DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL zpracovaný v rámci projektu

Slides:



Advertisements
Podobné prezentace
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
Advertisements

CHARAKTERISTIKA ·     je seznam nabízených pokrmů a příloh;   ·     svým vzhledem a obsahem reprezentuje provozovnu;       je reklamním a propagačním prostředkem.
autor Mgr. Alena Marková
SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Ochucování a míchání
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk,
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:
autor Mgr. Alena Marková
VY_32_INOVACE_11_ODV_653_Str
- je pevná sestava pokrmů, doplněná vhodnými nápoji, používaná k určité příležitosti. Bc. Daniel Vančura.
Složitá a slavnostní menu
Projekt: CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“
VY_32_INOVACE_11_ODV_650_Str
ZADĚLÁVÁNÍ září 2012 VY_32_INOVACE_TECH_130104
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.
ZAHRANIČNÍ KUCHYNĚ.
Inovační technologie v odborných předmětech a odborném výcviku
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.
Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk,
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Předmět: Zeměpis cestovního ruchu.
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.
Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“ Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod Název.
Stravování při žaludečních a dvanáctníkových vředech
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.
CZ.1.07/1.5.00/ VY_32_INOVACE_TP_2.03 SOU Obořiště
STRAVOVACÍ ZVYKLOSTI CIZINCŮ
Strava při zánětu jater
Projekt: CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“
Studené předkrmy Střední odborná škola Otrokovice
Potraviny rostlinného původu
Omáčky Základy omáček Zahuštění omáček Ochucení omáček
Technologie pokrmů 1.Ročník obor kuchař s maturitou 26.hodina
Projekt: CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.
GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY KOVOVÝ INVENTÁŘ, PŘÍBORY
GASTRONOMIE V EVROPSKÉM KONTEXTU
Použití zeleniny v kuchyni
Omáčky.
Ivana Francová, SOU LIběchov
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.
Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Zuzana Pauserová. Dostupné z Metodického portálu ; ISSN Provozuje.
Technika obsluhy – Servis vína Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Ivana Hašová Název šablonyIII/2 – inovace a zkvalitnění.
DUM - Digitální Učební Materiál Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky. Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/
Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Andrea Mišurcová Název šablonyIII/2 – inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT.
Zelenina Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.
DUM - Digitální Učební Materiál Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky. Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/
Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Číslo materiáluVY_JAROSLAV_HRUZA_SPOLECENSKA_SETKANI_BANKETNI_MENU_PREZENTACE_12 Název školyStřední škola služeb,
SLAVNOSTNÍ HOSTINY Postup podávání pokrmů a nápojů dle menu Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Tomáš Kratina. Dostupné.
13. – PONDĚLÍ ÚTERÝ STŘEDA ČTVRTEK PÁTEK
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Potraviny a výživa - Zelenina
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
16. – PONDĚLÍ ÚTERÝ STŘEDA ČTVRTEK PÁTEK
Pořadí pokrmů na jídelním lístku
OMÁČKY Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Eva Pospíšilová. Dostupné z Metodického portálu ISSN:  Provozuje.
Předběžná příprava surovin
SOU a ZŠ Planá, Kostelní 129, Planá Předmět Technologie
Složitá obsluha fondue
Příprava drůbeže vařením, dušením
7. – 11. listopadu 2016 PONDĚLÍ ÚTERÝ STŘEDA ČTVRTEK PÁTEK
Speciální technologie 3. ročník - kuchař
5.6. – PONDĚLÍ ÚTERÝ STŘEDA ČTVRTEK PÁTEK
PŘÍPRAVA MENU SLAVNOSTNÍ HOSTINY
27.2. – PONDĚLÍ ÚTERÝ STŘEDA ČTVRTEK PÁTEK
Kuchařská repetorium 3. ročník – kuchař
Název projektu: Moderní škola
Gastronomické zvyklosti různých národů
Transkript prezentace:

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL zpracovaný v rámci projektu Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0455 Název projektu: EU peníze středním školám Gymnázium a Střední odborná škola, Podbořany, příspěvková organizace Šablona: III/2 – Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Eva Pospíšilová. Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

Zahraniční kuchyně

Zahraniční kuchyně – úvod Na gastronomii jednotlivých zemí obvykle mají vliv tyto faktory: životní podmínky, zeměpisná poloha země, klimatické, náboženské, sociální a kulturní podmínky, cestovní ruch a obchod, stravovací zvyklosti a tradice.

