Technika obsluhy – Příprava espressa Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Ivana Hašová Název šablonyIII/2 – inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název DUMuTeO F Stupeň a typ vzděláváníOdborné vzdělávání Vzdělávací oblastKavárny Vzdělávací oborTechnika obsluhy Vzdělávací okruhPříprava kávy Druh učebního materiáluPrezentace Cílová skupinaŽák, let Anotace Prezentace komplexně seznamuje žáky s postupem přípravy espressa a servisem kávy. Vysvětlení pojmů a definic. Speciální vzdělávací potřeby- žádné - Klíčová slovaKávovar, tempr, páka, kavárenský způsob servisu kávy DatumDatum vytvoření –

Příprava espressa

Inventář pro přípravu espressa Tryska na páru Tryska na vodu Šálky na kávu Podšálky

Mlýnek na kávu tempr Podložka pod páku

Páky ke kávovaru Dvouporcová páka Jednoporcová páka

Příprava esperessa  Espresso připravuje 25 – 30 sekund.  Množství Espressa v šálku je asi 30 ml.  Stejným způsobem pouze s menším obsahem je káva Ristreto. Tato káva má obsah 20ml a to odpovídá i době přípravy.

Postup při přípravě espressa  Příprava pracoviště – nahřejeme inventář  Nameleme kávu – 1 porce = 7gr kávy  Kávu nadávkujeme do páky  Kávu upěchujeme v páce tlakem 20 kg  Kávovar odpustíme na prázdno  Nasadíme páku  Pustíme kávovar  Šálek umístíme pod páku  Kávu připravujeme 25 – 30 sekund

Postup přípravy espressa Obr. 1 Dávkování kávy 2 porce 14 gObr. 2 Upěchování kávy

Při pěchování kávy vyvineme tlak 20 kg Po upěchování kávy lehce tempr otočíme v páce

Nasazení páky na kávovar Příprava espressa, doba přípravy je 25 – 30 sekund

Servis kávy Kavárenský tácek Rozetka Podšálek Šálek na espresso Moka lžíčka Sklenice s vodou Cukr

Ke kávě může podávat  Cukr – třtinový, rafinovaný  Mléko – teplé, v konvičce na mléko  Doplňky – hořkou čokoládu, mandle

Úklid pracoviště  Po servisu kávy vyčistíme páku.  Páku nasadíme zpět na kávovar.  Otřeme kávovar, případně prostor okolo kávovaru.

Úkoly na procvičení 1) Jak připravíme kávovar na provoz? 2) Jaké je pořadí při přípravě kávy?  Nameleme kávu – 1 porce = 7gr kávy  Položíme šálek pod páku  Odpustíme kávovar  Nasadíme páku  Příprava pracoviště – nahřejeme inventář  Pustíme kávovar  Upěchujeme kávu v páce

Popiš jednotlivý inventář na obrázku

 Jaká je rozdíl mezi kávou Espresso a Ristreto? Espresso má ………………… ………. a Ristreto má obsah …………… a připravuje se ……………………..

 Obrázky: archiv autora