali dve rozšľahané vajcia. Nenecháme veľmi pripiecť, len stuhnúť počas miešania. A na koniec prisypeme už len strúhaný syr.

Bryndzová nátierka Na 2 porcie Na 10 porcií 75 g bryndza 1 PL kyslá pochúťková smotana 25 g maslo 1 PL petržlenová vňať soľ mleté čierne korenie Na 10 porcií 375 g bryndza 5 PL kyslá pochúťková smotana 125g maslo 5PL petržlenová vňať soľ mleté čierne korenie

Postup: Bryndzu rozmiešame so zmäknutým maslom, ochutíme. Do nátierky pridáme nadrobno pokrájanú vňať. Po príprave dekorujeme a servírujeme na kúsok bagety. Boli to jednoducho chutné nátierky, mňam.

Petra Verešová II.HA 2. skupina

Suroviny na 2 porcie 200 g lososa čierne korenie v mlynčeku Kania 150 g čerstvých paradajok 100 g rukoly 50 g sušených paradajok v oleji Baresa štipka kryštálového cukru Castello 15 g cibule 1 bageta s cesnakovým maslom DeVito 1 strúčik cesnaku čerstvá bazalka 1 lyžica balsamica Acentino olivový olej Biotrend morská soľ v mlynčeku Kania

Suroviny na 4 porcie 400 g lososa čierne korenie v mlynčeku Kania 300 g čerstvých paradajok 200 g rukoly 100 g sušených paradajok v oleji Baresa štipka kryštálového cukru Castello 30 g cibule 1 bageta s cesnakovým maslom DeVito 1 strúčik cesnaku čerstvá bazalka 2 lyžice balsamica Acentino olivový olej Biotrend morská soľ v mlynčeku Kania

Postup Paradajkový tatarák Čerstvé paradajky nakrájame na štvrtiny a vydlabeme z nich jadierka. Dužinu nakrájame na kocky a preložíme do misky. Pridáme sušené paradajky nakrájané na kocky, nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak. Ochutíme lístkami čerstvej bazalky nasekanými najemno, 1 lyžicou balsamica, 2 lyžicami olivového oleja, soľou, korením a dôkladne premiešame. Bazalkový olej Hrsť čerstvej bazalky a 200 ml olivového oleja rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.

Opekaný losos Lososa zbavíme kože, umyjeme a osušíme. Ochutíme ho soľou a čiernym korením. Lososa opečieme na panvici na rozpálenom oleji z oboch strán tak, aby zostal šťavnatý. Panvicu stiahneme z ohňa a lososa necháme dôjsť. Rukolový šalát Umytú a osušenú rukolu ochutíme 1 lyžicou balsamica, 2 lyžicami olivového oleja, štipkou kryštálového cukru, soľou a korením. Zľahka premiešame.

Servírovanie Naservírujeme paradajkový tatarák (pomocou okrúhlej formičky), naň položíme rukolový šalát a opečeného lososa. Nakoniec celé jedlo pokvapkáme bazalkovým olejom. Ako prílohu podávame plátky rozpečenej bagety s cesnakovým maslom.

Dominika Danková 2.HA 2.skupina Hovädzí hamburger Dominika Danková 2.HA 2.skupina

Suroviny na 2 porcie 150 g mletého hovädzieho mäsa 1 a 1/2 červenej cibule 1,5 strúčiky cesnaku čerstvá petržlenová vňať 1 žĺtok 1,5 lyžičky jemného kečupu 1 lyžička plnotučnej horčice morská soľ v mlynčeku čierne korenie v mlynčeku 1 a 1/4 lyžičky mletej sladkej papriky 1,5 lyžice strúhanky olivový olej 2 lyžíc majonézy šťava z 1 citróna 50 g cherry paradajok 1 lyžička balsamica čerstvá bazalka 2 bielych alebo hamburgerových žemlí 100g mozzarelly