Vybrané zahraniční kuchyně francouzská kuchyně (1) italská kuchyně (2) německá kuchyně (3) ruská kuchyně (4)

Francouzská kuchyně (1) – charakteristika velmi uznávaná v celosvětové gastronomii; mnoho pokrmů a úprav je francouzského původu (bešamel, majonéza, velouté, …); příprava pokrmů a práce v kuchyních má svůj řád; je především kuchyní venkova a mořského pobřeží; ve světě je známa kvalitními víny, bagetami, hořčicí, sýry.

Francouzská kuchyně (1) – typické znaky pestrost, rozmanitost, lehká stravitelnost; příprava pokrmů na másle nebo rostlinných olejích; dokončování mnoha pokrmů přímo u stolu hostů; na závěr obědů se podávají sýry jako dezert. Stolování se vyznačuje: - lehkou snídaní, - obědem bez polévky, - polévkou jako součástí večeří.

Francouzská kuchyně (1) – nejčastěji používané suroviny a pokrmy Maso: hovězí, skopové, telecí, vepřové, drůbež, králík, zvěřina, ryby, raci, hlemýždi, ústřice Zelenina: rajčata, olivy, černý kořen, čekanka, chřest, artyčoky, papriky, hlávkový salát, fazolky, česnek, petrželová nať a další druhy

Francouzská kuchyně (1) – nejčastěji používané suroviny a pokrmy Koření: estragon, kerblík, bazalka, šalvěj, rozmarýn, saturejka, fenykl, bobkový list a další Sýry: rokfór, camembert, brie a další druhy Podávají se jako součást pokrmů nebo samostatný chod.

Francouzská kuchyně (1) – nejčastěji používané suroviny a pokrmy Ústřice: podávají se nejčastěji syrové, s citrónem a opečenými tousty s máslem Houby: lanýže – velmi oblíbené jako součást studených i teplých pokrmů

Francouzská kuchyně (1) – nejznámější nápoje Vína: Chablis – bílé suché Beaujolais – červené Cabernet – červené Cider – silné jablečné víno šumivá vína Ostatní nápoje: Calvados – pálenka z jablek koňaky

Italská kuchyně (2) – charakteristika a typické znaky velmi oblíbená, pestrá a zdravá; využití surovin dle klimatických podmínek a zeměpisné polohy; ve světě je známá italská zmrzlina, těstoviny, pizza, káva espresso a víno. Stolování – na stolech v restauracích je miska se strouhaným sýrem, který se dává do polévek i na některá hotová jídla.

Italská kuchyně (2) – nejčastěji používané suroviny a pokrmy Antipasta: jsou různé druhy chuťovek nebo drobných předkrmů Polévky: většinou masové nebo zeleninové vývary, nezahuštěné Maso: hovězí, telecí, vepřové, skopové, ryby, mořští živočichové, netučná drůbež

Italská kuchyně (2) – nejčastěji používané suroviny a pokrmy Zelenina: rajčata, papriky, cibule, olivy, špenát, zelený hrášek, zelí, brokolice, ... Těstoviny: velký výběr špaget, nudlí, makaronů, kolínek, mušliček, lasagní a dalších druhů podávaných jako hlavní chod nebo jako příloha Rizota: připravují se na určitou hodinu a neohřívají se

