Výroba čokolády Vyrába sa zo zrniek tropického kakaového stromu Theobroma cacao 1. fáza- fermentácia - vznikajú prchavé kyseliny - kyselina octová. 2. fáza- sušenie, triedenie, kontrola kvality 3. fáza- praženie- súčasťou pary pri pražení sú aldehydy, ketóny a kyselina uhličitá ďalšie fázy- mletie a pridávanie ďalších prísad, konšovanie, temperovanie a formovanie

Prospešné látky v čokoláde Antioxidanty veľké množstvo nazývajú sa flavonoidy- -odvodené od 2-fenyl-1,4-benzopyrón napomáhajú bunkám v ľudskom organizme odoľávať voľným radikálom najvýznamnejšie flavonoidy : kamferol, kvarcetín, hesperitín, rutín, antokyanidíny, katechín, fenylpropanoidy

Minerálne látky kakaové bôby sú bohaté na minerály ako horčík, vápnik, železo, zinok, meď, draslík a mangán

Vitamíny dôležité organické zlúčeniny umožňujú správny priebeh fyziologických dejov, premeny látok a energií nemajú žiadnu kalorickú či energetickú hodnotu dôležitá zložka enzýmov ľudský organizmus si ich nevie sám syntetizovať, prijíma ich hotové alebo vo forme provitamínov kvalitná tmavá čokoláda obsahuje vitamíny A, B1, B2, B3, B5, C, E

Endorfíny Lecitín prírodná látka pochádzujúca zo sóje pozostáva z cholínu, linolénovej kyseliny a inozitolu. („pečeň - posilňujúce“ látky) zlepšuje vlastnosti čokolády prírodný emulgátor, pomáha čokoládu stabilizovať. Jeho použitím sa skracuje doba spracovania a šetrí sa kakaové maslo ópioidné peptidy- obsahujú 31 aminokyselín produkuje ich ľudský mozog nazývajú sa aj hormóny šťastia obsahujú ich mnohé potraviny  (čokoláda a niektoré drogy)

Alkaloidy Kofeín Teobromín pôsobí ako stimulant rozpúšťa vo vode- neusadzuje sa v tele a je počas niekoľkých hodín vylúčený močom hlavným zdrojom - kakao má podobné povzbudzujúce účinky ako kofeín má aj euforizujúce účinky

Škodlivé látky vysoké množstvo tukov, sacharidov mýty, že čokoláda spôsobuje migrénu, akné, je hlavnou príčinou vzniku zubného kazu, klinický výskum nepotvrdil

Horká Mliečna Druhy čokolády pravá čokoláda -najtmavšia -obsahuje čisté kakaové maslo, kakaovú hmotu a prísady obsah čistého kakaa 35% až 99% najmenej kalorická oproti horkej čokoláde je pridané mlieko, obsahuje viac vápnika, fosforu a vitamínu A má viac vitamínu D a je menej kalorická ako biela čokoláda

Biela čokoláda obsahuje cukor, kakaové maslo (18 - 30%) a žiadnu kakaovú sušinu kakaový prášok v bielej čokoláde nahradzuje mlieko, sušené mlieko (25%) a vanilka v porovnaní s ostatnými druhmi obsahuje viac vápnika, vitamínov B1 a B2 a väčšie množstvo kalórií

Pokus č.1 Čokoládový zábal Záver: kakaový prášok je bohatý na prírodné látky = vyživujú a omladzujú pokožku, ďalej obsahuje aj vitamíny, aminokyseliny, minerály,koenzýmy, nukleové kyseliny a antioxidanty 

Pokus č.2 Rozpustnosť čokolády - vo vode - v alkohole Záver: čokoláda sa rýchlejšie rozpustila v horúcej vode

Anketa Otázka: Ktorá čokoláda je najmenej zdravá? A) Horká B) Mliečna C) Biela Počet opýtaných: 12

Slovník Fermentácia- kvasenie Konšovanie- premiešanie Temperovanie- chladnutie

Bibliografia Internet: www.tyzden.sk (20.5.2010) www.sladkakytica.sk (20.5.2010) www.sportujeme.sk (24.4.2010) www.eutrofia.sk (30.4.2010) www.wikipedia.sk Časopis: Mikuláš, Robert : Čokoládové pohorie. In: 100+1, 03.08.2007, č.8, s.51  Kniha: Endrýs, Jakub : Čokoláda. Praha : Ottovo nakladatelství, 2006. ISBN 80-7360-402-7