Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Výživa má vliv na zdravotní stav člověka. Složení stravy ovlivňuje výkonnost, zdraví, fyzický i psychický stav člověka. Správná strava má být pestrá, střídmá.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Výživa má vliv na zdravotní stav člověka. Složení stravy ovlivňuje výkonnost, zdraví, fyzický i psychický stav člověka. Správná strava má být pestrá, střídmá."— Transkript prezentace:

1 Výživa má vliv na zdravotní stav člověka. Složení stravy ovlivňuje výkonnost, zdraví, fyzický i psychický stav člověka. Správná strava má být pestrá, střídmá a podávaná v kratších časových intervalech = racionální výživa. Racionální výživa – účelná, rozumná – taková strava, která obsahuje optimální množství a poměr základních živin, minerálních látek a vitamínů. Bc. Daniel Vančura

2 Správná strava má obsahovat: - správné množství živin: ► 55% sacharidů ► 15% bílkovin ► 30% tuků - potřebné množství: ► nadbytek = obezita ► nedostatek = podvýživa Stravu konzumujeme: - rozmanitou (všechny druhy stravy) - vhodně upravenou (chutná, lákavá, lehce stravitelná) - podávanou ve vhodném prostředí - správně teplou Význam výživy – správná výživa dodává tělu živiny a ochranné látky potřebné k: - vývoji a růstu - obnově energie - ochraně proti nemocem Nesprávná výživa způsobuje: - rozvoj arteriosklerózy - rakovinu - vysoký krevní tlak - cukrovku - obezitu

3 Druhy poživatin Poživatiny tvoří surovinové zázemí člověka. Jde o soubor potravin, pochutin a nápojů. 1. Potraviny – se uplatňují jako zdroj výživy člověka. Dělíme je podle původu: a) rostlinné – zelenina, ovoce b) živočišné – vejce, mléko, maso

4 2. Pochutiny – svou výraznou chutí, typickou vůní a obsahem specifických látek podporují chutnost a stravitelnost potravin i činnost trávicího ústrojí – koření. Působí povzbudivě na nervovou soustavu – káva, čaj.

5 3. Nápoje – dodávají člověku nezbytnou vodu k rozpuštění živin, k jejich přepravě při výstavbě buněk, k látkové přeměně a k vylučování nevyužitelných látek. Povzbuzují tělesnou a duševní činnost. Nadměrné požívání alkoholických nápojů poškozuje zdraví.

6 Jakost potravin a její hodnocení Jakost výrobku definujeme jako souhrn vlastností výrobku. Určuje tyto údaje: - obsah živin (bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální látky, vitamíny a voda) - vzhled a smyslové faktory (tvar, barva, vůně, chuť) - technologické faktory ( konzistence, struktura atd.) - hygienické faktory (obsah látek snižujících jakost, množství mikroorganizmů) Jakost potravin hodnotíme metodami: Senzorické – smyslové

7 Patří k nejstarším metodám zjišťování jakosti potravin a nápojů. Výsledky nejsou vždy stejné, neboť jsou závislé na schopnostech, vědomostech a citlivosti posuzujícího. Jde tedy o zjišťování jakosti pomocí: a) pomocí zraku – hodnotíme vzhled potravin: tvar, rozměry, barvu, čistotu, lesk b) chuťová zkouška – sladkost, kyselost, aromatičnost, pachuť, která je někdy čichem nepostřehnutelná c) čichem – hodnotíme obsah a přítomnost aromatických látek, stupeň zkažení např.hnití d) sluchem – při posuzování konzerv – poklepáním na plechový obal zjišťujeme bombáž e) hmatem – ověřujeme konzistenci, drobivost, práškovitost, zrnitost i granulaci

8 Analytické Zjišťují se kvalitativní ukazatele, které jsou předepsány potravinářskými normami. Jedná se o hodnocení objektivní. Poskytují při užití stejného vzorku a za stejných podmínek vždy shodné výsledky. a) fyzikální zkouška – zjišťuje hmotnost, objem, hustotu potravin, pevnost obalu b) chemický rozbor – stanoví celkové složení potraviny i obsah jednotlivých složek – konzervačních činidel, soli, cukru c) pomocí mikrobiologické zkoušky zjistíme přítomnost různých mikroorganizmů – choroboplodných či neškodných d) při biologické zkoušce ověřujeme prostřednictvím pokusů na zvířatech přítomnost škodlivin

9 Skladování Správným skladováním prodlužujeme trvanlivost potravin. Rozhodující je teplota skladovacích prostor, vlhkost, čistota ovzduší, čistota a vybavení a možnost větrání skladu. Podle druhu potravin je skladujeme v různých typech skladů: a) suché – teplota okolo + 18°C, obiloviny, cukr, olej, pochutiny b) chladné – sklepy, přirozená teplota, vysoká vlhkost vzduchu, brambory c) chlazené – chladnice, chladící boxy, teplota 0°C až 10°C, maso, drůbež, cukrářské výrobky d) mrazící – mrazničky, boxy, teplota - 18°C až - 22°C, mražené výrobky, skladujeme dlouhodobě e) pomocné sklady: - inventáře - obalů - čistících prostředků - odpadků

10 Přejímka potravin Skladujeme pouze neporušené potraviny. Z těchto důvodů věnujeme zvláštní pozornost přejímce potravin. Rozlišujeme: a) administrativní – kontrola dodacího listu, záruční lhůtu, datum výroby b) kvantitativní – slouží k ověření dodaného množství, tzn. vážíme, měříme, kontrola stavu obalu c) kvalitativní – slouží k celkovému posouzení jakosti Nedostatky ihned reklamujeme.

11 Nákazy potravin projevují se zvracením, průjmy, horečkami apod. Vždy je nutné vyhledat lékaře. Nákazy mohou být způsobeny: 1. Jedovatými složkami potravin (jedovaté houby, rybí krev). 2. Příměsi potravin – těžké kovy – olovo, rtuť. 3. Infekční napadení potravin – parazity. 4. Nesprávná kombinace potravin - alergie.

12 Změny potravin způsobují tyto vlivy a) Plísně – jsou rozpoznatelné pouhým okem, rozrůstají se na povrchu potraviny v podobě vatovitých povlaků bílé, žluté, zelené, hnědočerné až černé barvy. Plísně se tvoří ve vlhkém, nevětraném a teplém prostředí. Ničíme je zahříváním potraviny na bod varu; zamezíme-li přístup vzduchu, omezíme jejich množení. b) Kvasinky – jsou kvasinky, které zkvašují cukr na alkohol a CO2. Vyskytují se ponejvíce na ovoci a ovocných výrobcích. Když se kvašení vyvolá úmyslně, vznikne pivo, víno, droždí a líh. c) Baktérie – napadají maso, zeleninu. Vznikají plyny, které vytvářejí přetlak uvnitř nádoby a nadouvají obaly konzerv. Podle toho poznáme, že je potravina zkažená - nepoživatelná. d) Enzymy – pomáhají u dozrávání ovoce, pokud působení enzymů pokračuje, ovoce přezrává a kazí se.


Stáhnout ppt "Výživa má vliv na zdravotní stav člověka. Složení stravy ovlivňuje výkonnost, zdraví, fyzický i psychický stav člověka. Správná strava má být pestrá, střídmá."

Podobné prezentace


Reklamy Google