Technika obsluhy – Servis sektu Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Ivana Hašová Název šablonyIII/2 – inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název DUMuTEO F Stupeň a typ vzděláváníOdborné vzdělávání Vzdělávací oblastVinárny Vzdělávací oborTechnika obsluhy Vzdělávací okruhServis sektu Druh učebního materiáluPrezentace Cílová skupinaŽák, let AnotacePrezentace komplexně seznamuje žáky postupem při servisu sektu. Vysvětlení pojmů a definic. Speciální vzdělávací potřeby- žádné - Klíčová slovaPrezentace, agrafa, degustace, sabráž DatumDatum vytvoření –

Servis sektu

Chladič na víno Sklenice na sekt - flétna Zátka na sekt

 Před servisem vína musíme provést kontrolu teploty podávaného vína.  Teplota u šumivých vín se pohybuje od 5-8°C  Určení teploty u vína je závislé od jeho stáří a kvalitě.  U vín bývá doporučení teploty vína výrobcem.  Víno ovšem podchladíme o jeden až dva stupně.

Příprava pracoviště  Víno otevíráme na servírovacím stole (keridonu)  Připravený inventář si vhodně rozmístíme

Prezentace – představení vína  Víno prezentujeme zleva hostili  Při prezentaci uvádíme – název vína, charakteristiku, gastronomickou návaznost  Provádíme také rychlou prezentaci čestnému hostu také zleva

Otevření vína  Víno položíme na tácek  Odstraníme záklopku pomocí nože  Otevření - hrdlo držíme v příručníku - uvolníme oko u agrafy, - odstraníme agrafu, - uchopíme lahev do ruky a vytahujeme korek otáčivými pohyby lahve. Agafa s korkem

 Přivoníme ke korku,  Posouzení korku  Prezentace korku hostiteli – zleva, prezentujeme jako mísu  Pak zakládáme na pravou stranu hostitele

Na korku se mohou projevit případné vady vína

Servírujeme hostiteli zprava

Degustace – smyslové hodnocení vína  Zrak  Čich  Chuť Degustaci provádí hostitel nebo sommelier, při jednotlivém posuzování se k vínu vyjádříme.

Chuť

K degustaci hostitelem naléváme zprava do založené sklenice a víno Láhev držíme na levém předloktí podloženou příručníkem, etiketou k hostiteli

 Po odsouhlasení vína hostitelem naléváme víno podle společenských pravidel a na konec hostiteli.  Víno naléváme zprava.  Po nalití umístíme víno do chladiče.

Úklid pracoviště Při odchodu popřeje hostům příjemné chvíle u vína Dolévání vína Během konzumace hostovi víno doléváme, až je sklenice prázdná nebo je ve sklenici jen malé množství vína

Speciální otevírání sektu šavlí, Při sabráži musíme sekt vychladit na 3 °C, Odstraníme agrafu a provedeme tah šavlí po lahvi, tak aby ostří šavle narazilo na skleněný kroužek na hrdle.

1 ) Jaký inventář potřebuje pro servis sektu …………………………………………………………………………… …………………………… ….. 2) Zvolte správnou teplotu pro servis červeného vína a) °C b) 5 – 8 °C c) 14 – 18 °C

3) Vysvětli pojem agrafa ……………………………………………………………………………….. 4) Co to je SABRÁŽ ………………………………………….…………………………………… 5) V jakém pořadí naléváme víno hostům …………………………………………………………………………… …

Salač, G., Stolničení. Praha: Fortuna ISBN: Archiv autora