Mgr. Ladislav Rášši / TVZ Pochutiny Mgr. Ladislav Rášši / TVZ Obchodná akadémia, Akademika Hronca 8, Rožňava Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť / Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ OA Rožňava – moderná škola ITMS kód Projektu 26110130729

Obsah Pochutiny Káva Čaj Kakao Koreniny Zdroje Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Pochutiny = látky zlepšujúce chuť jedla a pôsobiace na nervovú sústavu a vnútorné vylučovanie nemajú žiadnu, resp. minimálnu výživnú funkciu patria sem: káva, čaj, kakao, soľ, ocot, horčica, kečup, koreniny, dresingy, polievkové prípravky, ochucovadlá, kypriace prostriedky Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Káva získava sa zo semien (zrniek) rastlín kávovník (napr. coffea arabica), ktoré sa pražia (180 – 200 °C), triedia a prípadne melú obsahuje kofeín (30-80 mg) – alkaloid, ktorý povzbudzuje nervovú sústavu a posilňuje činnosť srdca (vo vysokých dávkach spôsobuje otravu!) Druhy: podľa spracovania: pražená zrnková pražená mletá rozpustná (instantná, granulovaná) bezkofeínová 2. podľa zloženia: jednodruhová zmes Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

náhrada kávy je kávovina: Káva náhrada kávy je kávovina: = výrobok z rastlín bohatých na polysacharidy (koreň čakanky, raž, jačmeň, cukrová repa, figy...), ktoré sa pražia neobsahuje kofeín patrí sem napr. melta, caro, melcafé, alebo zmesi kávoviny a kávy v rôznych pomeroch (ricoré, milde sorte) Zaujímavosti: najdrahšia káva je tzv. cibetková káva (jej zrná najprv zjedia a vylúčia cibetky, následne sa ešte čerstvé zbierajú a iba jemne pražia); kilogram stojí asi 600 až 1000 € káva má výrazný absorpčný účinok na pachy a vlhkosť a je citlivá na priame slnečné žiarenie Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

káva nemá odvodňovacie a močopudné účinky Zaujímavosti: najdrahšia káva je tzv. cibetková káva (jej zrná najprv zjedia a vylúčia cibetky (luwaky), následne sa ešte čerstvé zbierajú a iba jemne pražia); 1 kg = 500 až 1000 € káva má výrazný absorpčný účinok na pachy a vlhkosť a je citlivá na priame slnečné žiarenie káva nemá odvodňovacie a močopudné účinky káva nie je problémom pre srdciarov a tehotné ženy (v rozumných dávkach, 3 šálky denne) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Čaj získava sa z lístkov rastliny čajovník (najlepšie mladé lístky zbierané ručne), ktoré sa po zvädnutí sušia, resp. fermentujú (fermentácia = enzymatické zrenie / kvasenie) obsahuje kofeín (cca 25 mg) v podobe alkaloidu teínu; teobromín, ale aj antioxidanty Druhy: podľa fementácie: čierny čaj (fermentovaný) zelený (nefermentovaný) biely (nefermentovaný) žltý (polofermentovaný) každý z týchto čajov môže byť aromatizovaný (ochutený kvetmi, plodmi, koreninami), čím vzniká čaj s príchuťou Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

2. podľa spôsobu prípravy: porciovaný (v nálevových vrecúškach) sypaný Čaj 2. podľa spôsobu prípravy: porciovaný (v nálevových vrecúškach) sypaný rozpustný (instantný, granulovaný) 3. podľa pôvodu (špecifického regiónu): napr. indický, cejlónsky, gruzínsky, japonský, čínsky... náhrada čaju je čajovina: = čaju podobný výrobok získaný z rôznych častí sušených rastlín (byliny, plody...) patrí sem bylinný „čaj“ a ovocný „čaj“ zaujímavosť: čaj ako rastlina obsahuje viac kofeínu ako káva (...) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Kakao získava sa z plodov (tobolky) stromu kakaovník, ktoré sa fermentujú, sušia (pražia pri nižšej teplote 100 – 140 °C), drvia, melú a lisujú obsahuje kofeín (cca 15 mg), alkaloid teobromín s povzbudivým účinkom, hodnotný tuk / olej (kakaové maslo) a zdraviu prospešné látky (flavonoidy) Kakao sa vyrába v podobe: kakaový prášok (kakao) kakao so zníženým obsahom tuku kakaové prípravky = zmesi kakaového prášku, cukru (sladidiel) a rôznych prísad – napr. Granko Zaujímavosti: kakaovník je strom vysoký aj 12 m a len 5 % jeho plodov dozrie na výrobu 100 g kvalitnej čokolády treba asi 80 zŕn kakaa Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Koreniny = čerstvé, sušené alebo inak upravené časti rastlín (plody, semená, kôra, kvety, listy), používané ako prísada do potravy, jedál vyznačujú sa typickou chuťou a vôňou podporujú trávenie, ovplyvňujú chuť jedál Druhy: podľa úpravy: celé (napr. bobkový list, klinčeky, celé korenie...) mleté / drvené (mleté čierne korenie, mletá paprika...) podľa zloženia: jednodruhové zmesi Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Koreniny patria sem napr.: škorica (kôra škoricovníka); zázvor (ďumbier; podzemok ďumbiera lekárskeho); škorica (kôra škoricovníka); bobkový list (listy vavrínu); čierne korenie (plody piepora čierneho; obsahuje piperín); nové korenie (plody stromu pimentovníka); oregano (pamajorán obyčajný; listy z pamajoránu obyčajného); bazalka (listy bazalky pravej); klinčeky (kvetné kalichy s pupeňom stromu klinčekovec voňavý); kurkuma (indický šafrán; súčasť korenia karí; je zo stromu kurkumovník); majorán (lístky a kvety majoránu); tymian (lístky materinej dúšky); šafran (blizny kvetu šafran – jedna z najdrahších korenín); Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

zaujímavosť: najvýraznejší antioxidačný účinok majú škorica a bazalka Koreniny kajenské korenie (= prášok z chilli papričiek); vanilka (fermentované plody vanilky pravej); muškátový orech (semeno stromu muškátovník pravý); kapary (púčiky, nevyvinuté kvety kapary tŕnistej); rasca (semená rasce lúčnej); fenikel (semená feniklu obyčajného); aníz (plod bedrovníka anízového); wasabi (japonský zelený chren) karí (=masálá; zmes korenín: kurkuma, čierne korenie, čili, koriander, kardamón, rasca...) provensálske korenie (=zmes korenín: rozmarín, bazalka, tymián, majoránka, oregano) zaujímavosť: najvýraznejší antioxidačný účinok majú škorica a bazalka Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ

Strecký, J. a kol.: Tovaroznalectvo 3. Bratislava, SPN, 1987. Zdroje: Mgr. Ladislav Rášši Olšanská, Z. – Balažovičová, A.: Tovaroznalectvo I. Bratislava: SPN, 2005. Tovaroznalectvo. [online]. c 2004-2014 [cit. 2.3.2014]. Dostupné v internete: <http://www. euroekonom.sk/obchod/tovaroznalectvo/> Strecký, J. a kol.: Tovaroznalectvo 3. Bratislava, SPN, 1987. Výuka předmětu Potraviny a výživa užitím ICT [online] [cit.1.3.2014]. Dostupné v internete: <http://vladahadrava.xf.cz/uvod.html> Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