DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu DUM Škola budoucnosti s využitím IT VY_12 _INOVACE_OV15 Název školy SPŠ a SOŠGS Most Předmět ODBORNÝ VÝCVIK Tematická oblast NAUKA O ZBOŽÍ 1 Téma VÝROBKY ZE ZELENINY – STERILOVANÁ A NAKLÁDANÁ ZELENINA Ročník 1. Jméno autora Jaroslava Kapalínová Datum tvorby ÚNOR 2013 Anotace Žáci se seznámí s druhy sterilované a nakládané zeleniny v prodeji, jejich přejímkou, vadami a skladováním. Materiál je určen pro žáky 1.ročníku obor prodavač.
VÝROBKY ZE ZELENINY
NÁLEVY: a) Sladkokyselé –okurky, mrkev, květák.. b) Sladkokyselé s olejem – papriky (kapie) c) Slané – mrkev, chřest, květák… d) Kořeněné – červená řepa, okurky, cibulky… e) Kyselé – hrášek, fazolové lusky… f) Sladké – dýňový kompot U KAŽDÉHO NÁLEVU UVĚĎTE DALŠÍ DRUHY ZELENINY.
VÝROBA - mléčným kysáním, které se doplňuje chemickou konzervací i sterilací. DRUHY V PRODEJI - 1. jednodruhová nakládaná zelenina – kysané zelí, nakládané kvašené okurky (rychlokvašky) 2. nakládané zeleninové směsi a saláty – Kunovjanka, Moravanka, Hradišťanka, nakládané čalamády….
JAKOST KYSANÉHO ZELÍ stejnoměrně a jemně nakrouhané, světle žluté, křupavé, typické a čisté vůně JAKOST NAKLÁDANÝCH OKUREK příjemná žlutozelená barva, tvrdá a chřupavá konzistence, lehce kořeněná vůně, jsou rovné některé mírně zahnuté, ve stanovené velikosti, nálev - čirý
OBALY - sklenice, plechovky VADY – bombáž, porušenost obalu, záměna druhu, nahnilé nebo otlačené části zeleniny, barva, konzistence, prošlá záruční lhůta, cizí příměsi… SKLADOVÁNÍ - v suchých, čistých a vzdušných prostorách, dodržujeme obměnu zásob
OPAKOVÁNÍ: 1. Které znáte nálevy sterilované zeleniny? 2. Jaký je rozdíl mezi sterilovanou a nakládanou zeleninou? 3. Na co dáváme pozor při přejímce této zeleniny?
Josef Kavina, ZBOŽÍZNALSTVÍ potravinářského zboží pro 2. ročník středních odborných učilišť a integrovaných středních škol učebního oboru prodavač – prodavačka, zaměření pro potravinářské zboží a pro smíšené zboží, vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, 1996 _kopie.jpg _kopie.jpg