Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr.Alexandra Hoňková. Slezské gymnázium, Opava, příspěvková organizace. Vzdělávací materiál byl vytvořen v rámci OP VK 1.5 – EU peníze středním školám. Zástupci aminokyselin VY_32_INOVACE_ února 2014

GLYCIN  nejjednodušší z proteinogenních AMK  není opticky aktivní  kolagen obsahuje 1/3 glycinu  ve velkém množství také v elastinu  inhibiční přenašeč v CNS  poprvé izolován v r z želatiny  ve velkém množství – cukrová třtina  E640 – používá se jako látky zvýrazňující aroma - zlepšuje želírovací schopnosti alginátů, škrobu, pektinu []

ALANIN  nejobvyklejší aminokyselina v proteinech  podílí se na dopravě NH 3 ze svalů do jater  není esenciální – při nedostatku může být v těle vytvořen [2]

CYSTEIN  obsahuje thiolovou skupinu - SH  tvoří disulfidické můstky  E 920  získává se z drceného peří, vlasů  používá se při výrobě pekařských výrobků – zlepšuje kvalitu těsta  v ovocných džusech jako antioxidant – zabraňuje ztrátám vitamínu C oxidací  přírodní zdroje: cibule, česnek, brokolice, oves [3]

KYSELINA GLUTÁMOVÁ  glukogenní neesenciální aminokyselina  většina bílkovin – 20% Glu  volná – houby, rajčata, parmazán  v organismu důležitá pro přenos nervového vzruchu  E antioxidant - kořenící směsi [4]

GLUTAMAN SODNÝ  sůl kyseliny glutámové  „umami“ – vynikající chuť  izolována z řasy Laminaria japonica kombu  průmyslově se vyrábí z melasy [5] [6]

K. γ - aminomáselná  GABA  inhibiční neurotransmiter v mozku savců  neproteinogenní aminokyselina  u člověka – zodpovědná za regulaci svalového tonu [7]

Použité zdroje: [1]BENJAH-BMM27.[cit ] Dostupný pod licencí Public domain na [2]PAGINAZERO.[cit ] Dostupný pod licencí Public domain na [3]BENJAH-BMM27.[cit ] Dostupný pod licencí Public domain na [4]AVITEK.[cit ] Dostupný pod licencí Public domain na [5]AVITEK.[cit ] Dostupný pod licencí Public domain na H20.PNG?uselang=cs H20.PNG?uselang=cs [6][cit ] Dostupný pod licencí Public domain na restauraci restauraci [7]NEUROtiker.[cit ] Dostupný pod licencí Public domain na _gamma-aminobutyric_acid.svg _gamma-aminobutyric_acid.svg

Použité zdroje: [8] VRBOVÁ, Tereza. VímE954, co jímE551?: aneb: průvodce "Éčky" v potravinách. EcoHouse, ISBN