Suroviny na 4 porcie 300 g mletého hovädzieho mäsa 1 a 1/2 červenej cibule 3 strúčiky cesnaku čerstvá petržlenová vňať 1 žĺtok 3 lyžičky jemného kečupu 1 lyžička plnotučnej horčice morská soľ v mlynčeku čierne korenie v mlynčeku 1 a 1/4 lyžičky mletej sladkej papriky 3 lyžice strúhanky olivový olej 4 lyžíc majonézy šťava z 1 citróna 100 g cherry paradajok 1 lyžička balsamica čerstvá bazalka 4 bielych alebo hamburgerových žemlí 200g mozzarelly

Postup Na panvici na troche olivového oleja orestujeme 1 červenú cibuľu nasekanú nadrobno. Necháme ju trochu vychladnúť. V miske zmiešame mleté hovädzie mäso, 2 nasekané strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať, 1 žĺtok s orestovanou cibuľou. Ochutíme kečupom, horčicou, soľou, korením, ¼ lyžičkou mletej papriky. Ak je mäsová zmes príliš riedka, môžeme pridať strúhanku. Mäsovú zmes rozdelíme na 6 rovnako veľkých častí, z ktorých rukami vytvarujeme 6 fašírok. Aby sa nám mäso nelepilo na ruky, môžeme si ich potrieť olivovým olejom. Pripravené fašírky odložíme do chladničky a vyberieme ich tesne pred grilovaním. Mäsové fašírky pokvapkáme olivovým olejom a položíme ich na gril. Grilujeme z oboch strán, aby bolo mäso nielen prepečené, ale aj šťavnaté. Môžeme ich pripraviť aj na dobre rozpálenej grilovacej panvici.

Papriková majonéza Salsa Majonézu zmiešame s 1 lyžičkou mletej sladkej papriky a citrónovou šťavou. Odložíme na chvíľu do chladničky. Salsa V miske zmiešame nadrobno nasekanú zeleninu - ½ červenej cibule, 1 strúčik cesnaku a cherry paradajky. Ochutíme soľou a čiernym korením. Prilejeme balsamico a 3 lyžice olivového oleja. Salsu odložíme na 30 minút do chladničky. Pred servírovaním pridáme lístky čerstvej bazalky nasekanej nadrobno. Podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením.

Servírovanie Žemle prekrojíme na polovice, každú pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na grile alebo grilovacej panvici dozlatista. Spodnú časť žemle potrieme cesnakom a paprikovou majonézou, položíme plátok mozzarelly, fašírku, opäť plátok mozzarelly a na záver pridáme salsu. Prikryjeme vrchnou časťou žemle a podávame.

Daniel Kováč

Suroviny na 6 porcí Suroviny na 4 porcie 1600 g bravčových kociek na guláš 200 ml rastlinného oleja morská soľ v mlynčeku čierne korenie v mlynčeku 100 g slaniny na kocky 2cibuľa 8 strúčiky cesnaku 100 g mrkvy 100 g petržlenu 200 g zeleru 4 lyžice paradajkového pretlaku 1000ml tmavého piva 8 bobkové listy 8 vetvičky čerstvého tymianu 8 vetvičky čerstvého rozmarínu 1000 ml silného kuracieho vývaru 100 g hladkej múky 800 g bravčových kociek na guláš 100 ml rastlinného oleja morská soľ v mlynčeku čierne korenie v mlynčeku 50 g slaniny na kocky 1 cibuľa 4 strúčiky cesnaku 50 g mrkvy 50 g petržlenu 100 g zeleru 2 lyžice paradajkového pretlaku 500 ml tmavého piva 4 bobkové listy 4 vetvičky čerstvého tymianu 4 vetvičky čerstvého rozmarínu 500 ml silného kuracieho vývaru 50 g hladkej múky

