Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Prezentace na téma: "Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR."— Transkript prezentace:

1 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Předmět: Suroviny Ročník: 1. ročník učebních oborů Autor: Mgr. Dana Kopecká Použití mouky Anotace: Formou prezentace se žáci seznámí s použitím a skladováním mouky. Prezentace je určena přímo pro výuku a opakování. Je využitelná v odborném předmětu suroviny v oboru cukrář. Klíčová slova: Silové komory, pečivost Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dana Kopecká Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

2 Digitální učební pomůcka
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Šablona: V/2 Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí žáků středních škol Sada: 7 Číslo materiálu: VY_52_INOVACE_C1SU_21

3 Použití mouky V cukrářské výrobě je mouka hlavní surovinou vedle tuků, cukru a vajec Bez mouky se vyrábí jen malé množství cukrářských výrobků např. sněhové, vaničky, některé jádrové výrobky, zmrzliny, poháry a speciální výrobky Mouka je důležitá pro dobrou pečivost výrobků

4 Podle druhu výrobků používáme hladkou, polohrubou nebo hrubou mouku
Tvoří hlavní podíl ve výrobcích, používá se jako pomocná látka při vyvalování, tvarování a moučení Podle druhu výrobků používáme hladkou, polohrubou nebo hrubou mouku Obr.1

5 Skladování mouky: Mouka uložená ve vhodných podmínkách během skladování dozrává a získává správné vlastnosti Rozhodujícím způsobem zde působí oxidační procesy, čímž se vytváří vhodná struktura lepku → zlepšuje se jeho jakost Mouka se stává bělejší → působením kyslíku a stabilizuje se její vlhkost

6 Mouka se skladuje buď volně ložená v silových komorách nebo v obalech, tj. v pytlích nebo v sáčcích
Při skladování musí být dodrženy velmi přísné technologické a hygienické podmínky Důležitá je teplota skladování,vlhkost, provzdušňování a neustálá kontrola uskladnění

7 Sklady musí být suché, dobře větratelné, bez přímého slunečního svitu, bez škůdců z řad hlodavců, bez společného uložení se zapáchajícími nebo aromatickými látkami Pytle na paletách nesmí být uloženy přímo na stěnách, je nutné je občas překládat, jinak se mouka snadno zapaří a zhrudkovatí Teplota do 16 °C, relativní vlhkost max. 75%

8 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Použité zdroje Bláha, L., Šrek, F. Suroviny pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 2. vydání. Informatorium, s. ISBN Obr. 1: [online].[ cit ]. Dostupné z: Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dana Kopecká Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.