Italská kuchyně (2) – nejčastěji používané suroviny a pokrmy Přílohy: rýže, těstoviny, bílý chléb Sýry: velmi oblíbené jako součást pokrmů nebo na dochucení – parmazán, gorgonzola atd. Zmrzlina: podává se jako závěr obědů Pizza: připravuje se k obědu nebo k večeři

Italská kuchyně (2) – nejznámější nápoje Vína: Cinzano bianco, rosso Martini dezertní a likérová vína Teplé nápoje: káva espresso cappuccino

Německá kuchyně (3) – charakteristika a typické znaky řadí se mezi kuchyně s velkou spotřebou zeleniny; některé pokrmy jsou energeticky náročné; v pohraničí je podobná naší kuchyni; v okolí moře dává přednost pokrmům z ryb a mořských plodů.

Německá kuchyně (3) – nejčastěji používané suroviny a pokrmy Polévky: jsou bohaté na zavářku a zeleninu, známé jsou i pivní, ovocné a rybí Maso: hovězí, vepřové, ryby, drůbež Brambory: jako součást pokrmů nebo oblíbená příloha v mnoha úpravách Luštěniny: jako příloha nebo hlavní chod

Německá kuchyně (3) – nejčastěji používané suroviny a pokrmy Eintopf: pokrm z jednoho hrnce (směs luštěnin se zeleninou, masem a bramborami) Moučníky: oblíbené jsou z kynutého těsta (koblihy, vdolky), piškotového těsta v kombinaci s ovocem nebo ovocným rosolem a různé druhy závinů

Ruská kuchyně (4) – charakteristika gastronomie se liší podle zvyklostí a oblastí s rozdílným klimatem; podnebí často určuje i způsob stravování; stravu v horských krajích tvoří jiné druhy pokrmů než v úrodných nížinách; kuchyně je ovlivněna starými zvyklostmi a tradicemi.

Ruská kuchyně (4) – typické znaky většina pokrmů je vydatná a energeticky náročná; do jídel se často přidává smetana, červená řepa, kopr; oblíbené jsou i nakládaná zelenina a ovoce v octu.

Ruská kuchyně (4) – nejčastěji používané suroviny a pokrmy Kaviár: velmi kvalitní a chutný, známé druhy Malosol a Astracháň Boršč: vydatná polévka z masa a červené řepy Šči: polévka z masa, zelí a zeleniny Ucha: rybí polévka se zeleninou a brambory

Ruská kuchyně (4) – nejčastěji používané suroviny a pokrmy Okroška: studená zeleninová nebo mléčná polévka s kvasem Maso: skopové, vepřové, kozí, ryby, drůbež, mleté maso Obiloviny: pohanková nebo jáhlová kaše Pirohy: taštičky z kynutého, listového nebo křehkého těsta plněné mletým masem, zeleninou, houbami, …

Ruská kuchyně (4) – nejčastěji používané suroviny a pokrmy Zelenina: mrkev, hrášek, kukuřice, zelí, okurky, brambory, červená řepa, … Zákusky: drobné chuťovky z nakládaných ryb, uzeného masa, uzenin a zeleniny, podávané jako studené předkrmy Moučníky: ovocné rosoly, zmrzlina, z kynutých a křehkých máslových těst

Ruská kuchyně (4) – nejčastěji používané suroviny a pokrmy Bliny: slané lívanečky s kaviárem a smetanou Smetana: často se přidává do polévek i do hlavních chodů jako dochucení Nápoje: kvas, vodka, ruský sekt, čaj

Ověřování znalostí – kontrolní otázky (1) Jaké jsou nejvíce používané suroviny ve francouzské kuchyni? Čím je charakteristická italská kuchyně? Co je to „eintopf“? Jmenujte charakteristické pokrmy ruské kuchyně.

Použitá literatura: SEDLÁČKOVÁ, H. a kol. Technologie přípravy pokrmů 5. Praha: Fortuna, 2003. ISBN 80-7168-863-0