Postup Bravčové kocky ochutíme soľou, čiernym korením a orestujeme vo väčšom hrnci na rozpálenom oleji dozlatista. Mäso vyberieme do misky. Do výpeku pridáme slaninu nakrájanú na kocky, nadrobno nasekanú cibuľu, na plátky nakrájaný cesnak a na menšie kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Všetky suroviny orestujeme na miernom ohni. Po chvíli pridáme paradajkový pretlak, krátko orestujeme a podlejeme tmavým pivom. Ochutíme bobkovými listami, vetvičkami tymianu a rozmarínu, ktoré sme predtým zviazali niťou. Pridáme orestované bravčové kocky a vývar. Mäso zalejeme vývarom približne do 1/2 a dusíme pod pokrievkou domäkka. Medzitým si v menšom kastróliku pripravíme zápražku – hladkú múku orestujeme na 50 ml oleja dozlatista. Necháme vychladnúť, primiešame k ragú a varíme ešte asi 15 – 20 minút.

Servírovanie Bravčové ragú servírujeme v hlbokom tanieri ozdobené vetvičkou rozmarínu. Ako príloha sa výborne hodia opečené zemiaky, zemiakové šúľance alebo krajec chleba.

morčací závitok s brusnicami

SUROVINY 2 porcie 300g morčacie prsia 30g sušené brusnice 30g rukola 400g tekvica maslová olivový olej 2g bylinky (tymián, rozmarín) 60g syr ementál 10g maslo soľ biele korenie 100g lesné ovocie 0,1l červené polosuché víno 20g trstinový cukor 4 porcie 600g morčacie prsia 60g sušené brusnice 60g rukola 800g tekvica maslová olivový olej 4g bylinky (tymián, rozmarín) 120g syr ementál 20g maslo soľ biele korenie 200g lesné ovocie 0,2l červené polosuché víno 40g trstinový cukor

POSTUP Morčacie prsia si narežeme na plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme, na mäso položíme hranolček ementálu, pridáme rukolu a sušené brusnice. Naplnené morčacie prsia zvinieme do roládky, stiahneme do potravinovej fólie, vložíme ich na plech a dáme do rúry pomaly piecťť pri teplote 180 °C. Z maslovej tekvice si pripravíme tortičku: očistenú tekvicu nakrájame na plátky, vložíme na plech, osolíme, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme čerstvé bylinky a prekryjeme alobalom. Dáme piecť do rúry pri 200 °C asi 30 minút. Po uplynutí času tekvicu odkryjeme a pozrieme, či je mäkká. Pripravíme si omáčku: z trstinového cukru vytvoríme v panvici karamel, pridáme lesné ovocie a podlejeme červeným vínom. Necháme pomaly vyredukovať, t. j. kým sa neodparí prebytočná voda a omáčka nezíska hustú konzistenciu. Tortičku z tekvice si pripravíme tak, že do okrúhlej formy navrstvíme pečenú tekvicu a mierne zatlačíme. Morčaciu roládku prekrojíme, položíme na tanier, pridáme omáčku a môžeme podávať.

Vypracovala : LENKA REŤKOVSKÁ

ZAPEKANÁ ZEMIAKOVÁ KAŠA S PARMEZÁNOM, STEAK S BRUSNICOVOU OMÁČKOU Veronika Pavlovičová II.HA

SUROVINY 350 g zemiakov 50 g masla 150 ml mlieka soľ nastrúhaný parmezán 400 g bravčovej panenky 100 g brusnicového kompótu 100 ml červeného vína suchého

Postup Na vymastený plech si rozotrieme zemiakovú kašu, ktorú posypeme strúhaným parmezánom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 220⁰ 15 – 20 minút. Z bravčovej panenskej si nakrájame asi 5 cm steaky ktoré osolíme a okoreníme. Na prípravu použijeme horúcu panvicu, aby sa mäso poriadne zatiahlo a všetka šťava v ňom zostala. Steak opekáme asi 4 minúty zo všetkých strán, aby sa mierne prepiekol. Opečený steak necháme na teplom tanieri chvíľku zakrytý alobalom odpočinúť. Medzitým dáme do výpeku prevariť červené víno s brusnicovým kompótom pre zahustenie pridáme trochu vo vode rozpusteného solamylu.

