Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Střední škola Oselce Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Střední škola Oselce Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace."— Transkript prezentace:

1 Střední škola Oselce Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk, Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/ Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Suroviny v potravinářské výrobě Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_11_10 Název DUMu: Sýry Pro obor vzdělávání: E/01 Potravinářská výroba Předmět: Suroviny Ročník: druhý Autor: Ing. Blanka Česalová Datum:

2 Střední škola Oselce Sýry Charakteristika sýrů Výroba sýrů Rozdělení sýrů

3 Střední škola Oselce Charakteristika sýrů v našich oblastech se sýry vyrábějí z kravského, kozího a ovčího mléka mohou se vyrábět z mléka buvolího (mozzarella), kobylího, velbloudího a mléka jaků a lam (u nás nejsou na trhu) sýry jsou velmi cennou potravinou: - obsahují plnohodnotné živočišné bílkoviny v dobře stravitelné formě - jsou zdrojem minerálních látek (vápník, fosfor) potřebných pro stavbu zubů a kostí obsahují vitamíny A, D, E, K a aromatické látky

4 Střední škola Oselce Výroba sýrů MĚKKÉ SÝRY vyrábějí se ze sladkého mléka, sýřenina se získává přidáním syřidla a dalším zpracováním TVRDÉ SÝRY vyrábějí se z mléka přidáním syřidla, sýřenina se zahřívá a lisuje do tvaru cihel, bochníků, koulí... vylisovaný sýr se vysolí ve slaném roztoku a zraje při určité teplotě určitou dobu (podle druhu sýra)

5 Střední škola Oselce Výroba sýrů Sýry jsou mléčné výrobky (čerstvé nebo v různém stupni zralosti), které se vyrábějí ze sraženého sýrařského mléka srážení vysychání za pomoci kyseliny mléčné za pomoci syřidla sýřenina, sýrové zrno míchání a zahřívání (35 – 60 °C) smršťování a tuhnutí sýrového zrna, odloučení syrovátky tvarování pomocí forem různého tvaru solení vtírání soli nebo solná lázeň zrání podle druhu sýra dny, týdny, měsíce i roky otírání, kartáčování, obracení mléko

6 Střední škola Oselce Rozdělení sýrů podle konzistence tvrdé sýry – zrají nejméně 3 měsíce, mají tvrdou kůru, delším zráním získávají aroma a chuť (ementál, parmazán, čedar gruyere,..) obr.1 Ementál obr.2 Parmezán obr.3 Čedar obr.4 Gruyere

7 Střední škola Oselce Rozdělení sýrů podle konzistence polotvrdé sýry – zrají 5 až 8 týdnů, jsou šťavnatější, dobře se krájí (gouda, eidam) obr.5 Gouda obr.6 Eidam

8 Střední škola Oselce Rozdělení sýrů podle konzistence měkké sýry – zrají nejméně 4 týdny směrem ke středu, zvláštním druhem jsou sýry s plísní na povrchu (camembert, brie) a sýry pod mazem (limburský, tvarůžky) obr.7 Camembert obr.8 Brie obr.14 Olomoucké tvarůžky

9 Střední škola Oselce Rozdělení sýrů podle konzistence čerstvé sýry – výhradně nezrající, určeny k rychlé spotřebě (cottage, tvaroh, mascarpone) obr.9 Cotagge obr.10 Tvaroh obr.21 Mascarpone

10 Střední škola Oselce Rozdělení sýrů podle konzistence hnětené (pařené) sýry – po zkysnutí se sýřenina spaří horkou tekutinou a vytahuje se v provazcích (mozzarella, parenica – ovčí, korbáčiky) obr. 9 Mozzarella obr. 20 Parenica uzená

11 Střední škola Oselce Rozdělení sýrů podle konzistence tavené sýry – nejsou přírodní sýry, při přípravě se tvrdý sýr zbaví kůry, rozemele se a po přidání tavících solí se zahřívá, až získá krémovitou konzistenci obr. 11 Tavený sýr

12 Střední škola Oselce Plísňové sýry plíseň na povrchu – camembert, brie, hermelín plíseň uvnitř – roquefort, niva, vltavín obr. 12 Roquefortobr. 13 Niva

13 Střední škola Oselce Sýry v různé podobě obr.15 Zrající Parmezán obr.16 Sýrový trh v NLobr.17 Eidam obr.18 Mozzarella obr.19 Různé druhy sýrů

