JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZDRAVOTNĚ SOCIÁLNÍ FAKULTA TOXICKÉ LÁTKY V POTRAVINÁCH 1. OVZN Vendula Fedrová.

Prezentace na téma: "JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZDRAVOTNĚ SOCIÁLNÍ FAKULTA TOXICKÉ LÁTKY V POTRAVINÁCH 1. OVZN Vendula Fedrová."— Transkript prezentace:

1 JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZDRAVOTNĚ SOCIÁLNÍ FAKULTA TOXICKÉ LÁTKY V POTRAVINÁCH
1. OVZN Vendula Fedrová

2 Toxická látka Může vyvolat škodlivý účinek Dávka Závislost na dávce
Množství látky, které se dostane do organismu, tedy je absorbováno

3 Cizorodé látky Přecházejí z prostředí do potravin
Vznikají v souvislosti S nesprávnou technologií při výrobě Nesprávným transportem Při chybném skladování

4 PŮSOBENÍ CIZORODÝCH LÁTEK NA LIDSKÝ ORGANISMUS
Mohou se nepříznivě uplatňovat v metabolických procesech. Mohou narušovat optimální působení stravy Některé přímo vyvolávají nádorové bujení Důležitou skupinu tvoří látky, které sice nevyvolávají tvorbu nádorů přímo, ale snižují imunitu

5 ÚČINKY CIZORODÝCH LÁTEK
Mohou ovlivnit zdravotní stav obyvatelstva Mohou se nepříznivě uplatňovat v metabolických procesech v organismu Mohou zasahovat do průběhu imunitních reakcí Velmi závažný dopad pro člověka mají jejich pozdní účinky

6 Cizorodé látky Anorganické – zejména toxické kovy Organické látky
Olovo – Pb Kadmium - Cd Rtuť – Hg Arsen - As Hliník – Al Dusičnany Organické látky Polychlorované bifenyly /PCB/ Chlorované dioxiny Estery kyseliny ftalové Polycyklické aromatické uhlovodíky Heterocyklické aminy Mykotoxiny

7 OLOVO - Pb Expozice Okolí metalurgických závodů
Z glazur a smaltů nádob Z obalové techniky

8 KADMIUM - Cd Expozice Působení na organismus
Okolí chemických a metalurgických závodů Působení na organismus Kumuluje se v játrech a ledvinách Karcinogen Nutričně toxikologické působení spočívá v inhibici selenu a zinku Ovlivňuje aktivitu trombocytů Narušuje antioxidační ochranu organismu Narušuje hormonální funkce

9 RTUŤ - Hg Nerozhoduje jen množství, ale i forma
Netoxická, pokud nedojde k její metylaci v trávicím traktu Japonský záliv Minamata

10 ARSEN - As Prokázané karcinogenní účinky
Toxičtější je anorganická forma Zasahuje do metabolických pochodů v organismu Součást některých pesticidů

11 HLINÍK - Al Používá se k úpravě pitné vody
Uvolňování z aluminiových nádob Dáván do souvislosti s Alzheimerovou chorobou

12 Dusičnany Vyskytují ve vodě, v zelenině, v menším množství v uzeném mase a v uzeninách Průmyslová hnojiva Samy o sobě netoxické v organismu se redukují na dusitany

13 ORGANICKÉ LÁTKY POLYCHLOROVANÉ BIFENYLY (PCB)
Teplovodní média Součást nátěrových hmot (nátěry žlabů, silážních jam) Výroba v 70.letech zastavena Persistence PCB v prostředí je dosud vysoká

14 Chlorované dioxiny Uplatňují se v metabolických pochodech
Narušují kostní dřeň Vyvolávají změny na sliznici bronchů a různých vývodů Působí imunotoxicky

15 Estery kyseliny ftalové
Významné kontaminanty Vyskytují se v ovzduší, vodě, půdě, potravinách a plastických hmotách Jejich příjem do organismu je nepříznivě ovlivněn konzumací balených potravin

16 Polycyklické aromatické uhlovodíky
Do potravního řetězce se dostávají jednak z prostředí, jednak vznikají v rámci technologickém procesu Jsou prokázanými karcinogeny Tvoří se při spalování organického materiálu

17 Heterocyklické amíny Vytváří se v průběhu tepelné úpravy potravin s obsahem živočišných bílkovin Patří mezi „promutageny“

18 Mykotoxiny Metabolické produkty mikroskopických vláknitých hub
Ochratoxin A Aflatoxin Aflatoxin B1

19 Děkuji za pozornost