Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Věra Tupá Název šablonyVY_32_INOVACE POV Název DUMuPOV K Stupeň a typ vzděláváníStřední vzdělání s výučním listem, odborné učiliště Vzdělávací oblastChování pracovníků ve službách, stravovací služby Vzdělávací oborPotraviny a výživa Vzdělávací okruhCukr Druh učebního materiáluPrezentace, samostatná práce Cílová skupinaŽák, let AnotacePrezentace seznamuje žáky s cukry – význam, druhy, použití, skladování Speciální vzdělávací potřeby- ano - Klíčová slova Cukry – řepný, třtinový, javorový, tržní druhy cukru, obohacené cukry, použití, skladování Datum Potraviny a výživa – Cukr

C UKR Význam, druhy, použití, skladování

V ÝZNAM CUKRU  Je vysoce energeticky hodnotná potravina  Rychle se v organismu vstřebává  Je lehce stravitelná potravina

D RUHY CUKRU  Řepný cukr: Vyrábí se z řepy cukrovky, která se pěstuje v našem podnebí

D RUHY CUKRU  Třtinový cukr: Vyrábí se z cukrové třtiny, která roste v tropickém podnebí – Kuba, Brazílie, Mexiko, Indie

D RUHY CUKRU Javorový sirup: Vyrábí se z kanadského javoru, prodává se ve formě sirupu

D RUHY CUKRU  Sacharóza – řepný a třtinový cukr  Maltóza – sladový cukr  Laktóza – mléčný cukr  Glukóza – hroznový cukr  Fruktóza – ovocný cukr

T RŽNÍ DRUHY CUKRU  Krystalový cukr – hrubý, polojemný, jemný, krupice, cukr hygienicky balený  Práškový cukr – pudr, moučka  Kostkový cukr – kostkový, bridž, moka, hygienicky balený cukr

D RUHY CUKRU PODLE ZPRACOVÁNÍ  Rafinovaný cukr – je cukr bílý- bělený vápnem  Nerafinovaný cukr – je cukr hnědý – přírodní, má vyšší obsah biologicky hodnotných látek

C UKRY OBOHACENÉ  Vanilkový – používá se k dochucování moučníků  Skořicový – používá se k dochucování moučníků  Želírovací – používá se k výrobě marmelád, zavařenin  Barevný - používá se ke zdobení pečiva, čokoládových výrobků

P OUŽITÍ CUKRU  Ke slazení pokrmů a nápojů  K přípravě moučníků  K přípravě zmrzlin  K přípravě cukrářských výrobků  Ke konzervování ovoce

S KLADOVÁNÍ CUKRU  V suchém skladu  V neporušených obalech

N ADMĚRNÉ POUŽÍVÁNÍ CUKRU Nadměrné používání cukru vede:  k poruchám životosprávy  ke vzniku zubního kazu  k onemocnění cukrovkou  k otylosti až obezitě

S AMOSTATNÝ ÚKOL 1. Jaké jsou druhy tržního cukru? 2. Jak se skladuje a používá cukr?

P OUŽITÁ LITERATURA Šebelová,Marie,: Potraviny a výživa,Parta,2000,ISBN Obrázky: [cit ]. Dostupný pod licencí Microsoft Office 2010 na WWW: <