Mgr. Miroslava Malušková Gastronomie www.zlinskedumy.cz.

Prezentace na téma: "Mgr. Miroslava Malušková Gastronomie www.zlinskedumy.cz."— Transkript prezentace:

1 Mgr. Miroslava Malušková Gastronomie www.zlinskedumy.cz

2 Anotace Materiál vysvětluje flambování palačinek, musí být doplněn výkladem. Umožňuje použití pro učitele ve výuce. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům. AutorMgr. Miroslava Malušková (Autor) JazykČeština Očekávaný výstup 65-42-M/01 Hotelnictví a cestovní ruch 65-51-H/01 Kuchař – číšník ŠVP Číšník- barman, servírka –barmanka Speciální vzdělávací potřeby- žádné - Klíčová slovaSložitá obsluha, flambování, palačinky Druh učebního materiáluPrezentace Druh interaktivityKombinované Cílová skupinaŽák Stupeň a typ vzděláváníodborné vzdělávání Typická věková skupina16 - 19 let Vazby na ostatní materiályJe součástí výuky TOS, stolničení

3 Rozdíly jsou v plnění a zdobení – palačinky  Suzette (syzet) se plní ořechy  Milly jahodami a šlehačkou  Monaco mandlemi Používají se menší a jemnější palačinky tzv. Crepes (kreps)

4  používáme 2 pánvičky nebo oválnou mísu  na jedné připravíme základ (koktejl), druhou mírně zahřejeme

5  základ připravujeme z pískového cukru (krystal), lehce zkaramelizujeme a promícháme s máslem (2 lžíce cukru, 20 g másla na jednu osobu)  karamel – nesmíme připálit (nepoužitelný)

6  přidáme ovocnou šťávu  0,02 l ovocného likéru Curacao, Grand Marnier (grán manijé,višňovku) apod.  do koktejlu vložíme palačinku prohřejeme a otočíme  naplníme, složíme do šátečku a přeložíme na druhou pánvičku

7  zahřejeme druhou pánvičku a flambujeme, vhodný je koňak, brandy či rum  během flambování palačinky lehce nacukrujeme

8  překládáme hořící na nahřáté talíře a podléváme zbylým koktejlem z první pánvičky

9  zdobíme ovocem, šlehačkou, čokoládou, zmrzlinou atd.

10 SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9. SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3. ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.