Z ČERVENÉHO VÍNA A RESTOVANÝM PÓROM Vypracoval: Dávid Píš II.HA STEAKY S OMÁČKOU Z ČERVENÉHO VÍNA A RESTOVANÝM PÓROM Vypracoval: Dávid Píš II.HA

SUROVINY: NA 4 PORCIE : NA 2 PORCIE : 800g hovädzej sviečkovice 400g hovädzej sviečkovice Ml.čierne korenie Ml.čierne korenie Soľ Soľ Olivový olej Olivový olej 100ml suchého červeného vína 50ml such.červeného vńa 1 lyžička kryštálového cukru ½ lyžičky kryšt. cukru 2 póry 1 Pór 4 lyžice masla 2 lyžice masla 2 strúčiky cesnaku 1 strúčik cesnaku

POSTUP: STEAKY : Mäso odblaníme, oplachneme pod tečúcou vodou a dôkladne osušíme. Nakrájame ho na 5cm hrubé kusy. Po obvode každý kus zafixujeme špagátom, aby sa nerozpadlo a nestratilo šťavu. Mäso nesolíme, z oboch strán ho iba okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Opekáme sprudka na poriadne rozpálenej panvici zo všetkých strán. Celý steak asi 10 min. Opečené mäso preložime na tanier a necháme ho chvíľu odležať. Odstránime špagát. OMÁČKA : Do výpeku z mäsa prilejeme červené víno a pridáme 1 lyžičku cukru. Víno povaríme, aby sa všetky pripečené čiastočky z panvice odlepili a víno sa zredukovalo. Potom pridáme 2 lyžice masla, ktoré nám omáčku zahustí.

RESTOVANÝ PÓR : Bielu časť póru rozkrojíme na polovicu, dôkladne umyjeme a nakrájame na asi 5cm kúsky. V osolenej vriacej vode ho krátko oblanširujme – krátko povaríme, aby ostal chrumkavý a scedíme. Na druhej panvici rozpustíme 2 lyžice masla spolu s trochou olivového oleja. Krátko na ňom orestujeme cesnak a pridáme oblanšírovaný pór. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. SERVÍROVANIE : Pred podávaním steaky osolíme z oboch strán. Na tanier naservírujeme restovaný pór, naň položíme steaky a prelejeme vínovou omáčkou.

karamelovým a čokoládovým krémom Škoricová torta s karamelovým a čokoládovým krémom Vypracovala: Andrea Gonšenicová II.HA

Výpočet na jednu tortu: Výpočet na dve torty: Cesto: 100g kryštálového cukru 200g vriacej vody 5 vajec 2 dl oleja 100g masla 1,5 kávovej lyžičky mletej škorice 1 prášok do pečiva cca 200g hladkej múky cca 200g kryštálového cukru 1.Krém: višňový džem rum 2. Krém: 150g kryštálového cukru 250g šľahačkovej smotany 3.Krém: 200g varovej čokolády Cesto: 200g kryštálového cukru 400g vriacej vody 10 vajec 4 dl oleja 200g masla 3 kávove lyžičky mletej škorice 2 prášky do pečiva cca 400g hladkej múky cca 400g kryštálového cukru 1.Krém: višňový džem rum 2. Krém: 300g kryštálového cukru 500g šľahačkovej smotany 3.Krém: 400g varovej čokolády

