Kniha receptov s využitím tradičnej Rómskej kuchyne Špeciálna základná škola Krupina Kniha receptov s využitím tradičnej Rómskej kuchyne

Špeciálna základná škola Partizánska 26, 963 01 Krupina „Inou cestou – AVRE DROMEHA“ „Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť / Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EU“

ZVYKY A OBYČAJE RÓMOV „Róm môže byť chudobný ako kostolná myš, ale jedla musí mať dosť aj za cenu, že zajtra mu neostane nič.“ „Rom šaj avel čoro sar khangerakro mišos, aľe o chabena les musaj te avel dos he vaš kada, kaj tajsa leske na ačbola nič.“

Základy vychádzajú z minulosti Rómska kuchyňa vychádza zo skromných a chudobných pomerov. Príprava jedál nie je náročná, suroviny sú dostupné a napriek tomu sú to jedlá nápadité a chutné. Suroviny sa odmeriavali obsahom nádob či počtom dlaní.

Rómska rodina jedla v minulosti iba raz denne: vždy predpoludním sa vybrala matka s nejakou nádobou a obchádzala rodiny sedliakov (najčastejšie takých, ktorým chodili pomáhať) jedlo, ktoré od gazdín dostala, tvorilo hlavné a často jediné jedlo celej rodiny v ten deň základom rómskych jedál boli menejhodnotné druhy mäsa (vnútornosti)

Varia Ženy: Jedlá sú pripravované z múky, strukovín, mliečnych produktov a údenín. Menej často z mäsa. Jedlá boli pripravované väčšinou na otvorených ohniskách alebo v provizórnych pieckach zostavených z kameňov a kovovej platni.

Gója

(Balane) Gója Suroviny: 1 zväzok bravčových čriev 20 dkg hladkej múky, zemiaky 1/2 kg kyslej kapusty 1 lyžička soli, 1 lyžička čierneho korenia Črevá poriadne niekoľkokrát vymyjeme. Zemiaky nastrúhame a zmiešame s múkou a soľou a čiernym korením. Túto zmes naplníme do čriev. Konce čriev uviažeme nitkou alebo špilkou, aby nám náplň nevytiekla. Dáme uvariť do vriacej osolenej vody asi 30 minút. Potom ich môžeme dať zapiecť do vyhriatej rúry na 20 minút.

Marikľa

Marikľa – placky 1 kg polohrubej múky 1 lyžica jedlej sódy 1 lyžica soli Pohár vody Nasypeme múku, uprostred vytvoríme jamku, do ktorej pridáme všetko ostatné. Cesto miešame a postupne pridávame múku. Cesto musí byť vláčne a nesmie sa lepiť. Vyváľame 1/2 cm – 1 cm plát, ktorý pomocou hrncovej pokrievky vykrajujeme. Vykrojené placky - marikľa pokladáme na rozpálenú platňu (na piecke). Upečieme.

Džadky Suroviny: Polohrubá múka, zemiaky, soľ, cukor, strúhanka, olej. Postup: Očistené zemiaky uvaríme v slanej vode, scedíme, popučíme, pridáme trochu múky a vytvoríme cesto. Rukou tvarujeme menšie guličky a hádžeme ich do vriacej vody. Uvarené džatky scedíme, necháme v hrnci. Na oleji do ružova opražíme strúhanku, nasypeme ju na uvarené guľky a pridáme cukor. Rozmiešame a podávame.

Džatky trochu inak

Džatky trochu inak Hotové džatky polejeme maslom, pocukrujeme + sladké mlieko. Môžeme ich tiež konzumovať s tvarohom, poliate maslom. Premiešame s bryndzou a prelejeme pokrájanou vyškvarenou slaninou.

Chumer s bukami /halušky s kuracou pečienkou/

Chumer s bukami /halušky s kuracou pečienkou/ Halušky - chumer : 1kg hrubej múky 2 kávové lyžičky soli Pečienky: 0,5kg kuracích pečienok 1-1,5 väčšia hlavička cesnaku 2 kávové lyžičky soli 1 kávová lyžička mletého čierneho korenia 0,5 kávová lyžička vegety -Podrávka 2dcl oleja Postup: Halušky pripravíme obvyklým spôsobom. Na rozpálenom oleji dáme dusiť na malé kúsky dobre umytú kuraciu pečienku spolu s polovičnou dávkou cesnaku a s čiernym korením. Druhú dávku cesnaku pokrájame na veľmi drobučké kúsky a spolu so soľou a vegetou dáme na halušky. Pridáme udusenú pečienku. Dobre zamiešame.

