Výroba instantních prášků 1

Prezentace na téma: "Výroba instantních prášků 1"— Transkript prezentace:

1 Výroba instantních prášků 1
Předmět: Technologie Výrobce potravin Ročník: 3. Autor: Ing. Anna Novotná Výroba instantních prášků 1 Anotace: Výkladová část hodiny Technologie oboru Výrobce potravin - cukrovinkář. Prezentace pro podporu výkladu učitele na téma Výroba instantních prášků. Klíčová slova: Instantní, rozptýlitelný, instantizační zařízení, aglomerační část. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Anna Novotná Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

2 Digitální učební pomůcka
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 6 Číslo materiálu: VY_52_INOVACE_VP3_21

3 Výroba instantních prášků 1
Charakteristika Suroviny a výroba

4 Charakteristika a rozdělení
Pojmem instantní rozumíme rychle rozpustnou nebo snadno rozptýlitelnou látku v kapalině Instantní prášky se používají na přípravu mléčných nápojů za studena Rozdělení instantních prášků podle složení Kakaové Ovocné

5 suroviny Cukr sacharosa Kakao Sušené mléko
Jiné látky podle druhu výrobku

6 výroba Míchání surovin Mletí v mikromlýnu Instantizační zařízení
Instantizační zařízení se skládá ze třech částí – Aglomerační část Sušící část Chladicí část

7 Kakaové instantní prášky
Obsahují 20 – 25 % kakaového prášku a – 80 % cukru Kakaový prášek je odtučněný, snadněji tvoří granule Používá se emulgátor Metarin a aromatické látky, příp. směsi koření

8 Ovocné nápoje Základní surovinou je cukr Obsah cukru 90 – 95 %
Další suroviny – mléčné suroviny, aromatické látky, sušené ovocné koncentráty, kyselina citrónová a pufrovací látka (citran sodný)

9 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Použité zdroje SMÍŠEK JOSEF A KOLEKTIV PRACOVNÍKŮ ČOKOLÁDOVEN. Výroba cukrovinek a trvanlivého pečiva: Zaměření na výrobu cukrovinek Učební obor Praha: Čokoládovny, o. p., Praha 4 - Modřany, str. 332, 1984. Foto archiv autora Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Anna Novotná Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.