ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 Předmět Potraviny a výživa      Obor: Kuchař - Číšník Ročník: druhý Zpracoval: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST STUPŇOVITOST A DRUHY PIVA PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 Téma STUPŇOVITOST A DRUHY PIVA   Předmět: Potraviny a výživa Obor: Kuchař - Číšník Ročník: druhý Zpracoval: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední průmyslové škole v Otrokovicích, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. V Otrokovicích dne 19. 02. 2014 …………………………………. podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Předmět: Potraviny a výživa Zpracovala: Ing. Zuzana Hlaváčová Stupňovitost a druhy piva Obor: Kuchař – Číšník Předmět: Potraviny a výživa Hodina: 34 Zpracovala: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Osnova Stupňovitost piva Druhy piva Jakost piva Vady piva Skladování piva Souhrnné opakování piva TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Stupňovitost piva Stupňovitost piva označuje množství extraktu a maltózy v nezkvašené mladince. Zhruba označuje kolik procent cukru mladinka má. Neoznačuje procento alkoholu! Například: 10 ° pivo obsahuje cca 2,4 – 2,8 % alkoholu 12 ° pivo obsahuje cca 3,3 – 3,7 % alkoholu % alkoholu vyplývá z toho, jaký podíl cukru v roztoku dokázaly kvasinky přeměnit na alkohol a jaký podíl zůstal v pivě nezkvašen. Je to dáno typem kvasinek. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Druhy piva Konzumní piva – obsah extraktu v původní mladině min. 8%. Výčepní piva – obsah extraktu v původní mladině 10%. Ležáky – se dělí podle extraktu na výčepní ležáky (11 %), ležáky (12 %), ležáky speciál (13%), ležáky exkluziv (16 %). Portery – obsah extraktu v původní mladině je 19% a více. Speciální piva: dia, nealkoholická, lehká, pšeničná piva kvasnicové - do piva se přidává mladé pivo ve stadiu tzv. bílých kroužků (0,5 až 5 %) piva s příchutěmi zahraniční piva- anglická (Beer, Ale, Beer, Porter, Stout) a německá piva (Bavaria malt, Gosebier, Kulmbacher Bier, Münchener Bier, Lager Bier, aj.) TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Mapa pivovarů v ČR TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Jakost piva Senzoricky se hodnotí průzračnost, chuť a vůně piva. Jakostní pivo je čiré až slabě opalizující. Kvasnicové pivo je vždy zakalené, obsahuje pivní kvasinky. V laboratoři se u piva hodnotí: - barva - pěnivost - pH - obsah etanolu - obsah extraktu v původní mladině - obsah cukru a oxidu uhličitého TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Vady piva Nejčastější vady piva: Jsou způsobeny vadnými surovinami, nesprávným technologickým postupem při výrobě, nesprávným skladováním, ošetřováním a čepováním piva. Nejčastější vady piva: Zákal - způsobují podchlazené pivo, nežádoucí kvasinky a bakterie. Vady chuti - hořká až trpká-nedostatečné usazení hořkých kalů na chladiči - prázdná-nedostatečně nasycená oxidem uhličitým - kyselá-bakteriální infekce - nelahodná, plísňová-špatná hygiena při výrobě Nízký obsah oxidu uhličitého - snížená pěnivost TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Skladování piva 1. Pivo nesnáší: 2. Pivo musí mít: - náhlé změny teplot - přímé sluneční světlo - cizí vůně a pachy - déle trvající styk s kovy 2. Pivo musí mít: - stálou skladovací teplotu – 7 až 10 °C - dobré těsnění všech uzávěrů - naprosto čistý skladovací prostor 3. Při čepování piva je nutné pravidelně čistit výčepní zařízení. 4. Podává se vychlazené 7 - 9 °C. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Pivo je považováno za jeden z českých symbolů TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Souhrnné opakování piva: Srovnej, jak za sebou správně jdou tyto děje: klíčení na humnech, rozklad glukózy na etanol ve spilce, máčení ječmene v náduvníku, vyluhování cukru do vody v mladinovém kotli, rozklad zbylého škrobu při rmutování, sušení na hvozdu, vyluhování hořkosladkých látek ze chmele v mladinovém kotli Jaké znáš druhy piva? Co víš o stupňovitosti piva? Vyjmenuj kvalitativní znaky piva. Popiš možné vady a způsob skladování piva. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Zdroje Literatura: Internet: Obrázky: KOLAŘÍKOVÁ, J. Potraviny a výživa. 2. díl, . Vydavatelství Orlík, 1994. Tisk Agrodat Nové Město nad Cidlinou Internet: Obrázky: Kliparty z nabídky Microsoft Word http://cervenobili.cz/wp-content/uploads/mapa_pivovaru-cr.jpg http://old.moskyt.net/image/201103211946_DSC_0528.jpg Odkazy ze dne 24. 02. 2014 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Děkuji za pozornost  TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY