Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Střední škola Oselce Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Střední škola Oselce Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace."— Transkript prezentace:

1 Střední škola Oselce Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk, Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/ Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Suroviny v potravinářské výrobě Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_11_14 Název DUMu: Výroba čokolády Pro obor vzdělávání: E/01 Potravinářská výroba Předmět: Suroviny Ročník: třetí Autor: Ing. Blanka Česalová Datum:

2 Střední škola Oselce Výroba čokolády Původ čokolády Výroba čokolády Druhy čokolád

3 Střední škola Oselce Čokoláda jako nápoj ji do Evropy přivezli Španělé v 16. století si rychle získala oblibu je to oblíbená pochutina, dostupná v mnoha typech základem všech čokolád je směs kakaové hmoty, moučkového cukru a kakaového másla (případně jiného tuku) různé chuti se docílí přidáním chuťových přísad (vanilka, káva, rum, mandle, sušené ovoce, kokos, karamel,...) obr.1

4 Střední škola Oselce Výroba čokolády smísení hmoty všechny potřebné suroviny (kakaová hmota, tuk, moučkový cukr) se smíchají v melanžéru (zahřívané kovové mísy), v moderních výrobnách se míchá v Bussově hnětačce válcování hmoty probíhá na pětiválcové stolici, válce jsou chlazené vodou, po průchodu vznikají z těstovité hmoty vločky nebo prášek

5 Střední škola Oselce konšování –zušlechťování vloček čokoládové hmoty, které se smíchávají s kakaovým máslem –tekutá čokoláda se za tepla zušlechťuje –po dobu až 70 hodin se směs zahřívá na 90 °C, pak se snižuje na 60 °C a před ukončením se sníží na 45 °C temperace hmoty –intenzivním mícháním se hmota ochlazuje až na 30 °C, pak se znovu zahřeje u mléčné čokolády na 31 °C a u tmavé čokolády na 33 °C

6 Střední škola Oselce formování čokolády –na linkách se čokoláda lije do forem, formy postupují do chladící skříně, po vychlazení se formy vyklepávají a čokoláda se balí –čokoláda se může zpracovávat na čokoládové cukrovinky, bonbony, foukané figurky a dražované (obalované) ořechy a ovoce

7 Střední škola Oselce Druhy čokolád První tabulka čokolády byla vyrobena v roce 1847 v Anglii, mléčnou čokoládu uvedli na trh v roce 1875 ve Švýcarsku. V roce 1879 vynalezl Švýcar Lindt proces konšování a vyrobil jemnou čokoládu rozplývající se na jazyku.

8 Střední škola Oselce Druhy čokolády hořká čokoláda kakaová hmota, kakaové máslo, cukr, vanilka obsah kakaa od 35 do 99 % (nejoblíbenější s obsahem kakaa 70 %) mléčná čokoláda kakaová hmota, kakaové máslo, cukr, sušené nebo kondenzované mléko, vanilka obsah kakaa 18 – 70 %, obsah mléčných součástí 14 – 25 % bílá čokoláda kakaové máslo, cukr, vanilka, sušené mléko obsah kakaové hmoty minimálně 25 % a 25 % mléčné složky (není to pravá čokoláda) porézní čokoláda hořká nebo mléčná s bublinkami vzduchu čokoláda s dodatky obsahuje oříšky, rozinky, želé, cereálie, sušené ovoce plněná čokoláda obsahuje oříškové, fondánové, marcipánové, mentolové, karamelové, ovocné, likérové náplně

9 Střední škola Oselce obr.2 obr.3

10 Střední škola Oselce Zdroj materiálů: Literatura: BLÁHA, Ludvík; ŠREK, František. Suroviny pro učební obor Cukrář, Cukrářka. Praha: Informatorium, 1996, ISBN obr. 2 a 3 Klipart obr.1http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Chocolate.jpg Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.


Stáhnout ppt "Střední škola Oselce Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace."

Podobné prezentace


Reklamy Google