VÝROBKY Z OBILOVIN Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: výrobky, obiloviny, mlýnské, mouka, kroupy, vločky Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Komenského 3, 412 01 Litoměřice Vytvořeno: I.pololetí 2012/2013 dům: 118

Zpracování obilovin Mlýnská technologie příprava zrna k mletí, mletí a míchání mouk Extruzní technologie a pufování Pekařská technologie příprava těsta Kynutí tvarování pečení výrobků Škrobárenská technologie příprava těsta, vypírání, odstřeďování, rafinace sušení škrobu 1. http://www.medzooma.com/the-power-of-grains/

MLÝNSKÉ ZPRACOVÁNÍ příprava obilí k mletí mletí míchání obchodních druhů mouk 2. https://www.usaemergencysupply.com/information_center/all_about_grains.htm

MLÝNSKÉ VÝROBKY Mouka získáváme semletím obilných zrn pšenice, žita, ječmene, ovsa nebo kukuřice, v naší kuchyni se používá převážně mouka pšeničná, mouka žitná slouží k pečení chleba nebo perníků Druhy Hrubá - Polohrubá - Hladká mouka Celozrnná mouka – mouka graham Krupice Hrubá – Jemná - Semolina používá se pro výrobu těstovin. Žitná hladká mouka světlá žitná tmavá 3.http://www.mercostore.cz/merco-store/eshop/1-1-POTRAVINY/0/5/579-Babiccina-volba-HLADKA-mouka-psenicna-1kg

KROUPY Kroupy se vyrábějí hlavně z ječmene. Lámanka (krupky) se upravují na řezačce. Základní dělení krup: kroupy -velké, střední, zabíjačkové, malé perličky - kromě ječných i pšeničné lámanka - krupky; drobné netříděné zlomky Používají se jako zavářka, při výrobě jelit a tradičních českých jídel aj. Jakostní kroupy mají obilnou vůni, typickou barvu 4. http://slovnik.vareni.cz/kroupy/

VLOČKY Tržním druhům patří: vločky ovesné ovesné drcené pšeničné, žitné a ječné Vločky mají vysokou biologickou hodnotu, jsou základem snídaní, hodí se k přípravě kaší, pudinků, moučníků. Barvu bílá až krémovou, ječné a pšeničné krémovou a žitné šedozelenou; chuť mírně oříškovou, žitné a ovesné nasládlou 5. http://www.mlynkepka.cz/

OSTATNÍ VÝROBKY Obilné klíčky Obilné klíčky jsou částice získané jako vedlejší produkt výrobě mouky. Mají vysokou biologickou hodnotu. Je vhodné je přidávat do kaší, moučníků, jogurtů, pudinků. Z kukuřičných klíčků se vyrábí olej, žitné a ječné klíčky se používají jako krmivo. Extruzní výrobky Vyrábí se při vysokém tlaku v extrudéru, kde dochází k mnohonásobnému zvětšení objemu a vysoké pórovitosti výrobku. V prodeji jsou křupky, křehký chléb, pochoutky s vlákninou, pražené extruderované vločky (Corn flakes-kukuřičné. 6. http://www.omegasport.cz/prodej-musli/katalog.asp

OSTATNÍ VÝROBKY Pufované výrobky Vyrábějí se z loupané rýže, kukuřice, pšenice. V prodeji jsou burisony, Arizony (ochucená loupaná rýže), Racio- celozrnné chlebíčky. Škrobárenské výrobky Škrob se vyrábí především pšenice, kukuřice, rýže. Mezi škrobárenské výrobky se dále řadí drogistické zboží, líh a lihoviny. 14. http://ekonomika.idnes.cz/racio-firma-na-jedly-polystyren-uz-vyvazi-vice-nez-polovinu-zbozi-10w-/ekoakcie.aspx?c=A090924_201918_ekoakcie_abr

Zdroj: Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978-80-7454-118-6