Anotace: Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/

Prezentace na téma: "Anotace: Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/"— Transkript prezentace:

1 Anotace: Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0905
Název DUM: Dušení potravin Číslo DUM: VY_52_INOVACE_122_128 Vzdělávací předmět: Příprava pokrmů Tematická oblast: Základní technologické postupy přípravy pokrmů Autor: Ivana Bednářová Anotace: Žák si osvojuje vědomosti v oblasti přípravy pokrmů Klíčová slova: Způsoby dušení, druhy základů, zahušťování Metodické pokyny: Jsou součástí materiálu Druh učebního materiálu: Interaktivní prezentace - PowerPoint Druh interaktivity: Kombinovaná Cílová skupina: Žáci praktické školy jednoleté Datum vzniku DUM: 13. července 2013 Soubory DUM: Adresa školy: MŠ, ZŠ a SŠ Slezské diakonie, Frýdecká 34, Český Těšín

2 DUŠENÍ POTRAVIN

3 při které na potravinu působí menší množství
Dušení Je tepelná úprava potravin v široké uzavřené nádobě, při které na potravinu působí menší množství horké vody a horká pára.

4 Způsoby dušení Dušení na sporáku - maso a zelenina
Dušení v troubě - obiloviny a maso Dušení ve vodní lázni - ryby, drůbež

5 Fáze dušení Předběžná úprava masa Vlastní průběh dušení
- opékání, vložení do základu, případně dušení ve vlastní šťávě, podlévání, dušení do měkka, příprava šťávy zahuštěním, provaření Dokončovací práce - cezení, vkládání vložek, dochucení, případně zjemnění

6 Druhy základů cibulový - rozehřátý tuk + cibule
cibulový s paprikou - cibulový základ + mletá paprika paprikový – rozehřátý tuk + mletá paprika zeleninový - rozehřátý tuk + kořenová zelenina + cibule

7 Způsoby zahušťování zaprášením hladkou moukou – lehce posypeme hladkou moukou zásmažkou - připravíme z rozehřátého tuku a proseté hladké mouky na sucho opraženou moukou - hladkou mouku lehce opražíme

8 Vkládání vložek do některých druhů pokrmů vkládáme po scezení vložky
jsou to chuťově výrazné potraviny (sterilované okurky, žampiony, šunka….) mají chuť pokrmu upravit a zvýraznit

9 Otázky pro žáky: Co je to dušení? Jakým způsobem můžeme dusit maso?
Vyjmenuj alespoň 3 druhy základů. Popiš postup přípravy zásmažky. Kterou vložku použiješ u přípravy hovězího na hříbkách?

10 Děkuji za pozornost!