Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Číslo materiáluVY_JARMILA_VOHRADNIKOVA_OVOCE_CHARAKTERISTIKA_SLOZENI_A_PUVOD_ OVOCE_PREZENTACE_01 Název školyStřední škola služeb, obchodu a gastronomie Hradec Králové Ročník1. Vzdělávací oblastOdborné vzdělávání Vzdělávací oborPotraviny a výživa Tematický okruhOvoce TémaCharakteristika, složení a původ ovoce Jméno autoraBc. Jarmila Vohradníková Vytvořeno dne2O Metodický popis (anotace)Prezentace vytvořená v programu MS Powerpoint seznamující žáky s původem složením a charakteristikou ovoce a jeho nutriční hodnotou a významem ve výživě. Prezentaci lze uložit rovněž ve formátu PDF a poskytnout ji žákům k jejich mimoškolnímu vzdělávání.

Charakteristika, složení a původ ovoce Pokusy o pěstování ovoce - staré přes 8000 let V 17. a 18. století začala významná výměna ovoce mezi Evropou a Amerikou Jahody vyšlechtěné v Americe byly poprvé dovezeny v roce 1660 Už ve starém Římě docházelo k zušlechťování ovocných druhů

Složení ovoce Ovoce má vysokou biologickou hodnotu Obsahuje velké množství vitamínu C, beta karotenu a vitamíny skupiny B komplex Nejvíce vitamínu C je v citrusových plodech, rybízu a lesních plodech

Složení ovoce Ovoce má vysokým obsah minerálních látek Nejvíce obsahuje Draslík, vápník, hořčík, železo Je také bohaté na sacharidy – nejčastěji obsahuje glukózu a fruktózu

Složení ovoce Ovoce má vysoký obsah vody a společně s kyselinami vytváří v ovoci lahodnou šťávu Je bohaté na pektiny – látky, které snadno rosolovatí Nejvíce pektinu je obsaženo v rybízu a nezralých jablkách

Jakost ovoce Jakost ovoce lze posuzovat smyslově Vzhled, barva, vůně V obchodech bývá označováno pomocí Římských čísel – I. Jakost, II. jakost, případně slovně – výběr Nejčastější nákazy – plísně, hniloba, kvasinky

Průmyslové zpracování ovoce Slupka všech citrusových plodů obsahuje aromatické látky, vonné silice, které se využívají při vaření, pečení, výrobě likérů Využívají se také v kosmetice jako složka parfémů Velké množství ovoce se využívá k ochucení likérů – nejznámější druhy – pomerančové curacao, griotka z višní

Průmyslové zpracování ovoce Kyselina citrónová – obsažena v dužině plodu Vyrábí se v krystalické formě a používá se k ochucení nápojů a cukrovinek Enzymy papáji a ananasu se využívají k nakládání masa – pomáhají k rozkládání bílkovin

Zdroje PODHAJSKÁ, Zdenka. Kuchařské suroviny a přísady. Praha: Slovart, 1996, ISBN Pokud není uvedeno jinak, použitý materiál je z vlastních zdrojů autora