14 Střední škola Oselce Sýry v různé podobě obr. 22 Abondance obr. 23 Balkánský sýrobr. 24 Epoisses obr. 25 Gorgonzola obr. 26 Jadel - ovčí

15 Střední škola Oselce Sýry v různé podobě obr.27 Zrání plísňového sýra obr.28 Fondue ze sýra obr.29 Oštěpek obr.30 Brynza obr.31 Lučina obr.32 Raclete

16 Střední škola Oselce Zdroj materiálů: Literatura: BLÁHA, Ludvík; ŠREK, František. Suroviny pro učební obor Cukrář, Cukrářka. Praha: Informatorium, 1996, ISBN obr.1http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c2/Emmentaler.jpg/2 20px-Emmentaler.jpg obr.2http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Parmigiano_regg iano_piece.jpg/220px-Parmigiano_reggiano_piece.jpg obr.3http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Cheese_48_bg_ jpg/220px-Cheese_48_bg_ jpg obr.4http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Gruy%C3%A8re _Premier_Cru.jpg/220px-Gruy%C3%A8re_Premier_Cru.jpg obr.5http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Gouda.jpg/220px -Gouda.jpg obr.6http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Edam.jpg/220px- Edam.jpg obr.7http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/88/Camembert.JPG /220px-Camembert.JPG

17 Střední škola Oselce Zdroj materiálů: obr.8http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Brie_de_Meaux_ close.jpg/220px-Brie_de_Meaux_close.jpg obr.9http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Cottage_Cheese.jpg/220px-Cottage_Cheese.jpg obr.10http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/Twarog.jpg/220 px-Twarog.jpg obr.11http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/02/Pribina_1.JPG/ 300px-Pribina_1.JPG obr.12http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/92/Roquefort_chee se.jpg/220px-Roquefort_cheese.jpg obr.13http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Blauschimmelk %C3%A4se_IMGP5469_wp.jpg/220px- Blauschimmelk%C3%A4se_IMGP5469_wp.jpg obr.14http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Olomouck%C3 %A9_tvar%C5%AF%C5%BEky_%283%29.jpg/220px- Olomouck%C3%A9_tvar%C5%AF%C5%BEky_%283%29.jpg obr.15http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Parmigiano_reg giano_factory.jpg/220px-Parmigiano_reggiano_factory.jpg

18 Střední škola Oselce Zdroj materiálů: obr.15http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Parmigiano_reg giano_factory.jpg/220px-Parmigiano_reggiano_factory.jpg obr.16http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/ gouda-by-RalfR-127.jpg/170px gouda-by-RalfR-127.jpg obr.17http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/52/SmallEdamChe ese.jpg/220px-SmallEdamCheese.jpg obr.18http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/Mozzarella.jpg/ 220px-Mozzarella.jpg obr.19http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a8/Cheese_platter. jpg/300px-Cheese_platter.jpg obr.20http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/88/Parenica.jpg/22 0px-Parenica.jpg obr.21http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Tiramisu_Fanes.jpg/220px-Tiramisu_Fanes.jpg obr.22http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Meules_d%27a bondance.jpg/120px-Meules_d%27abondance.jpg obr.23http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Feta_Greece_2. jpg/220px-Feta_Greece_2.jpg

19 Střední škola Oselce Zdroj materiálů: obr.24http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/09/Epoisses.jpg/22 0px-Epoisses.jpg obr.25http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Gorgonzola_an d_a_pear.jpg/220px-Gorgonzola_and_a_pear.jpg obr.26http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/S%C3%BDr_Ja del.jpg/220px-S%C3%BDr_Jadel.jpg obr.27http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f7/Cave_%C3%A0 _Roquefort_3.JPG/800px-Cave_%C3%A0_Roquefort_3.JPG obr.28http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Swiss_fondue_2.jpg/220px-Swiss_fondue_2.jpg obr.29http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a8/Oscypki.jpg/220 px-Oscypki.jpg obr.30http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Chleb_z_brynd za.jpg/240px-Chleb_z_bryndza.jpg obr.31http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/86/Lu%C4%8Dina. JPG/200px-Lu%C4%8Dina.JPG obr.32http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/Raclette2.jpg/22 0px-Raclette2.jpg obrázky Klipart Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.


Stáhnout ppt "Střední škola Oselce Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace."

Podobné prezentace


Reklamy Google