Postup: 1.krém: Višňový džem si zmiešame s troškou rumu Zo 100g cukru si spravíme karamel, ktorý zalejeme 2 dl horúcej vody. Odvážime si 5 vajec a podľa hmotnosti, ktorá nám vyšla (cca 200g) si odvážime kryštálový cukor a vyšľaháme ho s celými vajcami. Keď máme vajcia vyšľahané zašľaháme do nich 100g rozpusteného masla, 2 dl oleja a karamel. Potom zľahka primiešame hladkú múku (tak isto podľa váhy vajec cca 200g), 1,5 kávovej lyžičky mletej škorice a jeden prášok do pečiva. Cesto máme hotové a upečieme ho v tortovej forme. 1.krém: Višňový džem si zmiešame s troškou rumu 2.krém: Zo 150g cukru si spravíme karamel, pridáme 100g masla a 250g šľahačkovej smotany. Povaríme, necháme vychladnúť a dáme stuhnúť do chladničky. 3.krém: Vo vodnom kúpeli si necháme roztopiť varovú čokoládu so šľahačkovou smotanou a tak isto necháme stuhnúť. Upečený korpus si rozrežeme na 3 časti a podľa vlastného uváženia zoradenia natrieme jednotlivými krémami. Vrch môžeme posypať kakaom zmiešaným so škoricou a ozdobiť šľahačkou . Torta je vynikajúca. 

Panna cotta z lesným ovocím Vypracovala : Ivana Piačková II.HA

4 ks Želatína-plátky Smotana na šľahanie 2 lyžice medu Výpočet na 4 porcie : Výpočet na 12 Porcií: 4 ks Želatína-plátky Smotana na šľahanie 2 lyžice medu ½ ks vanilkový struk 80g kryštálový cukor 200g mrazené lesné ovocie Mäta (mätovník) 12 ks Želatína-plátky Smotana na šľahanie 8 lyžíc medu 2 ks vanilkový struk 250g kryštálový cukor 600g mrazené lesné ovocie Mäta (mätovník)

POSTUP : 12 plátkov želatiny namočíme do studenej vody na 3-4 minúty. Do hrnca dáme smotanu, pridáme 250g kryštálového cukru a vnútro vanilkových strukov. Zmes pomaly zohrievame, ale nemôže sa začať variť. Po približne 3 minútach želatínu vyberieme, vyžmýkame z nej vodu a pridáme do hrnca so smotanou. Pomaly zohrievame pokiaľ sa želatína úplne nerozpustí. Stále dávame pozor, aby sa zmes nezačala variť. Keď je želatína rozpustená zmes ponalievame pohárikov, alebo kto má čo k dispozícii a dáme stuhnúť do chladničky na 3-4 hodiny. Zmrazenú lesnú zmes dáme do hrnca a s dvomi lyžicami kryštálového cukru prevaríme.  Na zahustenie môžeme pridať 1-2 lyžičky solamylu. Po 3 hodinách tuhnutia panna cottu vyklopíme na tanier a podávame poliate s lesnou zmesou.

Vyučujúci: Bc. Soňa Humená Vypracovala: Lucia Matulová 2.HA Čokoládový cvikláč Vyučujúci: Bc. Soňa Humená Vypracovala: Lucia Matulová 2.HA

Recept na 12 porcií Ingrediencie: 400g surová cvikla 100g mrkva 200g tmavá čokoláda 100g maslo 4ks vajce 200g trstinový cukor 100g špaldová múka 1PL kakao 1ks prášok do pečiva Džem – marhuľový

Technologický postup 1. Neošúpanú cviklu aj mrkvu v celku uvaríme približne hodinu v hrnci do mäkka. Potom ich necháme vychladnúť a ošúpeme. 2. Mäkkú cviklu s mrkvou popučíme rukami, alebo vidličkou na drobno, do misky pridáme na drobno nasekanú čokoládu a spolu premiešame. 3.Maslo dáme rozpustiť a zatiaľ vyšľaháme mixérom vajcia s cukrom. 4.Maslo prilejeme spolu s cviklovo- čokoládovou zmesou k našľahaným vajciami a všetko spolu zmiešame. 5.Na záver do mokrých ingrediencií zamiešame suché: múku, prášok do pečiva, kakao. 6.Dôkladne premiešame cesto vylejeme na vymastenú a múkou vysypanú formu a dáme piecť pri 180°C polhodinu. Upečený koláč necháme vychladnúť a natrieme ho džemom. Dobrú chuť! 