Střední škola služeb a řemesel Stochov J. Šípka 187, 273 03 EU peníze školám Projekt Evropské peníze Stochovu reg. č. CZ.1.07/1.5.00/34.0497.

Prezentace na téma: "Střední škola služeb a řemesel Stochov J. Šípka 187, 273 03 EU peníze školám Projekt Evropské peníze Stochovu reg. č. CZ.1.07/1.5.00/34.0497."— Transkript prezentace:

1 Střední škola služeb a řemesel Stochov J. Šípka 187, 273 03 EU peníze školám Projekt Evropské peníze Stochovu reg. č. CZ.1.07/1.5.00/34.0497

2 NÁZEV ŠKOLY: Střední škola služeb a řemesel Stochov AUTOR: Marcela – Krombholzová NÁZEV: VY_32_INOVACE_21_Technika obsluhy_Nápoje_1 TÉMA: Víno – Historie a pěstování (12 stran) OBDOBÍ: 01 – 2013 ČÍSLO PROJEKTU: CZ.1.07/1.5.00/34.0497

3 Anotace NEZNÁMÝ. Sklanice na víno [online]. [cit. 10.4.2013]. Dostupný na WWW: http://www.sklenicenavino.cz/ Tento materiál je určen pro výuku žáků středních odborných škol, oborů: Hotelnictví a turismus, Gastro a Kuchař-číšník v předmětech Technika obsluhy, Potraviny a nápoje a Potraviny a výživa. Je zaměřen na seznámení s vínem a vinařstvím v celé jeho šíři, od historie a oblastí pěstování, jeho rozšíření po světě, škále nejznámějších odrůd, výrobě, podávání, skladování i uplatnění v gastronomii a to jak vín tichých, tak i šumivých.

4 Kde se vzalo… NEZNÁMÝ. http://milasko.blog.cz/1202 [online]. [cit. 24.1.2013]. Dostupný na WWW: http://milasko.blog.cz/1202/pocatky-vinarstvi-ve-svete

5 Historie a původ  výsledek lidského snažení po tisíce let, od počátku jeho existence.  První výskyt - druhohory, před 150 mil. let = nejstarší kulturní rostliny  Člověk sběrač - mladší doba kamenná, pil šťávu v čerstvém i zkvašeném stavu. Manavi, Gruzie. MUHRANOFF, Aleksey. http://commons.wikimedia.org [online]. [cit. 4.11.2012]. Dostupný na WWW: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a6/Manavi_fortress._Ruined_wine- cellar.jpg?uselang=cs  Nejstarší zmínky -10.000 let př. n. l. např. v Turecku, Sýrii, Libanonu a Jordánsku, Arménii a Gruzii "gvino„  Pěstování pak na území Blízkého Východu – Írán, Izrael, Sýrie, Babylonie, dále Egypt,Čína, Palestina, Řecko.  Nález džbánu s vínem prokázatelně z let mezi roky 5400 a 5000 př.n.l. = Sumerové NEZNÁMÝ. http://milasko.blog.cz/1202 [online]. [cit. 24.1.2013]. Dostupný na WWW: http://milasko.blog.cz/1202/pocatky-vinarstvi-ve-svete

6 Víno ve starověku.  Egypt kolem roku 2700 př.n.l - velký rozkvět starověkého vinařství.  Technologie zpracování hroznů na velmi vysoké úrovni.  Amfory z pálené hlíny, s uvedeným ročníkem vína, kvalitou, původem a dokonce i vedoucím vinice.  Keramické zátky, pečetě s hieroglyfy-nejstarší etikety.  Výroba i konzumace v umění.  Vína s vysokým podílem alkoholu a zřejmě i dlouhou trvanlivostí.  Osiris NEZNÁMÝ. http://milasko.blog.cz/1202 [online]. [cit. 24.1.2013]. Dostupný na WWW: http://milasko.blog.cz/1202/pocatky-vinarstvi-ve-svete NEZNÁMÝ. http://www.bepeli.com.br [online]. [cit. 24.1.2013]. Dostupný na WWW: http://www.bepeli.com.br/artes/arte_egipcia/pintura_gravura/colheita-da-uva.jpg

7 NEZNÁMÝ. http://iob.webnode.cz [online]. [cit. 24.1.2013]. Dostupný na WWW: http://iob.webnode.cz/skola/dejepis/ucebni-materialy-6-rocnik/ GARCÍA, Luis. commons.wikimedia.org [online]. [cit. 24.1.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dioniso_del_tipo_Madrid-Varese_(M._Prado)_01.jpg  Staré Řecko, Kréta, Thrákie ( Bulharsko ) – vinařství na vysoké úrovni  Inspirace pro další národy - Italové, Španělé a Féničané, Galové ve Francii ( Keltové )  Dovoz vína z Egypta či Fénicie  Výroba i konzumace vína pozdvižena na úroveň umění.  Pití vína = společenská záležitostí, ale vždy mícháno s vodou.  Dionýsos Staří Řekové

