Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Číslo materiáluVY_JAROSLAV_HRUZA_SPOLECENSKA_SETKANI_BANKETNI_MENU_PREZENTACE_12 Název školyStřední škola služeb, obchodu a gastronomie Hradec Králové Ročník3. Vzdělávací oblastOdborné vzdělávání Vzdělávací oborStolničení Tematický okruhSpolečenská setkání TémaBanketní menu Jméno autoraBc. Jaroslav Hrůza Vytvořeno dne Metodický popis (anotace)Prezentace vytvořená v programu MS Powerpoint seznamuje žáky se sestavováním menu.Prezentaci lze uložit rovněž ve formátu PDF a poskytnout ji žákům k jejich mimoškolnímu vzdělávání. BANKETNÍ MENU

Druhy menu: 1. Restaurační = jednoduché 2-3 chody 2. Složité 4-5 chodů 3. Slavnostní 6 a více,min. 3 max. 6nápojů (vždy nápoj k HLCH) Menu volíme dle: rozpočtu, přání hostitele, příležitosti a možností provozovny(inventář, personál, kapacita)

BANKETNÍ MENU Hlediska při sestavování menu Finanční možnosti HO, jeho požadavky(surovina na HLCH, obsah menu, časové rozpětí) Počet a skladba hostů: věk, pohlaví, povolání, národnost, náboženství Doba podávání: - oběd x večeře - roční období – sezónní pokrmy, dostupnost surov.

BANKETNÍ MENU Pravidla sestavování menu zapadat do charakteru hostiny menu pestré(chuťově i barevně) omezujeme tuky, cukry, vydatné omáčky, žádná smažená jídla neopakovat stejné suroviny, způsoby přípravy, tvary pokrmů, přílohy, barvy HLCH masitý + omáčka Směr pokrmů jemnější > chuťově výrazné

BANKETNÍ MENU Pravidla sestavování menu Před HLCH nic sladkého Nechybí A, K, D Rybí maso nepovažujeme vhodné k HLCH Čím více chodů tím více myslíme na stravitelnost Nechybí zelenina a ovoce Snoubíme pokrmy s nápoji Moderní kuchyně (suroviny, úpravy, kombinace) Pořadí P a N musíme dodržet, můžeme vynechat

Menu pro Mladí lidé – energeticky náročnější, odvážnější Starší lidé – lehčí pokrmy, chuťově jemnější, konzervativnější Ženy – jemnější úprava, zeleniny, světlá masa, sekt Muži – pikantní a vydatné pokrmy, pivo, čv Cizinci – znát gastronomické a náboženské zvyky Děti – jiné menu než u hlavní tabule BANKETNÍ MENU

Studený předkrm Polévka Teplý předkrm x ryba Sorbet Hlavní chod Sýr Moučník(teplý x studený) Zmrzlina x sorbet Ovoce(salát) Káva – mocca, espresso + značka

BANKETNÍ MENU Aperitiv Pivo Víno - bílé - růžové - červené - dezertní (kořeněné – nevyskytuje se) - šumivé Digestiv Nealko do menu nepíšeme, ústně nabízíme

BANKETNÍ MENU Slavnostní menu - vzory Viwko.O&biw=1366&bih=673&um=1&ie=UTF- 8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=evYNUs3GOcf34QT6tYDgCA#bav=on.2,or.r_qf.&fp=d2b970eeada bc197&hl=cs&q=slavnostn%C3%AD+menu+vzor&sa=1&tbm=isch&um=1&facrc=0%3Bslavnostn%C3%AD%20m enu%20uk%C3%A1zka&imgdii=_&imgrc=_

Použité zdroje Pokud není uvedeno jinak, použitý materiál je z vlastních zdrojů autora

Použité obrázky