KOZÍ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: kozí, maso, charakteristika, dělení, použití,

Prezentace na téma: "KOZÍ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: kozí, maso, charakteristika, dělení, použití,"— Transkript prezentace:

1 KOZÍ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: kozí, maso, charakteristika, dělení, použití, jednotlivých částí Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, Litoměřice Anotace: Učební materiál pro Kozí maso Vypracováno: I.pololetí 2012 / 2013

2 CHARAKTERISTIKA KOZÍHO MASA
na trhu se vyskytuje zřídka maso má světlejší barvu než maso skopové od skopového masa se pozná podle lepkavého podkožního vaziva kozí maso je křehké struktura vláken je jemná lehce stravitelné nevýhodou je, že často zapáchá tzv. kozinou 1.

3 KOZÍ MASO 2.

4 JAKOSTNÍ TŘÍDY I. jakostní třída kýta, hřbet II. jakostní třída
plec, zákrčí III. jakostní třída bok, hrudí, krk, kolínka

5 POUŽITÍ SKOPOVÉHO MASA
3.

6 POUŽITÍ JEDNOTLIVÝCH ČÁSTÍ
HRUDÍ – dušené se zeleninou, ragú HŘBET – dušení, na kotlety, pečení v celku KÝTA – dušení, na bifteky, šašliky, nadívání KRK, ZÁKRČÍ – dušení, zadělávání, ragú PLEC – dušení, pečení, rolády, mleté úpravy BOK – rolády, ragú, mleté pokrmy

7 DĚLENÍ SKOPOVÉHO MASA Hlava Tlusté žebírko Plec Ledvina Kotleta Bok
Kýta Noha

8 Zdroj: Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: