ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 Předmět Potraviny a výživa      Obor: Kuchař - Číšník Ročník: druhý Zpracoval: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 Téma MOŘSKÉ RYBY   Předmět: Potraviny a výživa Obor: Kuchař - Číšník Ročník: druhý Zpracoval: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední průmyslové škole v Otrokovicích, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. V Otrokovicích dne 15.1.2014 …………………………………. podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Předmět: Potraviny a výživa Zpracovala: Ing. Zuzana Hlaváčová Mořské ryby Obor: Kuchař – Číšník Předmět: Potraviny a výživa Hodina: 20 Zpracovala: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Osnova Druhy, charakteristika a použití mořských ryb v kuchyni 2. Kontrolní otázky TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Maso mořských ryb má vyšší obsah minerálních látek a vitamínů. Mořské ryby Maso mořských ryb má vyšší obsah minerálních látek a vitamínů. Do ČR se dovážejí chlazené ledem, zmrazené, nasolené nebo v podobě konzerv a polotovarů. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Treska obecná Je významná užitková dravá ryba. Dorůstá velikosti až 1m a některé druhy dosahují hmotnosti až 20 kg. Na trh se dodává o hmotnosti 2 až 5 kg, vykuchaná, bez hlavy, vykostěná jako rybí filé. Má křehké, bílé maso. Upravuje se vařením, pošírováním, smažením. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Mořská štika Je štíhlá ryba se špičatou hlavou s mírně vystouplou spodní čelistí. Průměrná velikost je 50 – 80 cm. Maso je jemné, bílé a křehké. Používá se k přípravě různých pokrmů. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Tuňák Je dravá ryba dorůstající až 3 m a dosahující 300 kg. Žije ve vodách Středozemního moře a v Atlantiku. Má červené maso pevné konzistence. Ze syrového masa se připravuje japonské suši. Čerstvý je vhodný k pečení, grilování, uzení. Maso tuňáka se zpracovává do konzerv. Mořením v oleji se dociluje bílá barva. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Makrela Dosahuje délky 30 až 50 cm, žije ve vodách západní Evropy. Maso makrely je narůžovělé, tučné ale chutné. Čerstvé se používají na pečení a grilování, oblíbené jsou uzené. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Mořský ďas Žije ve Středozemním moři, Atlantiku, Severním a Baltském moři. Má kulovitou hlavu, velkou tlamu, ostré zuby a odstrašující zjev. Maso je sněhově bílé, suché, pevné a zcela bez kosti. Používá se ke grilování, smažení nebo se podává studené s majonézou. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Žralok Ze známých 250 druhů jsou pouze některé konzumovány. Patří mezi chrupavčité ryby, kromě páteře nemají tyto ryby prakticky žádné kosti. Z masa žraloka se dají připravovat chutné steaky nebo špízy. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Platýzovité ryby Jsou charakteristické svým oválným až kulovitým tvarem a s plochým tělem, z něhož se vykrajují 4 filátka. Horní část těla je tmavá, spodní světlá. Nejjemnější a nejchutnější maso má Mořský jazyk. Mořský jazyk Kambala TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Halibut Má vodnaté, jemné, bílé maso bez výrazného zápachu. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Vyza Především zdroj kvalitního kaviáru. Vyza velká TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Sleď Je malá, tučná ryba. Maso je bílé a jemné. Mladý sleď se nazývá Matjes. Je vhodný na pečení a grilování. Zpracovává se solením – slanečci, uzením, marinováním – zavináče, matjesy, pečenáče. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Sardel Loví se v zimním období při pobřeží Atlantiku, Severního a Středozemního moře. Průměrná velikost je 15 cm. Maso je tučné, aromatické a mírně narůžovělé. Sardele se používají k výrobě filátek, sardelových oček a sardelové pasty. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Sardinka Žije v hejnech při pobřeží Ameriky a Středozemního moře. Jsou to mladé ryby velikosti 13 – 15 cm. Zpracovává se konzervováním v olivovém oleji. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Šprota Nejvýznamnější jsou úlovky v pobřežních vodách Norska, Anglie, Holandska a severu Německa. Jsou podobné sardinkám, maximální velikost je 17 cm. Používají se zejména k uzení a marinování. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Kontrolní otázky: Charakterizuj platýzovité ryby. Ze které ryby se obvykle vyrábí rybí filé? Charakterizuj tuňáka. Vyjmenuj drobné mořské ryby a uveď jejich zpracování. Vyjmenuj 5 mořských ryb, uveď jejich krátkou charakteristiku a použití v kuchyni. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Zdroje Literatura: Internet: Ing. Mašek, L. Potraviny a nápoje v kostce. 1. vydání., Vydavatelství Ratio, Tisk Třebestovice Datum vydání neuvedeno. Internet: Obrázky: Kliparty z nabídky Microsoft Word http://www.receptyonline.cz/data/pics/atlas-morskych-ryb/treska.jpg http://static.akcniceny.cz/foto/vyrobky/1371500/1371412.jpg http://cs.wikipedia.org/wiki/Integrovan%C3%BD_obvod http://img.reflex.cz/static/old_reflex/2009/12_sloupky/61-1.jpg http://static.akcniceny.cz/foto/vyrobky/373000/372963.jpg TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

http://hitra.ucoz.com/California_Halibut.jpg http://img.cz.prg.cmestatic.com/media/images/440xX/Oct2012/1398116.jpg http://www.receptyonline.cz/data/pics/atlas-morskych-ryb/sprot-net.jpg http://fresh.iprima.cz/sites/default/files/image_crops/image_620/b/376042_jak- nakupovat-ryby-2_image_620.jpg Odkazy ze dne 3. 1. 2014 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Děkuji za pozornost  TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY