Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Prezentace na téma: "Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR."— Transkript prezentace:

1 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Předmět: Technologie Výrobce potravin Ročník: 3. Autor: Ing. Anna Novotná Výroba komprimátů 2 Anotace: Výkladová část hodiny Technologie oboru Výrobce potravin - cukrovinkář. Prezentace pro podporu výkladu učitele na téma Výroba komprimátů Klíčová slova: Pojivá směs, komprimátová směs, lisování, balení Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Anna Novotná Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

2 Digitální učební pomůcka
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 6 Číslo materiálu: VY_52_INOVACE_VP3_12

3 Výroba komprimátů Technologie výroby

4 Technologie výroby komprimátů
Příprava pojivé směsi pro komprimáty Výroba komprimátové směsi Lisování komprimátů Balení

5 Příprava pojivé směsi Do duplikátorového kotle se odměří voda, mletá arabská guma, škrobový sirup Směs se vaří 2 hodiny při 100 °C Výsledná sušina směsi 68 % Směs se vychladí a přečerpá do nádoby s tukem Míchá se 8 – 10 min Směs se přečerpá se do homogenizátoru

6 Výroba komprimátové směsi
Pojivá směs se smísí cukrem v homogenizátoru Míchá se 10 min. Přidá se roztok barvy Směs se ochutí Míchá se opět 10 min. Dále se zpracovává v granulátoru protlačováním přes síta Suší se v proudové sušárně při 50 – 60 °C Směs se skladuje 1-3 dny (ovocné s.) 2 – 6 dnů (mentolové s.)

7 Lisování komprimátů Suchá, homogenní, stejnoměrně vybarvená směs se okyselí k. citrónovou nebo vinnou Může se navlhčit Granulát se proseje a sype do násypek lisovacích strojů Tlak razníků se reguluje podle druhu výrobku Vylisované tablety se dopravují k balicím strojům

8 Balení komprimátů Výrobky o hmotnosti 6,3 g, 8 g, 19,5 g a 30 g se balí do papíru a etikety Výrobky o hmotnosti 50 – 100 g se balí do sáčků Zabalené výrobky se vkládají do kartonů nebo lepenkových krabic

9 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Použité zdroje SMÍŠEK JOSEF A KOLEKTIV PRACOVNÍKŮ ČOKOLÁDOVEN. Výroba cukrovinek a trvanlivého pečiva: Zaměření na výrobu cukrovinek Učební obor Praha: Čokoládovny, o. p., Praha 4 - Modřany, str. 332, 1984. Foto archiv autora Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Anna Novotná Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.