Kočenina

Bravčová hlava a paprča Pol bravčovej hlavy, jednu bravčovú paprču, 6 ks bobkového listu, 10 ks celého korenia, 6 strúčkov cesnaku, vajce, červenú sladkú mletú papriku, Habanero (chilli papriku), horčicu, soľ. Hlavu a paprču spolu s rozotreným cesnakom, korením a bobkovým listom varíme, kým sa mäso neoddeľuje od kostí (min. 2,5 hodiny). Potom mäso oddelíme a vo väčšej miske zalejeme precedeným vývarom a necháme stuhnúť na kočeninu (huspeninu).

Opálený chlieb zvyšky tvrdšieho chleba masť alebo maslo (omastok ) cukor štipka soli Chlieb na šporáku opečieme z oboch strán, rozlámeme na menšie kusy a dáme do misy. Polejeme vriacou vodou (ako bobaľky), aby trochu zmäkol chlieb a prebytočnú vodu zlejeme. Posypeme troškou soli, cukrom a prehriatou masťou (maslom) k tomu čaj.

Opálené placky Hrubá múka Cukor Masť alebo maslo ( omastok) Štipka soli Z múky, soli a trochu vody vymiesime cesto a upečieme placky. Polámeme ich na menšie kúsky a pokračujeme ako v predošlom prípade.

Pondelková "špecialita"

Pondelková "špecialita" - zvyšky z nedeľnej polievky (mäso aj koreňová zelenina) - cestoviny(kolienka a pod) - tvrdý syr - olej - smotana - soľ, podrávka Cestoviny uvarené v slanej vode scedíme a striedavo vrstvíme do trochu naolejovaného pekáča. Začíname cestovinami, nasleduje mäso, cestoviny, zelenina a cestoviny. Nastrúhaný syr zmiešame so smotanou podrávkou a trochou soli a zapekáme.

Cíbliky, kokošky, cikošky, gombolce, ľaľušky alebo slivkové guľky

Cíbliky, kokošky, cikošky, gombolce, ľaľušky alebo slivkové guľky 600 dkg uvarených zemiakov 20 dkg hrubej múky 1 vajce štipka soli Uvarené zemiaky popučte. Pridajte hrubú múku, vajce, štipku soli a premiešajte. Z tohto cesta urobte šúľance. Dajte ich variť do horúcej, osolenej vody. Potom na ne dajte opraženú strúhanku...

Bravčové pliecko s fazuľkou Suroviny: 1 kg bravčového pliecka soľ mleté čierne korenie 2 ks cibule, 3 lyžice oleja , 500 g mrazenej fazuľky. Mäso nakrájame na rovnako veľké kúsky, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Najemno nakrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme mäso a krátko po všetkých stranách opražíme. Podlejeme trochou vody a priklopené pokrievkou dusíme. K takmer mäkkému mäsu pridáme mrazená fazuľku a vo vlastnej šťave dusíme do mäkka.

Mramorový koláč Suroviny:5 vajec ,100 ml olej, 240 g kryštáľový cukor, 300 g polohrubá múka Postup: Žĺtky dobre vymiešame s cukrom a vodou. Pomaly pridávame olej a múku s práškom do pečiva. nakoniec zľahka zamiešame tuhý sneh z bielkov. Dve tretiny cesta vylejeme na vymastený, múkou posypaný plech. Do zvyšnej tretiny vmiešame kakao a pomaly vylievame v tvaroch podľa vlastnej fantázie do bledého cesta.

Rýchly makový koláč Suroviny: 2 hrnčeky polohrubá múka, 1,5 hrnčeka práškový cukor, 1 hrnček –mak, 1 hrnček mlieko, 1 hrnček olej, 3 ks vajcia, 0,5 vrecka prášok do pečiva, ríbezľový cukor, kokos Postup: vyšľaháme žĺtka s cukrom a olejom, pridávame mlieko , múku prášok do pečiva a opražený celý mak. Nakoniec pridáme vyšľahané bielka. pečieme asi 30 min na 175 stupňoch, po upečení natrieme džem a posypeme kokosom.