8 Římané  Vinařství - s celou kulturou od Řeků.  Víno ředěno vodou, přidávání koření.  Víno scelováno, míseno, falšováno.  Sádra, křída, drcený jíl (dnes Bentonit) konzervace pryskyřicí a drceným mramorem. Přidávají se drcené kameny, perly, různá aromata.  Literatura o vinařství se způsoby pěstování a postupy při výrobě vín.  Při dobývání dalších území réva i do Francie, Španělska, Německa  Ochrana korkovými zátkami, utěsněnými voskem a pryskyřicí.  Bacchus NEZNÁMÝ. http://www.tuttartpitturasculturapoesiamusica.com/2010/10/blog-post.html[online]. [cit. 24.1.2013]. Dostupný na WWW: http://4.bp.blogspot.com/-goIkc0XY5Rg/TKvBNl4ypBI/AAAAAAAABng/U99s3ygc6zs/s1600/_1-.jpg

9 276–282 - Římský císař Probus nařídil vysazovat vinice v římských koloniích za Alpami. Římská posádka z Vindobony „Legio Decima Gemina, Pia Fidelis“ vybudovala opěrný bod na Římském kopci pod Pálavou a vysadila na Pálavě první vinice. Vývoj v ČR KRŠKA, P.. http://www.wineofczechrepublic.cz/ [online]. [cit. 24.1.2013]. Dostupný na WWW: http://www.wineofczechrepublic.cz/r-5-1-6-42-mikulovska-vinarska-stezka-cz.html

10 .  Období Velkomoravské říše v 9. a 10. století - rozšíření vinic na Mělnicku. Spojováno se jmény knížete Bořivoje, kněžny Ludmily a svatého Václava, velké zásluhy i mniši v klášterech.  Za vlády Karla IV. - rozkvět vinařství - réva z Burgundska a Porýní.  Další zvětšování ploch vinic za Václava IV., i - po přestávce v době husitských válek - za Jiřího z Poděbrad a Vladislava Jagellonského. VOLNÉ DÍLO. commons.wikimedia.org [online]. [cit. 24.1.2013]. Dostupný na WWW: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/16/Charles_IV-John_Ocko_votive_picture- fragment.jpg

11 NEZNÁMÝ. Wikimedia commons [online]. [cit. 23.1.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/w/index.php?title=File:Entwicklungszyklus_d_Reblaus_ca_1880.tif&page=2  Postupný vývoj vinařská legislativa - úřad perkmistra, gruntovní knihy, viniční řád atd.  Třicetiletá válka - úpadek, následný rozmach, přibrzděný až v 18.století stoupajícím zájmem o obchod a řemesla, rozvojem pivovarnictví, dovozem zahraničních vín a chorobami révy vinné.  Mšice révokaze zničila vinice v celé Evropě a bylo nutno přeštěpovat na podnože americké révy proti škůdci odolné.

12  Dvacáté století - první vinařský zákon a kolísání velikosti ploch vinic, socialistická snaha o co největší sklizně bez ohledu na kvalitu hroznů a následné doslazování řepným cukrem bez kategorizace vína.  V roce 1995 nový vinařský zákon, navazující na tradici z dob Rakousko-Uherska i na evropské právní prostředí.  2004 – vstup ČR do EU. V roce 2004 byl přijat zákon č. 321/2004 Sb., o vinohradnictví a vinařství a návazně pak vyhlášky č. 323/2004 Sb. a č. 324/2004 Sb., čímž byla legislativa České republiky v této oblasti uvedena plně do souladu s normami Evropské unie. NEZNÁMÝ. www.wineofczechrepublic.cz [online]. [cit. 24.1.2013]. Dostupný na WWW: http://www.wineofczechrepublic.cz/a2554-zakon-o-vinohradnictvi-a-vinarstvi-komentar-cz.html

13 Zákon č. 321/2004 Sb., o vinohradnictví a vinařství a o změně některých souvisejících zákonů (zákon o vinohradnictví a vinařství)  2 vinařské oblasti  Podoblasti, vinařské vesnice, viniční tratě  Schválené odrůdy pro dané vinařské oblasti  Administrativní regulace  maximální hektarový výnos vinic a enologické postupy  způsob ošetřování vína při jeho výrobě  zatřiďování vína a distribuce  pravomoc hodnotit a zatřiďovat víno – ČSZPI  Forma a obsah registru vinic (limity EU)  Vinařský fond  státního dozoru a sankcí za nedodržení předpisů Evropských společenství nebo tohoto zákona VOLNÉ DÍLO. http://commons.wikimedia.org [online]. [cit. 26.11.2012]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:HSSection_sign.svg?uselang=cs Tradice a původ pěstování vína

14 1. Jak dlouho zná člověk pěstování a výrobu vína? Asi 10 000 let 2. V jakých nádobách uchovávali víno staří Egypťané? V amforách 3. Jak konzumovali víno staří Řekové? Míchali ho s vodou 4. Nač používali ve starém Římě pryskyřici a drcený mramor? Ke konzervování vína 5. Jak a kdy se dostalo víno na Moravu? 276-282 př.n.l. římský císař Probus. Výsadba na obsazenýchúzemích. 6. Který vládce zavedl pěstování révy z Burgundska a Porýní? Karel IV 7. Čím je pro české vinařství významný rok 2004? Vstup ČR do EU. Přijat zákon č. 321/2004 Sb., o vinohradnictví a vinařství, pak vyhlášky č. 323/ č. 324/2004 Sb., legislativa České republiky v této oblasti uvedena plně do souladu s normami EU.