Jemná mramorová bábovka Suroviny : 5 ks vajcia, 250 g polohrubá múka, 50 g práškový cukor, 1 ks vanilkový cukor, 100 ml mlieko, 100 ml olej, 1 ks prášok do pečiva, 2 PL kakao Postup: Oddelíme žĺtka od bielkov. V osobitnej miske vyšľaháme žĺtka s vanilkovým a práškovým cukrom a pridáme mlieko . Keď sú žĺtky dobre vymiešané pridáme múku do ktorej zamiešame kypriaci prášok, pridáme aj olej a dobre vymiešame. Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh, ktorý postupne pridávame do cesta a ručne metličkou ho dobre premiešame aby cesto zvláčnelo. Ďalej oddelíme polovicu cesta do ktorej pridáme preosiate kakao. Bábovkovú formu vymastíme a vysypeme polohrubou múkou. Obidve polovice cesta vylejeme do formy a dáme piecť na 180 stupňov cca 45 minút. Pri pečení do bábovky pichneme špáradlo ak ostane suché, bábovka je upečená.

Palacinky Suroviny: 350 ml mlieko, 200 ml voda, 100 ml olej, 2 ks vajcia, 1/4 KL soľ, 1 PL cukor, 250 g hladká múka Plnka: ríbezľový lekvár Na ozdobenie: šľahačka v prášku Postup: Suroviny rozšľaháme elektrickým mixérom, necháme na chladnom mieste 30 minút. Pečieme na rozpálenom oleji z oboch strán. Naplníme ríbezľovým lekvárom a ozdobíme šľahačkou.

Jablkový koláč Suroviny: 40dkg hladkej múky, 25dkg masla, 1/2 prášok do pečiva, 15dkg práškový cukor, 2 polievkové lyžice mlieka, 2 vajcia Plnka: 1kg postrúhaných jabĺk, 1 vanilkový cukor, podľa chuti kryštáľový cukor, troška škorice Postup: Všetky suroviny spracujeme na doske. Rozdelíme na dve polovice a vyvaľkáme. Pomocou valčeka prenesiem jeden plát na vymastený a múkou vysypaný plech. Dáme plnku z postrúhaných jabĺk, cukru, škorice. Prikryjeme druhým plátom. Popicháme vidličkou. Pečieme v rúre, kým cesto nemá ružový nádych.

Puding Suroviny: 1 sáčok pudingu ( ľubovoľná chuť ), 2 polievkové lyžice cukru, 0,5 l mlieka. Postup: Časť mlieka zohrejeme spolu s cukrom, vo zvyšku mlieka rozmiešame puding a keď sa mlieko začne variť, pridáme pudingovú zmes. Varíme 1 minútu. Dáme do umytých mištičiek. Na dno mištičiek môžeme dať piškóty, a vrch ozdobíme šľahačkou.

Puding

Chlieb vo vajci - Bundáš Suroviny: krajce staršieho chleba,3 ks vajec,  soľ Postup: Rozšľahame si vajcia, pridáme soľ. Chlieb postupne namáčame z oboch strán a vyprážame na oleji alebo bravčovej masti. Môžeme podávať s kečupom.

Salámová nátierka Suroviny:  400 g mäkká saláma, 1 ks cibuľa,   2 PL horčica,  100 g majolenka, 1 balenie mäkkého syra, 3 vajcia , pažítka Postup: Vajcia si uvaríme natvrdo, zatiaľ si postrúhame na strúhadle mäkkú salámu, nadrobno pokrájame cibuľu, pridáme soľ, horčicu, majolenku syr. Očistené vajcia postrúhame rovnako ako salámu a všetko zmiešame spolu s pažítkou.   Podávame na chlebe alebo na rožkoch ako jednohubky.

Salámová nátierka

Jahody so šľahačkou Suroviny: 1 konzerva jahôd, piškóty, šľahačka, mlieko, cukor Postup: Do umytých mištičiek dáme precedené jahody, piškóty, vrch ozdobíme šľahačkou. Šľahačku si pripravíme z mlieka, cukru – vyšľaháme elektrickým šľahačom.